Wednesday, 30 September 2015

2015# ~ 黑芝麻传统月饼




去年第一次做传统烤皮月饼,觉得还不错。同样的食谱今年再做,可怎么感觉不一样了呢? 究竟问题在哪里?  是比较有要求了吗? 所以觉得不满意?呵呵!

不知为何这次的月饼回油后,饼皮有点软,不是很喜欢。 个人比较喜欢烤好回油后饼皮不会太软,口感干一些。 还需要慢慢摸索!也是明年的事了! 











为了消化剩余的馅料,每次都会不知不觉称多了馅料,到最后每个月饼都是不符合标准,长得一副模特儿身材。 嘻嘻!










食谱来自 君之老师

月饼皮:
中筋面粉 100克
糖浆         85克
花生油     25克
枧水         2克

黑芝麻馅 45g x 8
咸蛋黄 4个 (撒上一些麻油和酒,150'C烤5-6mins,冷却后切半)

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)


做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)面粉过筛入糖浆里。用刮刀拌匀成为面团。
3)将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
4)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
5)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
6) 隔天或3天后回油松软湿润才享用。


**我家烤箱150‘C烤10mins, 后烤15-20mins.
**我用63g模子做70g的月饼,oops 好像有点太多了啦!
**整理着食谱时突然发现有一个步骤做错了,没有将面团放入冰箱冷藏,而是放在室温。噢!是问题所在吗?





~2015# 月饼系列完结篇 ~
明年再见




Sunday, 27 September 2015

2015# ~ 芋泥冰皮月饼



今天是中秋佳节,祝朋友们中秋快乐,幸福满满,人圆月圆。

听说今年的可是超级月亮,满月会比平均大12%左右,也会特别亮喔!

庆幸这两天的烟霾散去,空气污染指数也下跌很多,可以在室外好好的欣赏这个久违了30年的“超级月亮”.










分享这样粉嫩粉嫩的冰皮月饼,好喜欢!快快向她取经,我也要来做做看!














其实从去年就记下Ann的冰皮食谱,只可惜买不到冰皮粉。今年还是没有去买KCT的冰皮粉,太远了,只好到住家附近的PH买含糖的冰皮粉。因为含糖觉得有点太甜,所以加多一些糕粉,希望中和一下甜度,出来效果也不错耶。嘻嘻!

食谱来之Ann,不过有少许更改。


芋泥冰皮月饼

材料:
冰皮月饼粉 230g
糖粉 50g 
糕粉 50g
白油 46g
班兰水 300g
火龙果汁  适量
(我用200g PH含糖冰皮月饼粉,130g糕粉,所以没有再用糖粉)


内馅:
芋泥  30g + 皮 30g (63g 小模)
芋泥  40g + 皮 40g (83g 中模)

做法:
1)把冰皮粉和糕粉放入容器里混合均匀
2)将香兰水和白油一起搅拌煮至白油完全溶解
3)然后倒入做法(1)的粉里,搅拌成柔软的面团
4)用手把软面团再搓至光滑,可以用少许的糕粉当手粉
5)将面团分成所需的分量,然后加入火龙果汁或色素搓均
6)将面团分割,搓圆,压扁,包人馅料,印出月饼形状
7)把印好的月饼放在铺了纸巾的盒子里,放入冰箱数小时后再享用

*面团会有点粘手建议带上手套。










~完成~^^


~Happy Mid-Autumn Festival~





Thursday, 24 September 2015

2015# ~ 紫薯酥



之前做芋头酥摆了个乌龙,很不甘心,不行,一定要再来过,为了练习再做了紫薯酥。

这次谨记步骤不能出错,幸好一切顺利完成!呵呵!





不是很喜欢奶油的味道,所以这次选了植物油的方子。

虽然有说用植物油的酥脆度不及酥油,猪油,但就固执的想尝试一下!

