Friday, 28 November 2014

香兰魔术卡士达蛋糕


原来冰箱里还有一瓶鲜奶还没开封而且保质期只剩几天,最快消化的办法就是拿来做含牛奶量超高的魔术蛋糕。

家里的糖粉不够所以糖粉部分改为砂糖,牛油部分也改成一半粟米油,不想太浓的牛油味和开始要减肥了啦!不知道这样的更动是不是也导致最后蛋糕回缩满多的原因。不过不管怎样蛋糕还是很好吃,自己喜欢就好!






蛋糕边边回缩满多很不好看,可是切掉旁边,咦!又变好看了。还看到不同的层次。还真的神奇!哈哈










香兰魔术卡士达蛋糕



食谱取自 BakingTaitai   (有少许更动)

材料A
蛋白         4个
砂糖         28g

材料B
蛋黄         4个
糖粉         145克  (我用砂糖80g)
融化牛油  113克 (我用奶油50g+粟米油40g)
水             1大
普通面粉  115克 (过筛)
香兰精      1/2茶匙
鲜牛奶      485克  (加热到微温)



做法:-
1) 烤箱预热至160ºC。在8“X8”烤盘上的周围涂油,铺油纸。

2) 蛋白加入28g砂糖,打到干性发泡. 

3) 蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉搅打混合。再加入牛奶和香兰精,
用手拌打蛋器轻轻地混合。

4) 蛋白霜分三次加入面糊中,用手拌器轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)

5) 将面糊倒入烤盘,烤约55分钟,直到表面呈金黄色.






上完这个帖子,要balik kampung 咯!很期待!









Tuesday, 25 November 2014

开心果苹果蛋糕



用开心果做的蛋糕,做法有些像戚风蛋糕,味道很特别也很好吃。谢谢Ann的好分享。














当蛋糕从烤箱拿出来时是鼓鼓的,但不消一会就看着它下沉收缩,吓得我马上让它倒扣。




还好倒扣后,蛋糕没有再下沉有点回复平坦。







开心果苹果蛋糕
(食谱取自Anncoo Journal, 有少许更动)


材料:
开心果    50g
粘米粉    15g
发粉        1/4茶匙
杏仁粉    75g
蛋黄        4
砂糖        30g
红苹果带皮  1/2粒(
约60g,磨碎)
溶化牛油  50g

蛋白        4个
砂糖        20g


做法:
1) 预热烤箱180度。准备一个6寸圆烤盘,抹油底部铺纸。
2) 将开心果和粘米粉放入料理机把开心果磨成粉。然后加入发粉和杏仁粉,搅打均匀。
3) 用高速度把蛋黄和50克砂糖打至松发。拌入粉料,苹果碎和融化牛油。
4) 将蛋白加入20克砂糖继续搅打至硬发性。
5) 用橡皮刮刀把蛋白霜轻轻的分2次翻拌入蛋糊里至均匀即可。
6) 倒入烤盘里,烤约40分钟至熟透。
7) 我将蛋糕倒扣30分钟后,才取出放在凉架上待凉。






Sunday, 23 November 2014

南瓜玫瑰面包



宝贝最近从学校学习到如何用塑料袋制作花朵,回家后就拉着我说要教我,好吧,就来个亲子手工活动吧。做出来的花朵还不错喔。


冰箱还剩一些南瓜泥,再来个南瓜与面包之约吧!哈哈


 

















塑料花和面包花,到底那个比较像花?好像只有花的影子吧了. 哈哈!




南瓜玫瑰花面包
(食谱取之 爱和自由

材料:
面包粉    250g
南瓜泥    75g
蛋           25g
细砂糖    25g
盐            3g
速发酵母 3g
奶粉        10g
牛奶        90g(请根据南瓜的含水量调整)
无盐奶油 25g

做法
1. 将所有材料混合均匀(除奶油外)揉至面筋扩展,表面光滑
2. 加入奶油搅拌至薄膜阶段,发酵60分钟
3. 排气,先平均分割成6份,滚圆,松驰10分钟 
4. 每一份再分割成4份成为24个小面团,滚圆。
5. 将面团杆成小圆片,3-4片叠成一排,由底往上卷,用刀在中间切开,即变成两朵玫瑰花了摆放在9寸圆模里,第二次发酵60mins.
6. 预热烤箱170度烘烤约20分钟至表面呈金黄色


小小纪录:
*刚开始我将4片小圆片做出2朵花,做了6朵后又觉得剩余的面团只能再做6朵太少了,临时又改为3片一组。所以花朵有大有小。哈哈
*之前有做过一次花造型,烤好后面目全非,所以这次我降低温度160度烤15mins,180度5mins.







I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.








Friday, 21 November 2014

白面包 (17小时中种)


这次选了简单普通的白吐司, 连蛋液都没有刷。但居然给我“撞彩”,做出还算挺满意的吐司。好啦好啦,我承认其实是有惊喜!^^

个人觉得中种比较容易搅拌出延展性,发现之前很多时候可能其实还没有完全达到很好的延展阶段。









这次的中种吐司爆发力很强,吐司要到顶了,没办法我家的不是大烤箱。担心吐司会焦顶,赶紧拿出来用aluminum foil 盖上。可是在放回烤箱时不小心撞到炉边,将吐司撞凹了一些。哎哟哟!





