Tuesday, 18 November 2014

鳄梨吐司 (中种法)


加入鳄梨果肉的吐司味道有点像香兰味,还有淡淡的绿色。(照片好像也都看不出)。其实是要做中种咖啡厅面包,最后又改变主意把它卷成土司。善变的我。^^

虽然吐司出炉后有微缩,但还算满意工整的3峰,只是它的内在美 - 还是毛毛糙糙,气孔很多。







这次的面团很软,觉得是我加太多鳄梨果肉,湿性比较大,导致面团很软会粘不好杆卷,最后也只杆卷一次,可能是这个原因所以还是很多气孔吧。 不过面包倒是很松软。






鳄梨吐司 (中种法)


中种面团:
高筋面粉 214g
冷牛奶     128g
酵母         2g

主面团:
高筋面粉 92g
鳄梨果肉 80g
             30g
酵母         1g
             3g
             30g
奶粉         12g
牛油         30g  


做法:
1)将中种面团揉成团,室溫發酵至4倍大. (我改成冷藏发酵 17 小时)
     **建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱.

2)将发酵好的中种面团撕小块状和主面团 (除牛油外的材料混合,搅拌至出筋,再加入牛油,搅拌至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)我家烤箱180'C 15mins, 160'C 20mins. 








I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.






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