Wednesday, 30 December 2015

百利香牛油烤鸡



今年的圣诞节可说是过的最有圣诞气氛了,在家稍微布置了一棵圣诞树,树上挂满装饰和一闪一闪的灯饰。好漂亮!^^

也准备了烤鸡,树桐蛋糕,意大利面,还有美味的蘑菇汤。当然我一个人很难完成这么多料理,多亏有个好帮手!谢谢你了。

偶尔就是要为单调乏味的生活制造一些情趣和热闹的气氛。























百里香牛油烤鸡食谱请看这里

找不到新鲜的百里香,改用了百里香料和迷迭香料,也是很香很美味!^^

我家烤箱 180'C 烤了大约100分钟。


Happy New Year 2016 to all of you!! ^^ 





Monday, 28 December 2015

圣诞树桐蛋糕




Merry Christmas to all my friends! ^^






今天好累呀~为家人准备了烤鸡和树桐蛋糕! 虽然累~但吃得好有满足感!




原本是要做巧克力淋酱,最后不知为何淋酱不够浓稠,最后放弃改为涂抹鲜奶油! 还好~还能美美出场!













美味大餐要开动啰!!








巧克力蛋糕卷
模具:24cm x 33cm


蛋糕体
蛋黃 4个
細砂糖 20g
植物油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 55g
杏仁粉 15g
巧克力粉 15g

蛋白 4个
檸檬汁 1/2tsb
細砂糖 45g


做法: 
1. 蛋黃+細砂糖搅拌均匀,加入油,牛奶搅拌均匀
2. 筛入面粉,杏仁粉和巧克力粉拌成均匀的巧克力面糊
3. 蛋白+柠檬汁打起泡,分次加入砂糖打至湿性发泡。
4. 取出1/3的蛋白霜与巧克力面糊翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜拌均匀。
5. 倒入铺了烤纸的烤盘,在桌子轻敲几下,敲出气泡。
6. 放入预热烤箱以170度,烘烤13-15分钟至熟。蛋糕出炉后,取出散热。
7. 抹上巧克力鲜奶油内馅,卷起,冷藏定型1-2小时。

*我家烤箱150‘C烤18mins.

巧克力鲜奶油内陷
动物性鲜奶油180g + 巧克力砖80g

巧克力鲜奶油外层
动物性鲜奶油100g + 加了一些巧克力淋酱

食谱取之 CAROL 老师



  

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Wednesday, 23 December 2015

彩色螺旋饼干




就是会情不自禁的做些有节日气氛的烘焙, 就像这种色彩缤纷的小饼干。

虽然做的不是很好,但孩子们却很喜欢!^^

可能是被它缤纷的外表吸引吧!























彩色螺旋饼干

材料:
奶油 - 115克 
细砂糖 - 80克
鸡蛋 - 1个
普通面粉 - 250克
泡打粉 - 1/2 tsp
香草精 - 1 tsp
食用红色素 - 少许

做法:
1) 奶油软化后加入细砂糖用打蛋器打至膨松,加入香草精和鸡蛋搅打均匀。
2) 
筛入面粉和泡打粉拌成团, 将面团分一份原色,一份加入粉红色素。
3) 将面团杆成长方形,将红色面团叠在原色面团上,卷成圆柱形。
4)  沾上彩色粒,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-2小时。
5) 切片排放在烤盘,放入预热好的烤箱175℃的烤箱中层,烤8-10分钟。

**我家烤箱150‘C 烤了20分钟。 原食谱的时间很短,我觉得和饼干的厚度也有关系,所以要自己拿捏喔。

食谱取之 这里








  

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Monday, 21 December 2015

腊肉眉豆糕


做了梅菜包子,再来做个眉豆糕给妈妈尝尝。 ^^!

只是已经有几次经验的我,居然马前失蹄!这次的眉豆糕不够Q,有点软! 可能没有加碱水的关系和煮不够浓稠!幸好味道还是不错的!









手脚慢做好就午餐时间,还没等冷却就切片大块朵颐! 切的有够难看!






















腊肉眉豆糕

材料(A):
粘米粉   300g
薯粉       75g 
水          1120ml
鸡精粉   1Tbsp
盐          1tsp或适量
鱼露       2tsp
胡椒粉   1/4tsp
碱水      1/2tsp

材料(B):
油         4Tbsp
蒜茸     1Tbsp
虾米     4Tbsp(浸软,切碎)
香菇     5朵(浸软,切丁)
腊肠     2条(切丁)
菜脯     1Tbsp
五香粉  1/2tsp
眉豆      300g,煮软沥干水份(豆先浸4个小时,煮大慨30分钟)

做法:
1. 将粘米粉,薯粉加水搅均,过沥,加入鸡精粉,盐,胡椒粉和碱水。

2.  烧热油4Tbsp,爆香蒜茸,虾米,加入香菇,腊肠,五香粉,最后加入眉豆炒均匀。

3.  改用小火,加入(1)煮至浓,倒入一个已抹上油的25cm蒸盘里,蒸45分钟-1小时至熟,取出,待完全冷却才切片。









Friday, 18 December 2015

梅菜肉碎包


趁着学校假期回老家转了个圈,很欣慰看到妈妈的健康有起色。感恩!