在掰开吐司时,当看到那一丝一丝时,简直乐开怀了。





开心,开心,终于有点像样了!^^







虽然还是有小洞口,但已经很满意了。土司很干爽松软绵密。 宝贝们还给了个like, 赞说有进步了。哈哈^^

真的,原来做的好的吐司到第三天还是好吃。




白面包 (17小时中种)

食譜取自Qi Qi (谢谢你的好分享)



中种面团:
高筋面粉   175g
                 105g
酵母             2g

主面团:
高筋面粉    35g
低筋面粉    40g
奶粉             10g                     
酵母             1/2 tsp
                3g
                30g  
                20g
                30g
牛油             20g  


做法:
1)将中种面团揉成团,室溫發酵至4倍大. (我改成冷藏发酵 17 小时)。**建议将酵母融在水中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱.

2)将发酵好的中种面团撕小块和主面团 (除牛油外) 的材料混合,搅拌至出筋,再加入牛油,搅拌至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)预热烤箱180度,烤35-40mins.

**我家烤箱180'C 15mins, 160'C 20mins.




I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.






Thursday, 20 November 2014

核桃布朗尼蛋糕



宝贝要求再做这个布朗尼蛋糕,我当然乐意。原本打算尝试别的食谱,可宝贝说还是要上回一样的。

觉得这次做的比上次好一些,可是还是觉得蛋糕体太矮了,最后才发现原来老师用的模具是长方形的,而我误用了四方形模具。

幸好蛋糕还是很好吃。呵呵!











核桃布朗尼蛋糕


食谱来自君之老师 

材料:
黑巧克力  140g   (我用含糖的巧克力)
黄油         100g
细砂糖      75g   (所以只用30g)
鸡蛋         2    (室温,打散)
香草精     1tsp
高筋面粉  60g
核桃仁      50g    (烤香切碎) 这次我加到80g 

做法:
1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。隔水加热直到完全溶化成液态。
2、依序加入细砂糖,鸡蛋,香草精搅拌均匀。
3、筛入高筋面粉,并搅拌成面糊。
4、倒入切碎的核桃仁,并搅拌均匀。
5、把面糊倒入模具。预热烤箱好180度的烤箱,烤2530分钟。









Tuesday, 18 November 2014

鳄梨吐司 (中种法)


加入鳄梨果肉的吐司味道有点像香兰味,还有淡淡的绿色。(照片好像也都看不出)。其实是要做中种咖啡厅面包,最后又改变主意把它卷成土司。善变的我。^^

虽然吐司出炉后有微缩,但还算满意工整的3峰,只是它的内在美 - 还是毛毛糙糙,气孔很多。







这次的面团很软,觉得是我加太多鳄梨果肉,湿性比较大,导致面团很软会粘不好杆卷,最后也只杆卷一次,可能是这个原因所以还是很多气孔吧。 不过面包倒是很松软。






鳄梨吐司 (中种法)


中种面团:
高筋面粉 214g
冷牛奶     128g
酵母         2g

主面团:
高筋面粉 92g
鳄梨果肉 80g
             30g
酵母         1g
             3g
             30g
奶粉         12g
牛油         30g  


做法:
1)将中种面团揉成团,室溫發酵至4倍大. (我改成冷藏发酵 17 小时)
     **建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱.

2)将发酵好的中种面团撕小块状和主面团 (除牛油外的材料混合,搅拌至出筋,再加入牛油,搅拌至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)我家烤箱180'C 15mins, 160'C 20mins. 








I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.






Sunday, 16 November 2014

咖啡墨西哥面包


很喜欢的一款面包,喜欢那咖啡的香味, 一直很想尝试。

原本想做有馅的墨西哥面包,但第一次还是来个简单的好。可又不甘太单调最后在上面加几颗巧克力豆来点缀一下。嘻嘻! ^^



是咖啡粉加的不够多吗?上层的墨西哥面糊颜色很浅。不过味道还是很香。







刚开始挤面糊还有一圈圈很好看,到后来觉得面糊剩很多,就再挤多几圈就变成鸟巢。呵呵!





咖啡墨西哥面包
高筋面粉160g, 低筋面粉40g,  奶粉8g  即发干酵母2.5g,   细沙糖32g,  2.5g,  45g,  牛奶 80g,  无盐奶油20g 

做法:
1)  将所有材料混合均匀(除奶油外)揉至面筋扩展。
2) 加入奶油搅拌至薄膜阶段,发酵60mins.
3) 排气、
分割成6个面团,滚圆,排在烤盘上。
4) 最后发酵后,在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮馅。
5) 预热烤箱,低层,上下火,18015分钟。


咖啡墨西哥皮:
无盐奶油50g,   细沙糖50g,   45g,  速溶咖啡/Coffee Emulco  1tsp, 少许水,  低筋面粉50g

做法:
1)  室温软化奶油,速溶咖啡用少许水溶解开,面粉过筛。
2)  将奶油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
3) 分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加一次。
4) 加入溶解的咖啡精搅匀。
5)   加入过筛的低筋面粉拌匀。
6) 将面糊盛入裱花袋备用。


这个美味的墨西哥食谱取自 Karen's Kitchen






I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...