泡菜 Kimchi (粥底)

在菜市场看到一颗一颗新鲜的大白菜，不禁让我食指大动想起美味的泡菜。所以毫不犹豫就将整个大白菜搬回家。呵呵！

上次儿子说太辣，所以这次将辣椒粉减低，配合少爷们的口味。

这次加上有青葱、韭菜、萝卜的配搭视觉上也添分了。喜欢^^

食谱还是之前做过的那个，取自猫儿的天空，只是这次我做整颗大白菜的分量。所以调味料和面糊做加倍，最后做出来的面糊有多，会有剩一些。我听说可以将剩余的面糊冰冻起来。

泡菜 Kimchi

材料：

大白菜          1棵 (大约1.6kg)

盐                  1/2杯

• 将白菜切段，长约两寸，用水洗净。撒入盐，用手抓均匀。每半小时捞均匀。

• 大约两个小时后，将大白菜用水冲洗几遍至喜欢的咸度（可试吃）后，挤出水份，沥干。

其他材料：

红萝卜          2根

白萝卜          1根

韭菜              6束

青葱              6束

• 将青葱和韭菜切段；红萝卜和白萝卜去皮，刨丝。放一旁备用。

粥底:

糯米粉         50g

水                440ml

糖                 30g

• 将水和糯米粉放入小锅，中火煮至面糊变浓稠透明，加入糖继续搅拌至糖溶化。待凉备用。

调味料：

红洋葱          2颗

蒜头　　　  2颗

姜                  2小块

苹果              1个 (我自己加的）

辣椒粉          30-40g

鱼露              6tbsp

花雕酒          4tbsp

蜜糖              2tbsp

• 将全部材料放入料理器打成糊状。再加入冷却了的粥底，继续打成幼滑的面糊。

最后步骤:

1. 将面糊倒入萝卜葱丝中混合均匀。

2. 把混合好的酱料加入已沥干的大白菜，用手拌均匀. （记得带上手套）

3. 将混合好的泡菜放入一个干净的盒子，盖上盖子，放置于室温8个小时或一天，直到泡菜变酸，即可收进冰箱冷藏。

好吃的泡菜完成了! 

**这个份量的酱汁可以做2-2.2kgs的白菜。