其实烤好后放凉当天吃,个人觉得有酥脆,酥皮也会掉满地,还蛮喜欢它的口感。加上紫薯馅的香甜,比起芋头酥有过之而无不及。





更喜欢加入紫薯泥体现出来的的自然颜色。

发现之前的芋头酥做好后顶部会出现一大片白色的水油皮,层次不够均匀分明。这次的紫薯泥/颜色是加入水油皮,而不是加入是油酥皮,出来的效果更好!
小小发现分享给大家。


















太阳公公再等一下嘛, 让我多拍几张照片。嘻嘻!












紫薯酥


水油皮材料:
面粉 120g
紫薯泥 60g
粟米油 40g
水 35g
糖粉 20g

酥油皮材料:
面粉 120g
粟米油 50g  

馅料:紫薯馅 30g x 12个
(紫薯泥360g, 砂糖20g, 粟米油30g, 澄粉10g, 用小火将馅料炒干成团)

做法:

1) 将所有水油皮材料混合均匀搓揉至有些薄膜。盖上保鲜膜静置30-40分钟。
2) 将酥皮材料揉匀成团,静置15分钟。
3) 将油皮和酥油皮平均分割成12份,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4) 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。盖上保鲜膜静置15分钟。
5) 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 盖上保鲜膜静置20分钟。 
6)休息完成的面团,用刀子从中间部分切下,成为2个面团
7)将面团擀成薄片,切开面向外,包入馅料,收口捏紧,放在烤盘上。
8)预热烤箱170度,烤25分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可.   (我用150度烤30分钟)


食谱取自这里








祝大家~中秋佳节快乐~幸福满满!!




Monday, 21 September 2015

2015# ~ 芋头酥 [ 大乌龙 ]



最近看到大家分享的酥皮月饼,也燃起了我的兴趣。就用之前冷冻的芋头馅做芋头酥吧!

心想做Carol 老师的芋头酥一半的分量6个就好,然后又心想做小一点分成8个。心里就这样盘算着。

一切貌似顺利,当我开始将卷好的酥皮切一半时,突然妹问我究竟我要做几个,怎么这么多又这么小个? 

当时傻了一下,Oh ~ no,我怎么可以犯这样的错误,心想要做8个居然分割成8个,忘了卷好后还要对半切。当场是哭笑不得、笑到我们岔了气! 
哎呦,幸好还剩几个没切,不然那几个包入咸蛋的馅料不知如何是好!

所以今天的芋头酥是一口迷你酥! 哈哈! 自我娱乐一下!!顺便纪录一下这个大乌龙!















明明有将馅料再炒干一下,可是还是皮馅分离。酥皮隔天也不酥了。 没眼看!














Friday, 18 September 2015

2015# ~五仁月饼



每次吃腻了甜甜软软的莲蓉月饼,会很想来个有嚼劲又充满果仁香的五仁月饼。

既然冰箱里还有剩余蛮多的杂果,好吧~干脆来个五仁或杂果月饼一了心愿。 








在混合五仁馅料时,一直犹豫要不要按照食谱放3tbsp的玫瑰露,最后还是放吧!
当刚烤好后~发现酒味还是强烈时,有点后悔!惨了!到了隔天酒味还是存在!让家人尝试后,结果是没有人欣赏!oh!

就这样没人理会的它,可怜兮兮的躺在盒子里等着送给宾先生。可~这时奇迹出现了,发现酒味会慢慢散去,变好吃了耶! 嘻嘻! 

不过下次还是少放一些酒比较保险! 













