虾饺

觉得虾饺和烧卖是点心楼的经典，

既然已经做了烧卖，当然少不了它的好搭档！

可差不多要被这几个虾饺搞疯了，手太笨拙了，不是破皮就是皱褶很乱。最后也不敢杆太薄，所以成品感觉不够晶莹剔透！呜呜！

虾饺

馅料材料

鲜虾肉 300g，植物油 10g，盐, 糖, 姜汁,胡椒粉少许

做法： 

1）将1/2的的虾肉剁成泥，1/2切成丁， 加入盐、糖、胡椒粉，油和姜汁搅拌均匀。

2）放入冰箱冷藏，备用 。

水晶皮材料

澄面 100g，木薯粉 30g，植物油 5g，盐 少许，沸水 150克

做法：

1）澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加上盖焖5分钟。

2） 将烫面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20g木薯粉。加入5g左右的油再揉成均匀的面团。

3）以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团(约10g)。搓圆、擀成圆薄皮。

4）虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透。放入适量馅料，捏出皱褶，最后捏实一点，以免蒸的时候裂开。

5）锅中烧开水，将包好的虾饺放入铺油纸（或者红萝卜）的蒸锅上，加上盖中大火蒸约4－5分钟即可。

食谱取自 简单。生活

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.