Tuesday, 26 April 2016

南瓜玫瑰面包




觉得上次的紫薯玫瑰面包,擀的不够工整,卷出来的玫瑰花中间比较突出,不是很好看。

趁周末的时间再来练习练习,虽然这次有比较工整,但还是。。嗯。。还好而已。





一不注意面包有点烤得太上色了。












加入了南瓜泥,面包很松软,好吃!











南瓜玫瑰面包

材料:
面包粉   250g
南瓜泥   90g
蛋           25g
细砂糖   30g
盐           2g
速发酵母 3g
牛奶        80g (视面团的情况)
无盐奶油 25g

做法
1. 将所有材料混合均匀(除奶油外)揉至面筋扩展,表面光滑
2. 加入奶油搅拌至薄膜阶段,发酵60分钟
3. 排气,平均分割成30份,滚圆,松驰10分钟 
4. 将面团杆成小圆片,5片叠成一排,由底往上卷,用刀在中间切开变成两朵玫瑰花。
5.  摆放在9寸方模里,第二次发酵60mins. 刷上蛋液。
6. 预热烤箱170度烘烤约20分钟至表面呈金黄色

*我家烤箱150度18-20mins.















Monday, 25 April 2016

中种白吐司 (面包机)





再次做了中种面团,原本打算做成小餐包当早餐,当面团打好后,又突然改变主意,将面团擀卷后放回面包机做成吐司。嘻嘻!

不知道是中种的爆发力强呢,还是有擀卷的关系,这次的吐司发的好高喔!











好奇怪,之前的金牌吐司烤好后也没有再长多高,这次的中种有长高很多!还在摸索当中。。。。











虽然看起来毛毛躁躁的,但还不错吃喔!









食谱 : 中种面团 (排包食谱),  只是将牛奶改成30g 优格+98g水=128g

做法:面包机 Quick function 1.58mins

**发酵时有暂停10mins, 让面团多发酵一会。







Monday, 18 April 2016

牛奶排包 (冷藏中种法)



有了面包机这个好帮手,搅拌面团就轻松多了! 

这次登场的是排包!用了咖啡厅面包的食谱,做成排包的造型。

原来简单的造型出来的效果其实也可以很美丽! 这是第一次做排包,有些担心表皮会爆裂。幸好是美美的出场!开心!





看到自己用心做出的烘培,如果美美时,心情是超high的!












还真满意这次的排包组织,蛮细腻的!












看到发酵好的排包~白白嫩嫩的好口爱!^^












牛奶排包 (冷藏中种法)

中种面团:
高筋面粉 214g,  冷牛奶 128g,  酵母2g

• 全部材料混合揉成团,放入冰箱冷藏14-16小时
• 建议将酵母先融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱。


主面团:
高筋面粉 92g, 冷牛奶 12g,  蛋液 30g,  酵母 2g, 盐3g, 糖 40g, 奶油 35g

做法:
• 将主面团所有材料(除奶油外) 放入面包机,再把中种面团撕小块状加入,启动面包机搅拌10mins。
• 把牛油加入,继续搅拌20mins 或至薄膜阶段
• 取出面团分割成6份,搓圆,休面15分钟
• 将面团擀成长形,卷成长条形,排入抹油的烤盘里,发酵至双倍大。
• 涂上蛋液,放入预热好的烤箱,以170度烤约18-20分钟即可。(我家烤箱150C)










~~  Happy Baking ~~ ^^ ~~



Friday, 15 April 2016

金牌吐司 (面包机)








发现原来很多烘培朋友都是用面包机打面团,心里就跃跃一试,又机缘巧合的和它相遇了,价格也不贵就搬回家玩玩噜!嘻嘻!

不得不说在没有时间的情况下,一键式的操作还真能解决隔天的早餐。尝试了几次还没能捉到很好的配方和方式,成品当然还可以而已。感觉已设定好的程序搅拌时间不足,面团的延展性还不够,所以每次都多搅打10分钟。

之前几次都是晚上操作,没有机会做个留念,刚好碰到上周末没出门,快快去打面团了!哈哈!

