Friday, 31 July 2015

南瓜向日葵面包



对它一见钟情,再见念念不忘!

觉得加入南瓜更能表现出向日葵的美丽,所以没有理由不在这个月份完成它。




出来的效果还不错,喜欢!还很有满足感 ^^




在周末休闲时间里能享受烘培带来的乐趣!突然感觉蛮幸福的!








加入南瓜泥又加上是17小时低温发酵、面包很松软,隔天还是很好吃!








南瓜向日葵面包

材料:
高筋面粉 250g
南瓜泥    75g
          25g
细砂糖    25g
           3g
速发酵母 3g
奶粉        10g
牛奶        100g(请根据南瓜的含水量调整)
无盐奶油 25g

馅料:豆沙馅 适量

做法
1. 将所有材料混合均匀(除奶油外)揉至面筋扩展,表面光滑
2. 加入奶油搅拌至薄膜阶段,冷藏发酵17小时。
3.将面团回温,排气,平均分割成4份,滚圆,松驰15分钟 
4. 將面团擀成圓形,底下墊油紙,抹上豆沙,傍边上留1cm不要抹。
5. 另一個面团也擀成圓形蓋到抹好豆沙的面团上面,取一個小碗在中間扣出印子。
6. 將圓環切成4塊,每塊切兩刀變3x4份,再每塊等分變成24塊。
7.把每小塊同一個方向扭轉,放溫暖處發酵至兩倍大60mins.
8. 刷蛋液撒上芝麻。放入預熱好的烤箱,17018分鐘,上色滿意加蓋錫紙。

**我家烤箱上下火14015-18分钟。
**将剩余的蛋汁放进冷冻,隔天解冻后可以拿来刷面。
**做了两个向日葵面包。


食谱取之 爱和自由
造型请参考 这里














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 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by  Rachel




Tuesday, 28 July 2015

南瓜斑马相思蛋糕


突然思念相思的湿嫩,那突然涌至的思念,鞭策我去行动!

为了不让孩子发现“它” (南瓜)的踪迹,加入巧克力口味图“鱼目混珠”。哈哈!

奇怪~明明南瓜也没有很强的气味,颜色耀眼又好吃,偏偏得不到孩子们的芳心!





斑马条纹还需要多多努力!




一不留神差一点烤焦了!







又是下午茶时间了!^^




南瓜斑马相思蛋糕

材料A
蛋黄 5
全蛋 1
1/8 茶匙
粟米油 50g
鲜奶 50g

材料B)
南瓜泥 100g
低筋面粉 90g
巧克力粉 10g

材料C)
蛋白 5
细砂糖 65
柠檬汁 1/2tsb

模具 7寸正方模 (铺烘焙纸)

做法 
1)将材料A用打蛋器打至起小泡。
2)加入材料B的南瓜泥和筛入低粉拌均。
3)将南瓜面糊粉成两份,其中一份加入巧克力粉拌均。
4)蛋白+柠檬汁打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。
5)然后把蛋白霜分两份个别混合在南瓜和巧克力面糊里至均匀。
6)将1汤匙南瓜面糊放入模具中央,再将1汤匙巧克力面糊放在南瓜面糊上面重复至完。
7)预热烘炉,用水浴法120度烘40分钟(放入底层),然后 改用130度(底层)40分钟即可。 取出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕

**因为是脱底烤模,所以改用蒸烘法,预热烤箱130‘C ,烤60分钟或至熟便可。蛋糕烘好后,立刻取出烤模倒扣待凉.

原食谱取自May 有减少蛋量。 








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Thursday, 23 July 2015

抹茶马卡龙 (法式)


这小家伙真的又娇气又任性!

这次有些很不听话长的像火山爆发。幸好还有些是乖宝宝没有闹别扭。汗!




执意要用那热情的烤箱,所以第一次的初体验不是很理想。但还是必须面对它,直到征服它为止。












抹茶马卡龙 (法式)
  
材料 (A)
杏仁粉 38g
抹茶粉 1-2g
糖粉 50g

材料 (B)
蛋白 30g
特幼糖 25g
  
做法:
1. 将糖粉、杏仁粉和抹茶粉混合过筛2-3遍。
2. 将蛋白加入幼糖打至中性发泡。
3. 把蛋白霜分两次拌入做法(1)的杏仁抹茶糖粉里,然后搅拌成均匀的面糊。搅拌好的蛋白面糊呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久
4. 将面糊装入挤花袋里,在烘盘上放上油纸,  挤出两角钱的大小。搁着20-30分钟或至面糊表面不粘手。
5. 预热烘炉120度,放入中层,用上火烘3-5分钟,看到裙边后,转下火100度烘10-12分钟。
6. 把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后隔天享用。


**还是那句温度时间还是要视个人烤箱调整。


食谱还是沿用回上次温馨小屋只是这次用完整个蛋白, 所以杏仁粉/糖粉有增加一些。







下次再接再厉!!  更喜欢冷藏2-3天后的口感! 




 This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2015 Event: Tea
and hosted by Cheryl of Baking Taitai.



Tuesday, 21 July 2015

南瓜魔术卡士达蛋糕



看到May美美的魔术蛋糕,我也想玩玩这个神奇的魔术。

我觉得它有点像马卡龙,不是一次成功就一定能成功到底,每次都可能出现不同的样貌。




这次还是有点回缩,扒开烘培纸时看到只有两层,有点小失望。









可当切到中间时发现原来魔术藏在里面。还不算是完全失败。嘻嘻!







