再战～鱼仔饼

我呀～不到黄河不死心。 

今天又做了小小分量的鱼仔。因为莲蓉已经用完了，所以这次用了Ann 的食谱。

因为上次的裂痕很多，Qiqi 说有可能温度太高，所以这次调低温度试试。好像可行喔^^

今年最红的月饼应该非“ 鱼 “莫属。哈哈！

我最喜欢烤了10mins 的鱼仔，胖嘟嘟颜色条纹都很好看。我还在想如果不涂蛋液会是怎样的？

终于成功了^^ 耶。 开心！

食谱来自 Ann Low 

材料：

低筋面粉 150g  (过筛)

糖浆     90g

碱水     3g

花生油 40g

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 

做法：

1）糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀

2）然后加入面粉搅拌成面团

3）放置休息 20-30mins. 

4）把面团分割成每份大约 45克，把面团搓圆，然后放入模里印出形状

5）预热烤箱160度烘烤大约10分钟

6）把饼从烤箱取出，待冷一会儿，大约10分钟后，才涂上蛋液

7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可. 

      (我改为130'C烤12mins, 160'C 5mins.)

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鱼仔饼 （香化饼）

向妹妹借来鱼仔木模，满怀期待。

所谓期待越高失望越大。 鱼仔饼的材料很简单，但要做的美，却又不简单。

别人家养的是金鱼，我家养的却是“小丑鱼”。 呜呜

安慰的是这次用低筋面粉，香化饼很软，更好吃。^^

在烤了10mins后，条纹还好好的。

食谱来自：Butter, Flour & Me。 

材料：

低筋面粉   350克（过筛）

糖浆      230克  (我用200g)

花生油    100克  (我用85g)

碱水      5克

原味纯莲蓉  150克 (我用白莲蓉)

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 

做法：

1）糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀

2）然后加入面粉搅拌成面团

3）放置休息 2 - 3个小时

4）把面团分割成每份大约 45克，把面团搓圆，然后放入模里印出形状

5）预热烤箱160度烘烤大约10 分钟

6）把饼从烤箱取出，待冷一会儿，大约10分钟后，才涂上蛋液

7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可.

*上次用月饼模做的条纹没有这么模糊也没有什么裂痕，这次稍微减了一点糖浆和油，会是这个原因吗？ 

香化饼

小时候吃过的“猪笼饼”，很久很久了，久到也不是很记得“它”的味道。虽然每次中秋时喜饼店还是能看的到“它”的踪影，可也没有特地去买。

当看到 Joceline 分享的香化饼，就突然很想自己做给孩子们体验这传统的味道。

等不及找到小鱼模，就用月饼模做了一些来解馋。嘻嘻 ^^

老公说味道有像。孩子也很喜欢。 谢谢Joceline 的好分享。

食谱来自：Butter, Flour & Me。 我将分量减半。

材料：

面粉               175克（过筛）

糖浆               115克

花生油           50克

碱水               2.5克

原味纯莲蓉   75克 (我用白莲蓉)

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 

做法：

1）糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀

2）然后加入面粉搅拌成面团

3）放置休息 2 - 3个小时

4）把面团分割成每份大约 50克，把面团搓圆，然后放入模里印出形状

5）预热烤箱160度烘烤大约10 - 12分钟

6）把饼从烤箱取出，待冷一会儿，大约10分钟后，才涂上蛋液

7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可.

北海道牛奶吐司 （100%中种法）

做慕斯蛋糕有剩余鲜奶油，就想到再做这个北海道吐司。 因为平时不会特地去买鲜奶油来做面包。 ^^

刚烤出来的时候，吐司的形状很美正正方方，可惜没有马上拍照留念，退热后有点收缩。哎呀，怎么还是和第一次做的时候一样。 

上次做的是汤种法，所以这次尝试了妃绢老师的中种法。我喜欢尝试不同的做法。

原食谱来自妃娟老师。我从这里 看到。

材料A）

高粉            250g

白砂糖          8g

酵母            2g

牛奶            80g

动物性淡奶油    70g

蛋白            18g

牛油            5g

材料B）

蛋白            20g

白砂糖          37g

盐              3g

酵母            1g

奶粉            15g (我没放)

奶油            5g

做法：

1）将材料A揉成团，冷藏发酵 17 小时。

2）将发酵好的中种面团和材料B除牛油外的材料混合，揉至出筋，加入牛油，揉至薄膜，室温静置松弛30mins.

3）排气、分割，滚圆，松弛15分钟；杆卷2次。最后发酵60mins.

4）带盖吐司，预热烤箱200度，烤35mins.

**不知道为什么，这次的吐司皮感觉比较韧。不过组织还算是细致的。

紫薯冰皮月饼 (蒸法)

喜欢冰皮月饼冰冰冷冷不油腻的口感。

看到博友们分享的冰皮月饼多数是糕粉加白油的方子，然后又听说白油不是很健康加上不想特地买了一罐白油，然后又要烦恼怎样消化它，所以最后还是选择了君之的方子。

食谱来自 君之的冰皮豆沙月饼。

(参考分量：70-80克的月饼约8个)

冰皮配料：

材料A

牛奶     185克

糖粉       50克

色拉油  20ML

材料B

糯米粉   45克

粘米粉   35克

澄面       20克

做法：

1）将材料A搅拌均匀。

2）倒入材料B充分搅拌均匀成为稀面糊, 静置30分钟。

3）大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4）蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。(等稍微凉些我再用手揉成光滑的冰皮）

