老式面包

今天终于腾出时间挑战这个鼎鼎有名的“5000千元老式面包”。

3次的发酵，前后花了约6个小时的时间，结果～是值得等待的吗？

  面包拔开后，组织很细致绵密又松软，很满意 ^^ 

食谱来自 爱和自由。谢谢无私的分享。

我用8寸四方模

材料A）

高粉          105g 

低粉          45g

细砂糖      12g

即融酵母  3g

水              120g

材料B）

 高粉          105g

 低粉          45g

细砂糖       48g

盐               1/2tsp

奶粉           12g    (我没放)

蛋液           45g

水               27ml

无盐奶油   36g

做法：

1）将材料A混合均匀后室温发酵2小时。

2）将材料B (奶油外)与发酵后的A混合搅拌至光滑。加入奶油打至薄膜状，发酵约60分钟。  

3）分割成9份然后整形 ，发酵约60分钟。

4）180度烤约30分钟，出炉后立即刷上融化奶油。

**（我用180C烤20mins, 时间真的要看个人烤箱决定的，如果我烤30mins, 面包肯定会和干. 因为还剩一些蛋液，所以就没有刷奶油）

后记：

第二发酵后觉的面团很软，差一点就要放弃做造型，想想有可能绵密拉丝的原因就在这里，最后还是乖乖的照做。

当天出炉的面包确实很松软，第二天免不了开始老化。

发酵前

发酵后

烤好后，走样了 :(  

金牌吐司

也有一段时间没有做带盖吐司，所以可能它生气了，很不给面子，不止爆脸还不满模。 

我们家丰富的早餐 ^^

这次我加了一些全麦面粉，不多才30g, 太多小孩不吃。 

还没有部落格的时候就已经做过这个金牌吐司，用250g面粉觉得不满模，用300g面粉又多了一些，所以乱来自己改成280g，结果刚刚好四个方角。

只是～这次它也真太丢我的脸。等着瞧，我一定会在打败你

材料：

面包粉     250g

全麦面粉  30g
水             100g

牛奶          90g

鹽                3g

糖              22g

酵母           3g

奶油         15g

*一般面包做法 

*带盖吐司模，我用200'C，40mins 

南瓜戚风蛋糕

这次将烘烤的时间减少，果然颜色变的柔和一些。满意 ^^。

家人还是比较喜爱轻盈的戚风蛋糕。

原食谱请看这里

我用17cm 戚风模所以改为3个蛋的分量

材料：

蛋黄           - 3个 

细砂糖     - 10g

粟米油     - 20g 

牛奶           - 10g

南瓜泥      - 60g

低筋面粉   - 54g

玉米粉      - 6g 

蛋白          - 3个

柠檬汁      - 少许

细砂糖      - 35g 

做法：

1. 用打蛋器把蛋黄和细砂糖拌成微白。跟着加入油，牛奶，南瓜泥搅拌致匀。

2. 把面粉及玉米粉加入蛋糊中搅拌均匀。

3. 蛋白+柠檬汁稍微打发，分次加入细砂糖打至湿性发泡。

4. 取出1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜拌均匀。

5. 倒入烤模里，在桌子轻敲几下，敲出气泡。

6. 我用温度160C 烤约30mins，180C烤5mins.  烤好倒扣。

**觉得这次的鸡蛋比较小，面糊不比上次的芝士戚风多，结果蛋糕也不够高。 

Avocado Pound Cake 鳄梨磅蛋糕

最近工作不是很如意也没有肯定感，正所谓不进则退。还好偶儿做做烘培也能帮忙减减压。

这不是拜拜蛋糕，只是抄袭了它的造型。^^

上周做了无牛油版的鳄梨蛋糕，这次做的是一开始就考虑要做的鳄梨磅蛋糕，只是被无牛油版的捷足先登。

无牛油版- 比较有鳄梨果味道，但口感比较扎实有嚼劲

牛油版 -  牛油味道战胜了鳄梨果，蛋糕比较松软moist

*两者比较应该会稍微喜欢牛油版的

*其实两个我都觉得自己做的不是很好，所以也不一定，还是还自己实践再做评价。

食谱来自Nasi Lemak Lover 

稍微有更动只是要符合个人口味和材料欠缺。

鳄梨果            1个

5牛奶              50ml

牛油(软化)     125g

细糖                150g  (我用100g)

香草精            1/2tsp

鸡蛋                2个

Cake Flour       200g  (我用自发面粉  180g)

Pelento               40g   (没放)

泡打粉            1/2tsp  (没放)

小苏打            1/2tsp  (没放)

盐                    1/4tsp

做法

1.   鳄梨果肉与牛奶用料理机打直顺滑，待用。

2.   牛油，糖和香草打到乳白色。

3.   蛋逐粒加，每次必须拌匀。

4.   放入牛油果糊混合均匀。

5.   加入面粉，Pelento，泡打粉，小苏打和盐，拌匀。

6.   温度180℃烤45分钟。

**我留一些面糊加入可可粉，原打算可以有点大理石的效果，可是失败。

Avocado Cake 鳄梨蛋糕 (无牛油版）

鳄梨，又称牛油果， 一种营养价值很高的水果。

个人很喜欢喝鳄梨果汁。原本打算做个鳄梨磅蛋糕，无意中看到这个不需要牛油配方，立刻大为心动。

第一次有些细节没有很好去理解，所以最终是失败的，出炉后蛋糕马上坍塌，很挫败。

所以这次蛋糊有打久一些和水份大幅度减少，因为第一次完成后的蛋糊很水。进烤炉之前竟然忘了敲几下去气泡，不知道是这个原因吗，蛋糕体有些气孔。

就像作者所说的这个蛋糕不属于轻盈式，也不像牛油蛋糕。我觉得口感像手拌式的蛋糕，紥实有些嚼劲。

食谱来之 这里 。 

Avocado Cake (2 loaves 9x3x3 inches)  - 我将份量减半。

1 avocado     - 我原打算用整粒，但是发现有小部分不够熟，最后用了2/3 个

2 1/2 cups sugar (Reduced to 1 1/4 cup)   - 我也是很怕甜，只用80g

4 large eggs                         - 2 个

1/8 tsp salt                          - 少许

4 tsp baking powder 

2 tbsp vanilla extract 

3 cups all-purpose flour  - 我用自发面粉 180g

1 cup fat free milk             - 我用低脂牛奶 120g

1/2 cup evaporated milk 

Method:

·                     Puree your avocado into a smooth paste so there are no lumps using a blender or food processor (I had a little difficulty getting the avocado blended so I took 3 tbsp of milk from the 1 cup and added it to the avocado to make it easier to blend).

·                     Place mixture into a mixing bowl. Add sugar and beat well. 

·                     Add eggs, one at a time, and mix until everything is smooth ...continue mixing for about 3 minutes until the batter becomes light green and creamy.  我将蛋糊打浓稠一些。

·                     Add, flour, fat free milk, evaporated milk, salt, baking powder and vanilla extract.

·                     Mix everything until the batter is well-blended. The batter will be thick. 

·                     Pour your avocado cake batter into 2 loaf pans.

·                     Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about 40 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.  我用180C 40mins.