每次回家都想做些特别的让妈妈品尝一下,所以这次选了她喜欢的梅菜做了梅菜包子。这种馅料的包子对她来说应该很奇怪吧!哈哈!








第一次做妈妈说味道还可以再咸一点,有待进步!不过这种馅料的包子,我家孩子一般都不太会喜欢的,吃最多会是~我囖!不肥都难!







我觉得梅菜馅料可能水份收的不够干,包的时候好难包,摺纹都乱套了!有些干脆做成圆形的。没眼看!











梅菜肉碎包

内馅做法
甜咸梅菜(各半) 250g,瘦肉碎 150g,姜茸 1Tbsp,蒜茸 1/2Tbsp

调味(A):
绍兴酒1/2 Tbsp,蚝油 1/2 Tbsp,麻油 1/2 Tbsp,生抽 1/2 Tbsp,白砂糖 1/2 tsp,胡椒粉 1/2 tsp

调味料(B):
黑酱油,盐,糖,胡椒粉,蚝油(适量调味),少许太白粉水勾芡

1) 瘦肉碎加入调味料(A)腌制1小时。
2) 甜咸梅菜洗净去沙石,切碎,咸梅菜浸泡水中1小时,甜梅菜浸泡水中1/2小时,
3) 热油锅,加入姜茸和蒜茸爆香,加入肉碎炒至变色。
4) 加入挤干水分的梅菜炒香,再适量加入调味料(B)和清水焖煮30分钟或至梅菜变软。
5) 加入适量太白粉水勾芡,盛起冷却待用。



包子
普通面粉350g, 发粉 1/2tsp,  盐 少许, 幼糖20g, 即溶酵母1tsp, 玉米油1tbsp, 清水170-180g

做法 
1.将全部材料混合揉至光滑, 休面10分钟。
2.将面团分割成14x40g, 然后包入馅料。
3.将包好的包子放入蒸锅内。加盖进行发酵30-40分钟。
4.从冷水起蒸约8-10分钟。水滚后转中火。
5.  熄火后,开个小缝,待5分钟后才打开锅盖。 


梅菜馅料取之揾到食





Tuesday, 15 December 2015

圣诞树面包



圣诞节快到了,我也想学大家做个有圣诞气氛的面包来应应节!  

然后呢~看到它就被吸引着了!











看似简单的造型,我却做得满头大汗,问题就出现在我不是放在不沾布上做造型,面团有点粘烤纸,要晕了。 总算 勉勉强强完成了!

不好看的地方,幸好都被装饰掩盖了!! 嘻嘻!
















圣诞树面包

材料:
高筋面粉 200g
全蛋液     30g
细砂糖     15g
             1g
速发酵母 2g
牛奶        100g
无盐奶油 20g

馅料:榛子酱
装饰:白巧克力,开心果,蔓越莓

做法:
1. 将所有材料混合均匀(除奶油外)揉至表面光滑,加入奶油搅拌至薄膜,发酵1小时。
2. 将面团排气分割成2份,滚圆松驰10分钟 
3. 2个面团擀成3角形,中间抹上榛子酱,叠在一起。
4. 用刀切平邊緣,切割出圣诞树的造型,从两边切約2cm的寬條,把每小塊同一個方向扭轉。
5. 发酵大约30mins 刷上蛋液。放入預热好的烤箱,180度烤15-18分种。

**我家烤箱上下火14015-18分钟
**建议在面团下铺不沾布才进行造型,这样不会粘连和方便移去烤盘上。

食谱取之这里 (有稍微调整)




  

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and Zoe from Bake for Happy Kids.






Wednesday, 9 December 2015

香兰面包 (一次发酵法)



学校放假了,感觉我也放假了!懒根都长出来了!到处游览了一下,发现原来不止我家长蜘蛛网,朋友们的家也开始有灰尘了耶! 哈哈!






刚开始接触面包烘焙时,曾经有试过做一次发酵的小面包,可是成品不是很理想,就断定一次发酵的面包不够松软,行不通,还是要乖乖的让面团发酵两次。

最近Sharon 证明了一次发酵的面包吐司不输给两发面包。让我蠢蠢欲动,也是很久没有揉面团了,有点想念了呢!






发现之前做的不好的原因,应该是没有将面团打出很好的薄膜,还有就是面团发酵不足够。

对这次的面包口感和组织还算满意,不过还是有进步的空间。










入烤箱前洒上一些高筋面粉,误打误撞出来的效果还蛮有圣诞感觉! 嘻嘻!






香兰面包(一次发酵法)

材料: 
高筋面粉 250g
细沙糖 40g
幼盐 3g
即溶酵母 3g
鸡蛋 50g
香兰汁 50g
清水 50g
粟米油 25g

模具: 7寸方模

一般直接法的做法。将面团搅打出薄膜后,休面10分钟,分割滚圆排放在模具里进行发酵60-90分钟。预热烤箱150'C 烤18分钟。

(温度/时间依个人烤箱调整)






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