牛奶馒头 (黑芝麻馅）

将做月饼时剩余的一点黑芝麻馅做了这个牛奶黑芝麻馒头，味道居然还不错。好吃^^

食谱参考 Carol 老师的鲜奶馒头。 我稍微更动一些。

材料：

香港面粉  300g

速發酵母  1/2tsp

细糖          20g

牛奶         180g

粟米油      10g      

盐             1/8tsp

黑芝麻馅100g +  1Tbsp 牛奶来调稀一点比较好涂抹

做法 ：

1. 将全部材料混合成团后，揉至光滑，让面团松弛5-10分钟。

2. 将面团擀成长方型，翻面，均匀抹上水，再抹上黑芝麻馅，然后卷成圆柱体，切块，摆放在烘焙纸上。

3.  面团排列在已盛温水的蒸锅，进行最后发酵约30分钟. 

4.  开中大火蒸约15分钟. 熄火后，蒸锅开个小缝，待3分钟后才完全把锅盖打开，把馒头拿出。

**不知道是不是酵母太少了，发酵了20mins感觉不是发的很大，所以最后多发酵了10-15mins. 

**这次用了香港面粉，面团很软，好像比较不能定型。不过馒头很软，冷了也不硬。

黑芝麻冰皮月饼

今天是中秋节，家人团圆的日子

祝大家中秋快乐，人圆月圆，开心幸福。

这次的冰皮月饼加了一点色彩， 看了心情愉快

食谱请看之前的紫薯冰皮 这里

这个分量可以做8个大约80g 的冰皮月饼

冰皮40g, 馅料 +瓜子50g 

今年的月饼系列圆满结束，期待明年的中秋节的来临！ ^^

传统白莲蓉月饼

预祝大家“中秋节快乐”

今年做了好几款月饼，做的很过瘾。传统的，冰皮呀，上海，鱼仔，菜燕等等。其实本身不会很爱吃月饼，更多是享受做得过程和满足感，但没有月饼也不行，总觉得少了节日气氛。

成品还可以，对自己的月饼初体验是满意的。

食谱来自 君之老师

月饼皮：

中筋面粉 100克

糖浆         85克

花生油     25克

枧水         2克

白莲蓉馅 45g x 8

咸蛋黄 8个 (撒上一些麻油和酒，蒸10mins)

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 

做法：

1）糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。

2）面粉过筛入糖浆里。用刮刀拌匀成为面团。

3）将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

4）将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来，放入模具压出月饼的形状。

5）在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉

6) 隔天或3天后回油松软湿润才享用。

**君之老师说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

**我觉得如果是用2:8的比例皮可能会很薄，对我这个菜鸟来说操作起来可能会很难，所以皮的分量我提高了。

**80g的月饼模具 - 皮25g, 馅40g, 咸蛋15g. 一共做了8个月饼。

**我用180'C 先烤10mins, 待凉一些刷上蛋液，再烤15mins.

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豆奶黑芝麻莲蓉燕菜月饼

燕菜月饼～可以千变万化，天马行空创造出许许多多不同的口味，可能这就是它的魅力所在。

因为它要过三关，所以我的菜燕月饼初体验选择了较简单的做法。既然是月饼我觉得内馅如果用点莲蓉馅会更有月饼的感觉。

做的不够精准，蛋黄跑位，黑芝麻馅不够厚没有完全将蛋黄包好，内馅也没放好不正央。虽然不完美，但是很好的经验。

我参考了几位高手的部落格做了这个三合一的菜燕月饼。^^

南瓜蛋黄 ：Min's Blog

莲蓉内馅 ：蓝色小厨

豆奶外表 ：Butter Flour & Me

燕麦面包

又是为了消化燕麦而做的小面包，将Carol 老师的燕麦吐司做成小面包还多加了一些葡萄干。

越来越喜欢类似这种加了燕麦全麦果干的面包，健康又有嚼劲。只是孩子们多数还是偏向白面包，最好是香肠啦，午餐肉面包。

挺喜欢这个燕麦面包，很松软。 加了葡萄干更好吃。

只是用了做鱼仔饼涂面剩下的蛋液涂面，颜色很奇怪不漂亮又不上色。又不敢烤太久怕面包干掉。

食谱来自 Carol 老师的烘培新手第二本书。

燕麦糊

燕麦片 50g, 冷水 150g

•混合后小火边煮边搅拌之沸腾。熄火加盖焖15mins.

面团

燕麦糊全部，高筋面粉 250g，全麦粉30g, 糖 20g, 盐 1/4tsb, 速发酵母 3/4tsb, 

粟米油 30g, 冷水 80g。

• 将全部材料混合搅拌至薄膜。发酵60mins. 

• 排气，分割，滾圆，发酵60mins.

• 预热烤箱180'C 烤17mins.