仁月饼

饼皮材料
糖浆  90g
花生油 38g
碱水 2g
面粉 150g

五仁馅料
核桃 35g 
杏仁 35g
南瓜子35g
葵花子 35g
瓜子 20g
芝麻 40g
桔饼 40g (没放,自己加熟栗子40g ^^) 
冬瓜糖35g
Lime leave 3 (切细)

细砂糖15g
花生油 4tbsp
糖浆  1/2tbsp
  1/2 tsp
  4tbsp
玫瑰露酒 3tbsp
糕粉 60g

**果仁要预先烤香,核桃和杏仁切碎


做法:
1) 饼皮: 全部混合均匀休息1-2小时后,分成9x35g, 搓圆.  
2) 馅料: 全部混合均匀休息1-2小时,   分成9份x55-60g搓圆.  (其实是我馅料有加多,可以按自己的月饼模调整分量)。
3) 饼皮放在保鲜膜之间,用擀面棍擀平,包入馅料搓圆,放入模具压出月饼的形状。
4) 在月饼表面喷一点水。放入预热160的烤箱,烤10分钟后取出。
5) 放凉15分钟后,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉.
6) 隔天或回油松软湿润才享用。


食谱来自 我的烹饪食谱


*觉得馅料有点干不易揑成团,所以用保鲜膜包住馅料比较容易揑成团。过后上网查询有说如果太干可以适量加点水,只要能捏成团即可。

*我家烤箱上下火150度,全程有放一个底盘在最下层。其实不是故意这么做,只是忘了取出,但月饼底部也是有烤上色。奇怪。哈哈! 











Monday, 14 September 2015

2015#~鼠仔公仔饼



今年家里来了几只好可爱的小胖鼠仔!^^ 

之前还一直误认为是小兔兔模子,原来是小胖鼠弟弟。真没眼力! 哈哈!








朋友谢谢你,这些可爱的小鼠们才能活蹦乱跳的出现在我家!!感恩!













其实本身不是很吃甜,所以这次来个低糖版的吧!虽然不知减糖后会否导致不够松软黏牙,但反正是自家吃无所唯啦!


公仔饼 (8个)

材料:
面粉  175克(过筛)
糖浆   115  (80g)
花生油 50  (40g)
碱水  2.5   (2g)
原味纯莲蓉 75  (白莲蓉50g)

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀

做法:
1)糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀然后加入面粉搅拌成面团放置休息 2 - 3个小时.
2)把面团分割成每份大约 40克,把面团搓圆,然后放入模里印出形状.
3)预热烤箱160度烘烤大约10 分钟.  把饼从烤箱取出,待冷一会儿,大约10分钟后,才涂上蛋液。
4)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可.

*我家烤箱140度。
*这次用全蛋液涂面








玩了一整天,累了吧,该回小窝里睡觉噜! 哈哈!









Tuesday, 8 September 2015

2015# ~巧克力白莲蓉月饼


每逢佳节倍思亲,固中滋味只有离乡别井的人能体会吧。

想去年母亲还能在身边一起庆祝,今年身体欠佳不能出远门。





去年相中这个烤皮巧克力月饼,所以今年的第一款月饼就非它莫属了。





幸好有朋友的提点,制作这款月饼不能用手粉,只需一些油就可以了。不然一定出状况。谢谢你了^^!





不知是否压模后,时间放久了,感觉月饼有一点点“裙摆”了!噢!没办法~谁叫自己手脚慢。









巧克力白莲蓉月饼

饼皮材料
普通面粉 113g
无糖巧克力粉 18g
糖浆 85g
花生油 25g
碱水 1/2tsp

馅料
莲蓉馅 460g 
瓜子 40g

1) 将月饼皮的材料全部混合,盖上保鲜纸放置休息30分钟,然后分成12份,每份20g。
2) 将瓜子烤香加入莲蓉馅里揉合,分成12份约40g,揉圆。
3) 将饼皮包上馅料,搓圆压入月饼模里,扣出排在烤盘上。
4) 放入预热好的烤炉170度,烤10分钟,取出待冷(约15分钟),再放入烤炉,烤10-15分钟.


*我家烤箱150度。皮20g+馅40g.

食谱取自 Cass
















个人比较喜欢隔天回油后的香味和口感!





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