因为全程用面包机,就选择了水量高一些的金牌土司!






刚出炉还是皮肤紧绷,年轻小伙子一个。





转个圈回来,小伙子变老头子了! 哈哈!

















金牌吐司

材料:
水 100g, 牛奶 90g, 盐 3g, 细砂糖 25g, 高筋面粉 280g,酵母3g,奶油 15g

做法:
1)  先将液体材料放入面包机,然后盐,糖,面粉,酵母,Select DOUGH 揉面10mins. 按Stop
2)  加入奶油,Select BASIC, 750g, Light  3.00小时。完成




Tuesday, 12 April 2016

马铃薯喜粄




知道她做了喜粄,当然也来凑凑热闹,这样才有推动力嘛。嘻嘻!

我个人比较喜欢加些南瓜、番薯等材料,可是家里缺少材料,怎办呀? 发现冰箱还有马铃薯,想想应该也可以吧!所以就有了这次的马铃薯喜粄!

但因为马铃薯没有颜色,所以就加了少许红色素,让喜粄看起来比较好看!

























加了马铃薯的喜粄原来也是好好吃! 











马铃薯喜粄 


材料:(6个)
普通面粉 170g  
糯米粉 40g  
细砂糖  35g 
即溶酵母 1/2tsb
马铃薯泥  70g
清水 58g
粟米油 8g
做法:
1)酵母溶于水。粉类混合过筛;
2)将面粉、糯米粉、细糖、马铃薯泥,酵母和水搓成团。(水份慢慢加)
3)分次慢慢加入油揉匀。
4)将面团平均分成小粒,手掌抹上少许油,将面团滚圆,放在香蕉叶上再稍压扁。待发25-30分钟。
5)发酵好的喜粄,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开锅里的水。水滚后将喜粄放入以中火蒸约12分钟。(不要马上开盖取出喜粄)
6)将锅盖开个小缝约3-5分钟后,可将喜粄取出。









Monday, 11 April 2016

叉烧包




做了叉烧,再来继续做叉烧包子。还真有那么一点佩服现在的自己那么有毅力,如果换成以前的我应该不可能自己做。 给自己一个Like!  ^^


最近都是在馒头、包子、面包之间游走。好久没有捏包子了,幸好还可以!






这次的包子有经过两次发酵,感觉有比直接法松软。 满意!

不满意的是可能用的是普通面粉所以包子不够白,带一点点黄。下次一定要试试香港面粉。




























叉烧包


叉烧馅料
叉烧肉(切小丁) 250g,     蒜头/小葱(切细) 适量, 叉烧酱 1/2 汤匙+ 1汤匙水调稀, 
50g 清水 + 10g玉米粉 = 勾成芡汁、备用

• 将蒜/葱头炒香后,加入叉烧丁拌炒一下,倒入叉烧酱汁混匀,再加入芡汁拌匀、煮至浓稠即可。


酵母面团:
香港面粉 65g,  速发酵母 1 tsp,  温水 50ml 

• 将温水和速发酵面拌匀后,加入香港面粉轻拌匀成团,室温休面15min、备用。


主面团
香港面粉 185g,  砂糖 63g,  粟米油 10g,  双重发粉 1 tsp,  食盐 1/8 tsp,  清水 60-80ml

• 把酵母面团和主面团材料放入mixer搅拌至柔滑、不粘手。
• 盖上湿布、室温发酵至2倍大(约90min)。
• 发酵好的面团分成12等份,滚圆后休面10min。
• 包入馅料后,再次休面15min。
• 冷水起蒸中火蒸约15min。


食谱来自 :最爱的。(有少许变动)



Friday, 8 April 2016

蜜汁叉烧




原来在冰箱的一个小角落隐藏着一小罐剩余的叉烧酱,看看日期还没过期,快快用掉算了,不然它的下场可是找“阿賓”做朋友了。


因为酱料剩余不多,只能做小小一条叉烧。做好后就觉得反正都要做,应该做多一些~因为好好吃!^^
























做好叉烧,但是份量不多,就再做成叉烧包子吧!


食谱请看这里




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