Thursday, 31 August 2017

欧式全麦面包


最近非常喜欢口感有点粗粗,又有弹性的欧包,

造型可以很多变,很随意。


最近很无聊的又开始培养天然酵母,

风味很不错。。^^







自己乱乱来的配方 ^^

高筋面粉 250g,  小麦胚芽 30g,  全麦细面粉50g,  全麦粗面粉 20g
天然酵母 140g,  水 160g
盐 3g, 糖 15g,  橄榄油 15g

* 全部材料放入面包机搅拌20-30mins,室温发酵1小时,冷藏低温发酵12-16小时
* 回温整形,第二次发酵2-3倍大。(用了2小时)
* 向面团喷水,我家烤箱温度170’C 烤25mins 

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remark for myself 
粉量 350g x 67% = 液体 230g 
天然酵母40% x 粉量350g = 140g   (70g 粉+70g水)
液体 230g - 天然酵母里的水份70g = 160g

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