幸福记忆。。。: 2017

Friday 10 November 2017

老面馒头

最近沉迷在老面馒头当中，喜欢那馒头的香味，喜欢馒头Q弹的口感。

以前做馒头都是直接法，是很松软，但就是少了喜欢的Q弹，

尝试了这个老面馒头就爱上了。嘻嘻！

刀切馒头加入少许全麦面粉

比起刀切馒头，更喜欢圆圆的馒头的口感。Q弹中带松软！！

原食谱请看CAROL的分享

老面馒头

老面种 100g，包粉 200g，中筋面粉 100g，酵母 2g，鲜奶 180g，糖 30g，盐 1/8tsb

• 第一次发酵 60mins 或2倍大

• 第二次发酵 25-30mins

• 冷水起蒸，先大火，水滚后转中小火，蒸18mins。

老面种

面粉 125g, 水 75g, 酵母 1/4 tsb, 盐 1/4tsb

• 室温发酵4小时或低温发酵到隔天早上

• 剩余的老面可以冷冻收藏

Tuesday 24 October 2017

双色芝士片戚风蛋糕

知道某人不喜欢奶油，就做了个简单的戚风当生日蛋糕，只求颜色上能加一点分。

想说用蝶豆花的蓝色来调色，可是蓝色水加入面糊就变色了，最后只好加点色素，一不小心加多了一点，就距离想要的颜色更远。

Happy Birthday to you !! ^^

食谱 ANNCOO

Wednesday 4 October 2017

芋泥/紫薯冰皮月饼

之前做过芋泥冰皮，也尝试过紫薯冰皮，不如今年来个2合一

~ 芋泥/紫薯冰皮月饼 ~

粉嫩的内馅配上晶莹的外皮，个人还蛮喜欢的。

每年都是用君之的食谱，今年想说试试肥丁的食谱

感觉冰皮有比较软，但相对的也比较粘模具

祝朋友们~ 中秋佳节愉快 ^^

上海月饼

今年的新尝试 ~ 上海月饼

这个食谱的饼皮很好操作，不像以前做过的芝士上海月饼很难包。

可惜的是今年买到的莲蓉馅很甜，就假厉害的说加些芋泥紫薯中和一下甜度，但想象总是美好的。。。。

食谱取自：搵到食

材料：

A：月饼皮
普通面粉 150克，糖粉 50克，奶粉 25克，蛋黄粉 12克，
发粉 3/4Tbsp，鸡蛋 1粒，牛油 75g（书中用50克白油，25克菜油）

B：馅料
莲蓉馅 300克，咸蛋黄 6粒

做法：
1）月饼皮：将所有材料（A）混合，分成6份
2）咸蛋黄蒸10分钟至熟
3）馅料：将莲蓉分成每份50克，压平，然后裹入蛋黄
4）馅料裹入饼皮内，搓圆，排在烤盘上，涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5）放入预热烤箱，以150度，烘烤20至25分钟至金黄色，即可

Tuesday 3 October 2017

莲蓉月饼

月饼皮：
中筋面粉 160克 (用低筋), 糖浆 110克, 花生油 30克, 枧水 4克 (用3g)

莲蓉馅 350g + 瓜子50g = 40g x 10个
咸蛋黄 10个 (撒上一些麻油和酒，蒸5mins)

表层涂面：蛋黄1个 + 鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)
饼皮 30g : 馅50g

一般月饼的做法：

1）糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。
2）筛入面粉用刮刀拌匀成为面团, 用保鲜膜包着休面1-2小时。
3）将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来，放入模具压出月饼的形状。
4）在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火160℃的烤箱，烤10分钟后取出，待微凉10分钟, 在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。