能看到吗?









南瓜魔术卡士达蛋糕

材料A
蛋白  4个
砂糖  30g

材料B
蛋黄 4个
砂糖 100克  
融化牛油  125克 (奶油80g+粟米油45g)
水 1大匙
南瓜泥 100克
普通面粉 115克 (过筛)
香草精华 1茶匙
鲜牛奶 500克   (加热到微温)

摸具 :7“X7”方形摸、铺油纸



做法:-
1) 蛋白加入30g砂糖,打到干性发泡. 
2) 蛋黄和砂糖搅搅打至浅乳白状。然后加入融化的牛油,香草精,南瓜泥搅拌均匀。
3) 倒入过筛的面粉混合均匀。加入1大匙水拌均,再分次加入牛奶,用手拌打蛋器轻轻地混合。
3) 蛋白霜分3次加入面糊中,用手拌器轻轻翻拌均匀。(尽量把大块的蛋白霜搅拌散)
4) 将面糊倒入烤模,烤箱预热150ºC烤约55分钟,直到表面呈金黄色. 
5) 蛋糕冷却后,无需脱模直接冷藏至少3小时。

**我用上下火 140'C 烤65mins. 烤了5-10mins后我用aluminium foil 盖着蛋糕以免上色太快,最后5mins 拿掉 foil 让蛋糕烤上色。


**原食谱 请看 小小米桶









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Saturday, 18 July 2015

南瓜磅蛋糕 (分蛋式)



一直很好奇分蛋式的磅蛋糕是否比较松软,想知道就行动吧!不然永远不会知道。

所以很多事情空想是没有用的,行动才是最实际的。













加了南瓜泥,蛋糕颜色“金澄澄”的。

蛋糕确实是很松软,只是粗心的我误用了自发面粉,所以不知是分蛋的效果还是自发面粉的效果! 晕!

不管怎样,蛋糕美味最重要!^^




保留了一点面糊加入巧克力粉,想说来个大理石纹,可惜没有很理想!




南瓜磅蛋糕

蛋白  2个
细砂糖 25g

有盐牛油  100g (我用无盐牛油)
细砂糖 25g
蛋黄 2个
南瓜泥 40g
低筋面粉 100g (误用自发面粉)

做法:
1)蛋白分次加入细砂糖打至湿性发泡。放入冰箱备用。
2)牛油加入细砂糖搅打至蓬松状,然后分次加入蛋黄液搅拌均匀。
3)加入南瓜泥拌匀,筛入低筋面粉,由底往上翻拌均匀。
4)最后分2-3次加入打发的蛋白霜,由底往上翻拌均匀。
5)倒入模具,放入预热烤箱 170度25mins. (温度依个人烤箱调整)


**对家里热情的烤箱还摸不清它的脾气,不敢用太高温,必须比别人家的温度再降个20-30度。
**上下火145度烤30分钟。

食谱取自 Sharon












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Wednesday, 15 July 2015

南瓜披萨 (Pumpkin Pizza)


小侄儿生日加上孩子们也要求吃Pizza, 好吧就听你们的,反正学料理烘培除了是兴趣也是为了做给家人吃。

但还是偷偷的放了一些南瓜泥,顺便支持南瓜月。嘻嘻!





很满意这次的Pizza, 底部和上面也都有烤上色。







两个Pizza 不够分,没一两下就一扫而空!看到他们吃的那么开心,好满足哦!




南瓜披萨

温水65ml
南瓜泥 70g
砂糖 1/2tsb
快速酵母 1tsb
沙拉油 3tsb
高筋粉 200g
盐 1/2tsb


做法:
1. 先用温水将酵母溶解,静置几分钟。
2. 将其他全部材料放入一个大盆,然后倒入酵母混合均匀搓成光滑面团。
3. 将面团滚圆发酵60分钟,排气,分成两份,滚圆休息15分钟。
4. 将面团擀开,做成一个大圆饼,用叉在饼皮上插孔.
5. 涂上薄薄的沙拉油, 再涂上番茄酱,铺上个人喜欢的馅料和芝士。 
6. 最后发酵15分钟,放入预热烤箱220'C 烤约10-12分钟。(温度视个人烤箱调整)

**我就用180‘C 烤15mins.

食谱参考 简易食谱
















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Sunday, 12 July 2015

南瓜优格司康


除了马芬和松饼,另一道快捷简单的早餐选择。

加了南瓜和优格的司康很松软可口又带南瓜的清香。




简单做简单拍也是一种简单的快乐!













最爱抹上果酱~嗯~好吃!你也来一个吧!^^



南瓜优格司康 
(约15个)

材料:
自发粉 230g 
发粉 1/4tsp
 1/2tsp
细黄糖 50g  
冷牛油(切成小块状)50g  
南瓜泥 140g 
(我改为 南瓜泥75g, 原味优格 70g) -混合均匀

做法:
1)  将粉类,盐,糖放入盆中混合拌匀。
2)  加入冷牛油搓成像面包糠粉状。
3)  加入南瓜优格泥拌成面团。(南瓜泥水分不同,需自行调整)
4) 让面团静置15分钟,然后用手稍微按压扁,用圆形模压出形状,放入烤盘。
5) 表面涂上牛奶水,以200度烤约20分钟即可。

**我家热情烤箱190 13mins。

食谱取之 Karen's Kitchen









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