5）冷却后把冰皮分成40克一个，馅料分成40克一个。

6）用冰皮把馅料包起来，放入模具压实再倒出来。冷藏一夜就可以享用了啦 ^^

小小记录

**馅料我用紫薯馅25g,  白莲蓉15g,  冰皮40g.  

**我觉得白莲蓉味道太强了， 抢了紫薯的味道。

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黑白巧克力慕斯蛋糕

当女儿要求做这个蛋糕，很惊讶她怎么会提出这样的要求，因为连她老妈我都没吃过。 原来呀～是托管中心老师有请她吃过，她说很好吃，念念不忘，所以要求在她生日一定要做这款蛋糕帮她庆祝。  她还真以为她妈妈什么都会，为了不让她失望，只好硬着头皮上网找食谱。选了CAROL老师的做法比较简单。

成品不算是很好，蛋糕不够甜有点干，慕斯很硬要等软化一些比较好吃。但孩子们还是吃的津津有味，说像在吃冰淇淋。没有特别装饰，只是在表面撒一些巧克力粉。 

女儿说虽然味道不一样但还是很开心觉得妈妈做的是另一种口感。呵呵^^

Update on 25/8 : 我终于知道为什么我的慕斯蛋糕会很硬， 原来是我搞错了，蛋糕应该是放冷藏就可以，我笨笨的放进冷冻格。 笑死人 ！哈哈！

女儿～生日快乐 ^.^

7" 四方模

3粒蛋的戚风蛋糕。

慕斯参考 Carol 老师的巧克力慕斯分享。

巧克力慕斯

动物性鮮奶油  200g

巧克力磚      100g 

动物性鮮奶油  60g

吉利丁粉      4g

冷開水       10g

做法:

1. 动物性鮮奶油200g使用电动打蛋器低速打至8分發   (不流動的狀態) 備用。

2. 冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘, 等待吉利丁粉完全吸水膨脹,  使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體。

3.  动物性鮮奶油60g加熱至沸騰,  將吉利丁液加入混合均勻。

4. 巧克力磚切碎,  將煮沸的鮮奶油倒入慢慢融化混合均勻成液態。

5. 將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻。

6. 完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中整平.  放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固。

**以上的分量先做了一份黑巧克力慕斯等冷却凝固后，再用同样的分量做了一份白巧克力慕斯。

芝士上海月饼

2014年的新尝试 “芝士上海月饼” 

今年的中秋会比较特别难得，因为老妈有在身边。打从出来社会工作后，到结婚生子，就很少会在中秋回乡过节。所以每当中秋佳节人圆月圆，老妈孤单的在家乡自己过节，心里就特难过。所以这次好像什么都想尝试做一些让老妈尝尝。

原以为上海月饼会比较容易做，其实不然。皮料很干很碎难成团，又不知道应该可以再加什么调适。最后只能借助cling wrap 才能顺利完成。

我想像中的上海月饼是小型可爱的，按着食谱将皮料分成6份才发现很大一个。所以最后做了4大4小。 比较喜欢小个可爱一些。 

大的蛋黄涂的不够所以表皮不够好看。 

吸取了经验，小个的涂多一些蛋黄，黄澄澄很漂亮。自我高兴一下^^

食谱来自Cat

材料A ：
无盐奶油    120g
糖               40g

淡奶             1 1/2 大匙

材料 B：

芝士粉       1 小匙++ 

粟粉           1 大匙 

低筋面粉   180 克

馅料：
白莲蓉 、黑芝麻  (我大概用50g一个)

咸蛋黄   6 颗   (喷一些米酒，预热烤箱160’C， 烤10-12mins)

做法：

1) 将 材料A 打至松发，加入 B 料搅拌呈软面团。

      (我笨笨的将面粉倒进桶里用搅拌器搅拌，面团碎碎的不能成团，最后用手揉成团，

      觉得很散很干。可能是我一开始的错误照成的吧，人家说是软面团，怎么我的不一样，

      呜呜)

2) 把面团用cling wrap包好，放入冰箱冷藏二十分钟。

3) 取出分成六份，包入馅料搓圆。表面撒一些黑芝麻装饰。

4) 放入预热烤箱，以 180 度，烤至约十分钟时拿出来扫上蛋黄。

5) 继续烤20mins至金黄色或熟。

** 烤箱温度可需自行调整

**个人觉得分6份有点太大，可以考虑分成8份。

**虽然做的有瑕疵，不过很好吃。^^

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Kopitiam Milk Bun

还是～～面包

别家已经在吹月饼风了，我家还是吹面包风～哈哈

上次的Kopitiam Milk Bun 加了培根芝士看不到那圆圆鼓鼓的样子，

所以这次要满足一下眼福。嘻嘻

切开来要涂什么都可以，任君选择 ^^ 我呢~ 就比较喜欢kosong 的

食谱来之 Eileen 家

  

中种面团：

高筋面粉       214g

冷牛奶           128g

酵母              2g

**材料混合揉成团，发酵约4小时。（也可放入冰箱冷藏14-16小时）

**建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱。

主面团：

高筋面粉      92g

冷牛奶         12g

蛋                30g

酵母             1tsp (我放2g)

盐                3g

糖                60g   (我放40g)

奶粉             12g   (没放)

牛油             45g   (我放35g)

做法：
1）将主面团所有材料（除牛油外），倒入搅拌缸，再把中种面团撕小块状加入甩拌。
2）把牛油加入，搅拌至薄膜阶段，取出放置10分钟。
3）将面团分割成9个小面团，搓圆，排入抹油的烤盘里，发酵至双倍大。
4）放入预热烤箱，以170度烤约15分钟即可。(这次改为15mins)

这次勉强有一点点薄膜的样子 ^^