Saturday, 18 October 2014

猪肉包子 (老面法)




原来扭包子真的很好玩,越扭越过瘾。虽然还有很大很大的进步空间,但终于扭到像个包子了。继续加油!


还记得第一次和我妹一起做的包子,回想起来简直错误百出。当时鸡手鸭脚的,全盘只有一个包子还扭得像样的。最大的错误就是包好包子马上就拿去蒸,结果可想而知~~哈哈









刚扭好的包子扭纹还看到,发酵蒸好后扭纹不见了。是我蒸太久了吗? 










猪肉包子
(食谱取自 最爱的)

老面面团
中筋面粉  - 120g
即溶酵母  - 1/4tsp
清水          - 70g
食盐          - 少许

* 将材料混合均匀,揉成一个光滑而不黏手的面团。
* 放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。
* 老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。(我直接将剩余的70g老面团拿去冰冻)



包子皮
香港面粉   - 350g
老面           - 116g
砂糖           - 46g   (我放35g)
即溶酵母  - 1/2tsp
玉米油      - 20g
清水          - 170g (我放160g)

做法:
1) 将全部材料揉成光滑和不粘手的面团。(老面要撕小块、水慢慢加)
2) 分割成14粒、每个约50g,滚圆、松弛5分钟,包入馅料。
3) 放入蒸笼,最后发酵约40分钟。
4) 水滚后,转小火蒸7min、中火3min. 
5)  蒸好后,不要马上开盖,把盖子打开一条小缝,让蒸笼里的热气散透约5分钟,才把包子取出。


**没好好注意看蒸包的时间, 所以习惯性的从冷水开始蒸,水滚后转中小火。大约15mins
**猪饺肉大约300g,味道还不是很理想。 


刚扭好时还是有扭纹的











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