Tuesday, 31 May 2016

农舍派



有一天儿子放学回来说学校食堂的 Shetherd Pie 很好吃,山龟的我也不清楚是什么,他就说改天打包回来给我尝尝。

原来是上层马铃薯泥下层肉碎的肉派,味道还不错。就这样周末被儿子点了这道美食。

上网搜索原来用羊绞肉做的就叫牧羊人派,牛肉馅就是农舍派。那猪肉和鸡肉做的叫什么呢?我觉得应该都可以统一都叫农舍派吧!哈哈!









肉馅部分的材料和调味没有跟着原食谱,我觉得可以比较随性,我是看家里有什么就放什么! 呵呵!





做好后,儿子已经迫不及待,吃了一口马上说好吃,自家做的更好吃!开心!成功了!















原料:猪肉碎500g,黄洋葱半粒(切粒),
胡萝卜1根(切粒),蒜蓉适量,干迷迭香和干百里香适量,面粉2大勺
调味料:花雕酒,黑酱油,酱青,盐,胡椒粉
  1. 热锅放油,炒香蒜蓉,加入猪肉碎炒至变色,盛出待用
  2. 锅内再放少许油,洋葱碎炒至透明,倒入胡萝卜翻炒,撒入面粉炒匀,
  3. 加入适量盐, 迷迭香和百里香炒至蔬菜略变软
  4. 将猪肉碎倒回去,加入调味料
  5. 倒入清水至半没过食材,盖上锅盖小火焖煮。煮软后水份略收关火,倒入烤盘中。

材料:土豆3-4个约700g,奶油30g,牛奶100ml,盐适量,黑胡椒适量

  1. 将土豆去皮切块蒸软
  2. 土豆蒸软后趁热加入奶油,将牛奶加热一下,先加一半进去
  3. 撒入适量盐、黑胡椒,将土豆压烂,再酌量加入剩下的牛奶,将土豆压成略干的土豆泥
  4. 将土豆泥均匀地铺在肉酱上,抹平整后拿叉子划出一些花纹
  5. 送入190°C烤箱,烤约30分钟,至表面金黄,肉汁不停冒泡即可

*蒸土豆的当儿,就开始煮肉馅,焖煮肉馅的时候,土豆也蒸好了可以压成泥。

食谱参考曼食曼语

Wednesday, 25 May 2016

泡菜肉碎馅饼



那天看到Cass 分享的梅菜馅饼就很心动,加上不需要花太多的时间就能完成。太好了!

买了猪肉碎,可是找不到梅菜! 想说就做简单的肉馅算了,突然又想到冰箱有刚做的泡菜,不如来个泡菜猪肉馅饼!想不到这样的组合居然可以擦出火花!嘻嘻!
















这个好吃的馅饼成为家里的新宠了!孩子们吃的意犹未尽!还嫌做太少了!













拍照的当儿,已经有人在旁虎视眈眈,迫不急待了!







肉馅
材料:猪肉碎 150g, 泡菜 1 (剪碎),蒜蓉适量
调味料:生抽,黑酱油,盐,麻油 适量
  1. 肉碎加入所有调味料腌制30分钟。
  2. 热锅下油,爆香蒜蓉,加入肉碎炒至肉碎变色,加入泡菜翻炒均匀。
  3. 加入清水,盖上锅盖,焖煮至水收干,盛起,待凉。

饼皮
材料:面粉250g, 清水120g, 菜油10g, 细糖 15g,  1g, 酵母 2g
  1. 所有材料揉成一个光滑面团,室温休息30分钟。
  2. 面团分割成8个小面团,滚圆,休息10分钟。
  3. 将面团擀平,包上肉馅,捏紧收口,休面10分钟,然后用手把它压平,最后再发酵15分
  4. 将不沾锅加热把面团放入,收口部分朝下,把面皮烙至金黄色(约3-4分钟)
  5. 再翻面,把另外一面也烙至金黄色,即可。

食谱来自Cass. thanks!








Sunday, 22 May 2016

紫黑米圆馒头



每次做馒头一般都是做刀切馒头,很少做圆馒头。这次就试试圆馒头吧!

不知是加了紫黑米还是圆馒头的关系,哎哟~这次的馒头口感很好,和刀切馒头很不一样耶!

也不是特地加紫黑米,反正最近都在清理冰箱里东剩一些西余一点的材料。刚好还剩一些紫黑米,就煮熟打烂打算加入面包馒头里。





这馒头要做的细致光滑要真考功夫,它一点都不给我面子,个个都有点问题,不是皱皮就是有点坑坑洞洞。还好口感有让我惊喜到!















紫黑米馒头 

材料:
紫黑米泥 36g
普通面粉  150g
速發酵母  1/2 tsp
细糖 20g  
清水 55g
粟米油 6g      

做法 :
1. 将全部材料混合成团后,揉至光滑,让面团松弛5-10分钟。
2. 将面团分割6份滚圆摆放在烘焙纸上。
3.  面团排列在已盛温水的蒸锅,进行最后发酵约30分钟. 
4.  开中大火蒸约15分钟. 熄火后,蒸锅开个小缝,待3分钟后才完全把锅盖打开把馒头拿出。










Thursday, 19 May 2016

夺命软吐司 (低温发酵)



最近在部落格看到朋友们做的吐司都很有名堂,我也受不了要来凑凑热闹了!

在book mark 里面看到这个名字好厉害的 ~ 夺命软吐司!好吧就做这个吧!

