乳酪杯子蛋糕

喜欢轻乳酪蛋糕的绵密口感，冷藏后的口感更棒！但这款蛋糕很娇嫩，要做到不开裂不回缩，不是那么容易。

所以选了这个粉量比较高，也很好记住的食谱，但事与愿违蛋糕还是有少许回缩和开裂。

幸好冰箱还有一些乳酪， 只好挤上乳酪奶油霜来打扮一番才出场！ 但无可否认配上乳酪奶油霜更增添蛋糕的美味！ 

其实是要做斑马条纹的，最后却变成大理石杯登！ 嘻嘻！

同帖愉快！^^

乳酪杯子蛋糕

材料：（7个）

A) 乳酪 50g,  奶油 50g,  牛奶 50g,  蛋黄 3个,  低粉 50g

B) 可可粉 10g,  热水 20g

C) 蛋白 3个，柠檬汁 1tsp,  细砂糖 50g, 

做法：

1）将乳酪，奶油及牛奶，隔水煮溶。

2）加入蛋黄搅拌，倒入过筛的低粉，混拌均匀成芝士面糊。

3）将芝士面糊分成两部分，一份拌入搅匀的可可酱。

4）蛋白与柠檬汁拌打至起泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡。

5）取一半的蛋白霜拌入原味芝士面糊及另一半拌入可可芝士面糊，个别拌匀。

6）将两份面糊交替倒入杯子烤模里，放入预热好的烤箱，以水浴法，135度烤约60分钟。

7）打开烤箱门，将烤熟的蛋糕留在烤箱里约5分钟。

**我喜欢乳酪味浓郁一些，所以将乳酪改为75g, 奶油 25g

**我改为蒸烤法以120'C 烤约50分钟。我家烤箱的温度。

乳酪奶油霜：

奶酪75g， 奶油20g， 糖粉20g， 柠檬汁1tsp

• 乳酪和奶油室温软化加入糖粉以搅拌机搅拌均匀至光滑， 再加入柠檬汁拌匀，放入冰箱一会再用。 

• 此份量的奶油霜只够挤5个杯子蛋糕。

食谱来自EILEEN

优格小蛋糕

打算做几个杯子蛋糕当早餐，也随便练习全蛋打发，先到0620家取经。

居然让我看到优格小蛋糕，嘿嘿～就是你了！

远方朋友的心意，好喜欢也很珍惜这些纸杯！感恩！

汲取0620的意见，这次稍微控制全蛋不敢打太过，觉得口感有改善了！但还不是很满意！继续加油！

优格小蛋糕

材料：

A) 冷鸡蛋2个，细砂糖 50g，盐少许， 低粉(过筛) 60g，

B) 溶化牛油液15ml，原味优格15ml  (溶化牛油液和原味优格混合均匀，备用 )

做法 ：

1）将蛋，糖和盐打发成浓稠，泛白，细致的蛋糊

      (先中速，后转低速打发)

2）把低粉分两次加入蛋糊，用刮刀从上而下的翻拌均匀

3）最后分2次加入优格混合液，从下而上的搅拌均匀，即可舀入纸杯。

4）烤箱预热160度，烤约20-25分钟，或蛋糕表面变金黄色

**烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整。

**这次我用160'C 20mins, 180'C 10mins

食谱来自 0620

This post is linked to the event Little Thumbs Up (May 2015: YOGURT) 

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by me, Cheryl of Baking Taitai

杏仁小蛋糕

小蛋糕配上一杯香浓的咖啡，当成早餐或下午茶都很不错。

早上拍的照片和晚上的颜色差很大。呵呵!

晚上的照片颜色不一样!  也没办法！要工作也没太多时间！所以很期待周末的来临!  嘻嘻!

来自Eileen 家的杏仁小蛋糕.  

被我稍微减油减糖。嘻嘻！

之前做2个蛋只做了5个杯子，还装的不是很满，所以这次做3个蛋也装到8分满，最后还是5个杯子外加一个小杯子。哈哈！

材料：

A) 蛋 3粒，盐1/2tsp， 细糖 75g

B) 香草精 1tsp，杏仁粉60g

C) 自发面粉 (过筛）105g

D) 无盐奶油  (融化)  60g 

杏仁粒 适量

纸杯 6cm x H5.5cm

做法：

1.  将材料(A) 打发至浓稠。

2.  加入 (B) 以低速搅拌均匀

3.  再加入(C)面粉, 用刮刀拌匀。

4.  取一部分面糊加入奶油搅拌均匀，再倒入其余的面糊里拌匀。

5. 倒入纸杯撒上杏仁片。 180度烤25mins.

家里没有了杏仁份，怎么办？

不怕山人自有妙计～将大杏仁烤香再磨成粉不就行了呗！哇咔咔！ 

I am submitting this to Best Recipes For Everyone event, "Fun with Almond' April 2015, host by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Dairy and co-host by Doreen of my little favourite DIY.

