鳄梨吐司 (中种法)

加入鳄梨果肉的吐司味道有点像香兰味，还有淡淡的绿色。(照片好像也都看不出)。其实是要做中种咖啡厅面包，最后又改变主意把它卷成土司。善变的我。^^

虽然吐司出炉后有微缩，但还算满意工整的3峰，只是它的内在美 - 还是毛毛糙糙，气孔很多。

这次的面团很软，觉得是我加太多鳄梨果肉，湿性比较大，导致面团很软会粘不好杆卷，最后也只杆卷一次，可能是这个原因所以还是很多气孔吧。 不过面包倒是很松软。

鳄梨吐司 (中种法)

中种面团：

高筋面粉 214g，冷牛奶  128g，酵母  2g

主面团：

高筋面粉 92g，鳄梨果肉 80g，蛋 30g，酵母  1g，盐  3g，糖 30g，奶粉 12g，牛油 30g  

做法：

1）将中种面团揉成团，室溫發酵至4倍大. (我改成冷藏发酵 17 小时)

     **建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱.

2）将发酵好的中种面团撕小块状和主面团 (除牛油外) 的材料混合，搅拌至出筋，再加入牛油，搅拌至薄膜，室温静置松弛30mins.

3）排气、分割，滚圆，松弛15分钟；杆卷2次。最后发酵60mins.

4）我家烤箱180'C 15mins, 160'C 20mins. 

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