对这低温发酵法~也是有点困惑,明明是下午6点才打好的面团,晚上11点睡觉前去看看它,发现它已发酵达到两倍大。怎么办呢!心想反正盒子盖得紧紧的也没有什么空间再发大了,应该不会发过头吧!还是去睡觉吧!





早上吃了早餐快快开工,打开盖子,感觉面团有那么一点点酒味,算是过头了吗? 





幸好吐司还是长得高高的,美美的。





只是这吐司切得 ~ 嗯~ 很不好看,是时候应该换把好的面包刀了!






















夺命软吐司 (低温发酵法)

材料 :
高筋面粉 260g
细砂糖 30g
鸡蛋 50g
冷水 100g
盐 2g
即溶酵母 3g
牛油 28g


做法:一般直接法,低温发酵14小时,排气休面,擀卷2次
最后发酵:60min或9分满
温度:以我家烤箱  150C 烘烤约30min

食谱来自 0620





Tuesday, 17 May 2016

曼煎糕




平时的早餐多数都是面包/包子等,今天就来换换Panttern,来个曼煎糕!而且是满满花生碎外加芝士片喔!


其实这是一道很平常的糕点,一般kopitiam都能找得到。做起来也不难!















就是喜欢这样子~厚厚的曼煎糕!





曼煎糕

面糊:普通面粉 130g,  Baking Soda 1/ 2 tsp, 酵母1/2 tsp, 2 tbsp, 鸡蛋1个,温水160ml
馅料:花生碎50g, 细糖25g

  1.  将面糊全部材料混合均匀,盖上保鲜膜发面30mins.
  2.  平底锅涂上一点油,开小火,倒入面糊, 盖上锅盖闷3-4mins.
  3.  打开盖子撒上花生碎和糖,再盖上锅盖2-3mins.
  4.  将曼煎糕对折起锅即可。


**除了花生碎,还可以按个人喜好加入芝士片,玉米粒。。。


食谱来之 这里










Thursday, 12 May 2016

芝士水果挞



这是宝贝女儿特地在母亲节那天做的芝士水果挞。 原本她打算做杯子蛋糕,但我觉得对她来说可能有点难度,就建议她做水果挞,又能切切水果,装饰美美滴!

又那么巧Joceline 上帖芝士水果挞,有现成的食谱,是缘分吧!哈哈!







从称材料,做饼皮,芝士糊,切水果,几乎都是她亲力亲为,我这个助手只是从旁协助一些,譬如放入烤箱收拾满桌的残局。











酸酸甜甜的水果,配上有柠檬香的芝士挞,好吃! 好吃!















除了好吃的水果挞,还有美丽的花,幸福!谢谢你~我的宝贝!妈妈爱妳 ^^ ♡♡♡






除了宝贝女儿,小儿子也有稍微帮了点小忙还写了张小卡,还OK啦。
至于正值叛逆期的老大呢~嗯~关心多问几句都嫌你烦,还能期望什么呢!给你个笑脸已经算不错了!


食谱来之 Joceline! 谢谢你的好分享!


**做了10个水果挞
**Cream Cheese 只有100g, 加了50g Yogurt 代替





Monday, 9 May 2016

潮州饭桃




最近在电视上看到Guai Shu Shu 做潮州饭桃,突然想起好友送的模子还没开张呢!加上有人鼓吹之下,二话不说就决定周末来个饭桃吧!好有动力!哈哈!

我家的小吃货基本上都是喜欢肉食,所以内馅最好是咸的有肉的才会畅销。所以内馅部分选了Helena的食谱带有三层肉。






喜欢还没入蒸锅之前的模样,印纹比较清晰,粉嫩粉嫩的! 
















朋友谢谢你!^^











馅料:食谱来自Helena‘s Kitchen
皮料:食谱来自Guai Shu Shu

都只做原食谱一半的分量

*模子 :35-38g, 35g左右吧 
*皮料的分量不是很够,馅料有剩一些



Wednesday, 4 May 2016

扣肉包








之前做了叉烧包,突然又很想吃扣肉包。

上网找食谱时,发现原来它还有一个可爱的名字~虎咬猪!感觉形容的还蛮贴切!哈哈!

下班后到超市只能买到切片好的冷冻肉,煮熟后稍显肉片有点太薄。还有就是黑酱油下手太重了~ 变成黑猪了!嘻嘻







用了May姐的包子食谱,好喜欢这个配方,做出来的割包好松软!有你们这些前辈的分享~真好!





















我家的小吃货,吃完一个接一个!   还要再encore! 哈哈!











扣肉 食谱参考这里

割包食谱来自May & Aunty Young. 


皮料:
(A)  香港面粉 340g, 盐少许, 即溶干酵母 1小匙,  細糖 65g,  清水170g, 白油20g (我用粟米油)
(B) 泡打粉4克  (我用1/2tsb)

做法:
1) 将所有皮料(除却泡打粉)混合均匀, 搓成光滑的面团,盖上湿布休面让它发酵至双倍大。

2) 加入泡打粉, 充分将其混合柔至均匀, 盖上湿布松弛20分钟。
3)  再度轻柔面团, 分割成12份。 将一小份面团擀成长条形,表明涂上少许油,折半,排在纸上,放在蒸盘上, 待发15-20分钟至按下面团有弹性。
4)  冷水起蒸中火蒸约15min。将锅盖开个小缝约3-5分钟后,才将割包取出。





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