红丝绒杯子蛋糕 ～ Red Velvet Cupcake

终于要送走多灾多难的2014年了，迎来新的一年2015！

希望2015年世界平安，风调雨顺。

祝大家“ 新年快乐，Happy New Year 2015”

生日那天首次尝试Red Velvet Cake，太喜欢了。所以今天忍不住再来一回。呵呵！

这次挤花用的是 Cream Cheese Frosting, 有惊喜，不错喜欢^^

红丝绒杯子蛋糕 ～ Red Velvet Cupcake

材料：

A)  低筋面粉150 g, 发粉1/2 tsp,  盐 1/4 tsp, 可可粉 1 大匙

B)  红色素 1/2tsp +1/4tsp,  Buttermilk 125 ml   

C)  无盐牛油  60 g   (室温软化), 细白糖100g,  鸡蛋1 粒, 香草香精 1/2 tsp 

D)  白米醋 1/2 tsp,  苏打粉 1/2 tsp

**没有buttermilk 也可以把 1/2 大匙柠檬汁加入牛奶,约 10 分钟后才用

做法：

1）材料A混合过筛.

2）红色素加入Buttermilk内搅拌均匀.

3）将牛油和白糖搅拌至松发，慢慢分次加入鸡蛋搅拌均匀后再加入香草香精

4）分次轮流加入粉类和Buttermilk，搅拌均匀。

5）将苏打粉加入白醋内混合，立刻加入面糊内，搅拌均匀

6）倒入纸杯，放入预热后的烤箱，160度烤18-20分钟。 (温度时间仅供参考)。

**小记：我用160烤25mins竹签插下去没有粘着物，但我觉得口感还是不够干爽，下次多烤5mins试试。

乳酪奶油霜：

奶酪150g， 奶油40g， 糖粉50g， 柠檬汁1tbsp 

• 乳酪和奶油室温软化加入糖粉以搅拌机搅拌均匀至光滑， 再加入柠檬汁拌匀，放入冰箱一会再用。 (糖粉已减到50g也觉得甜，下次再减一点)

食谱来自 Sonia & 爱丝特。 谢谢分享。稍做更动。

难得准备了好吃的晚餐和家人一起准备Countdown了。照片只能随便拍拍。
小瓜们都等不及要开动了。

    ～ Happy New Year 2015 ～

I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme:

My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.

巧克力圣诞杯子蛋糕

明天就是圣诞节了，预祝大家圣诞节快乐~~~~

我带着小蛋糕来赴Fion家的圣诞之约。

 Merry Christmas and  Happy New Year 2015!! 

第一次尝试自己做奶油霜，原来奶油霜还分很多种做法，真的学问很多。选了CAROL老师的意大利蛋白奶油霜，还好没有搞砸。 也是第一用奶油挤花，挤得不是很好。希望下次会更好。

很喜欢这个海绵蛋糕的做法，容易简单又好吃！

巧克力圣诞杯子蛋糕

材料：

A）蛋黄 3个，特幼粉 80克，牛奶 50克，牛油 30克 (改为粟米油)，可可粉 20克

B）蛋白 3个，砂糖 100克 (减至70g)，塔塔粉 1/4 tsp

做法：

1）将牛油，牛奶，可可粉隔水加热至牛油融化，一边搅拌至无颗粒。

2）蛋白和塔塔粉快速打至起泡， 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。

3）加入蛋黄，用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉，用橡皮刀快速轻轻拌均。

4）加入（1）后轻轻搅拌均匀，将面糊倒入纸杯，160度-25分钟，180度-5分钟。

巧克力蛋糕食谱取自这里

意大利蛋白奶油霜食谱 来自Carol  (做一半的分量)

不知不觉部落格也陪着我走过了一年的岁月。在这个小天地里收获满满，认识了一班热爱烘焙的朋友，从中也学习了不少, 也有幸被邀请参加Party，谢谢大家。现在每天逛部落格变成了一种习惯，就像每天都会逛脸书一样。哈哈！

I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme:

My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.

This post is linked to Cook and Celebrate: Christmas 2014 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and me from Bake for Happy Kids.

舒芙蕾乳酪杯子蛋糕

12月是我很喜欢的一个月份，感觉一年忙碌的工作，孩子们的学习，可以暂时放慢脚步，去旅游休息。喜欢圣诞的装饰和气氛，让人有一种节日喜庆幸福的感觉。

之前有做过轻乳酪蛋糕，可做成杯子的到还没试过。
为了增加口感在杯子底部多加了一些OREA 饼干碎，好吃。

加上一点蓝莓果酱，味道带点酸甜，配搭乳酪蛋糕好好吃噢！我和孩子都很喜欢。

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料：

A）奶油乳酪 125g，牛奶 60ml，植物油 40ml，蛋黄 3 个，细糖 20g，柠檬汁 20ml，玉蜀黍粉 30g

B）蛋白 3 个，细糖 40g

做法：

1）将奶油乳酪放进牛奶里隔水煮溶，再加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。

2）蛋黄和20g 细糖打发， 再加入柠檬汁。

3）慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入玉蜀黍粉。

4）蛋白加入40g 细糖打发至硬性发泡。

5）把1/3的蛋白拌入乳酪糊中， 再慢慢加入剩下的。

6）用150度烘烤35-40分钟， 在烘炉下面放一盘热水， 烘出来的蛋糕会比较软。

*蛋糕放凉后收入冰箱冷藏会更美味。

食谱来自 Min's Blog

到现在还是没办法摸清自家烤箱的脾气，总觉得做蛋糕时表皮很难上色。

食谱的时间是150'C 直接烤35mins, 可我家的热风烤箱温度选择很有限，所以参考北海道杯子蛋糕的温度和时间调整。130‘C  15mins,  160'C 15mins,  180'C 20mins.

I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme:

My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.