Saturday 27 September 2014

结婚纪念蛋糕 ~奶油+翻糖装饰



这是为了庆祝结婚纪念日特别做的蛋糕。所以就想说来点新鲜的,有点浪漫粉色感觉。

这也是第一次的翻糖初体验。以棉花糖自制翻糖,做出美丽的花朵,感觉就像在做粘土手工。很好玩。孩子们也很感兴趣,各自做了小玫瑰。五朵玫瑰象征着家里的成员。








第一次做手工有待改进,鲜奶油也抹的不均匀。 加油!加油!





这次的蛋白霜打的也特别好,居然给我蒙对了,太幸运了。和蛋黄糊混合时很好混合没有结块情况,到现在才真正知道这样的状态才是正确的。所以蛋糕的口感果然很好吃,很赞。太~太开心了。连老公吃了第一口就马上说好吃. ^^







Happy Anniversary 
☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆



香草戚风蛋糕体

材料:
蛋黄         4
细糖         10
栗米油       30
牛奶         70
香草精     1茶匙
低筋面粉     90克 
粟米粉         10克

蛋白         4
细糖         80
柠檬汁       少许


做法:
1) 用打蛋器把蛋黄和细砂糖拌匀,跟着倒入油,牛奶,香精,混合均匀至滑。
2)再筛入面粉和粟米粉搅拌均匀。
3) 将细糖分3次加入蛋白,打至湿性发泡。
4) 取出1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜用刮刀拌均匀。
5) 把面糊倒入8寸圆模子里,在桌子轻敲几下,敲出气泡。
6) 预热烤箱160C烤约40mins180C10mins. (温度视个人烤箱调整)
7) 蛋糕烘好后,立刻倒扣待凉



小小记录:
**动物性鲜奶油 300g + 细糖 25g 打发。 觉得分量不是很够。
**棉花翻糖下次再好好记录。







Thursday 25 September 2014

巧克力咖啡厅面包



微波还是咖啡面包?傻傻分不清楚了

原打算做咖啡厅圆圆小面包,最后又手痒拿来卷成微波面包造型。

不管是那一种,都一样好吃^^











好喜欢它发酵好了的样子,好可爱哦!





巧克力咖啡厅面包


中种面团:
高筋面粉       214g
冷牛奶           128g
酵母               2g
**材料混合揉成团,发酵约4小时。(也可放入冰箱冷藏14-16小时)
**建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱。

主面团:
高筋面粉     92g
冷牛奶         12g
                  30g
酵母              2g
                  3g
巧克力砖     60g   (隔水融化)
奶粉             12g   (没放)
牛油             45g   (我放30g)

*这次我觉得面团有些干,最后用了大约30-35g的牛奶来调节面团的柔软度


做法:
1)将主面团所有材料(除牛油外),倒入搅拌缸,再把中种面团撕小块状加入甩拌。
2)把牛油加入,搅拌至薄膜阶段,取出放置10分钟。
3)将面团分割成12个小面团,杆卷两次,排入抹油的烤盘里,发酵至双倍大。
4)放入预热烤箱,以180度烤约15分钟即可。



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Wednesday 24 September 2014

杏仁苹果蛋糕 (无麸) Flourless


正愁明天的早餐之际,看到Ann的Apple Muffin,让我眼前一亮,用新鲜水果当材料,又健康又特别,二话不说马上行动。^^

我直接用圆模没有用纸杯,更快速。







果然没有让我失望,个人觉得很好吃。只是两位公子不是很赏脸,主要是不喜欢肉桂粉的味道。还好我家闺女吃的津津有味。安慰。



食谱来自Ann Low。谢谢分享。

杏仁苹果蛋糕

材料:
杏仁粉    150g
发粉        1tsp
全蛋        2个(约70克一个)**
菜油        2tbsp
肉桂粉   1/2tsp (我放1/4tsp)
蜂蜜       3tbsp  (我用Marble Syrup)
红苹果   1个 (切小粒)

**我觉得我好像理解错误,我用了3个蛋,去壳后142g. 
     现在想想可能说得是连壳70g一个的A蛋。呵呵。


做法:
1)  将杏仁粉及发粉放进一个大碗里拌匀。
2)加入鸡蛋,油,肉桂粉和蜂蜜,拌匀成面糊.
3)  再加入苹果粒拌匀,倒入7寸圆模。我放了一些巧克力粒在上面做装饰,感觉还不错。
4)  预热烤箱170度烤约35分钟,或呈金黄色即可。


**我家烤箱180'C 28mins。
**也可以是用纸杯做成马芬。







Tuesday 23 September 2014

豆奶天使蛋糕



终于有机会做这个天使蛋糕了。做月饼剩下的蛋白可以一次用完,不用烦恼。

当拍照时我问女儿应该怎么表达,她马上拿给我她的小宝贝"穿上白色礼服的小熊"
嗯,也对,像小天使般可爱纯洁。




蛋糕像戚风一样,还以为蛋糕会是白白的。我想会不会是因为有下火的关系? 
可是~我家烤箱不能调节。

还一洞一洞矮矮的丑死了。
虽然说只要好吃就好,可是人就是会不断追求更好更完美的。这也算是一种推动力吧。







蛋糕绵绵的,口感和戚风有点不一样。好吃^^



食谱来自 Joceline Lyn 


豆奶天使蛋糕

模具:17cm的中空圆模

材料A)
粟米油     30g
豆奶         90g
盐             1g
低筋面粉 80g

材料B)
蛋白        250g
糖粉        80g
(我用了6个蛋白也只有212g, 可能鸡蛋太小了, 也不管了)


做法:
1)把材料A按顺序放入容器里,一起搅拌成均匀的面糊。
2)分次加入糖粉将蛋白打至湿性发泡。
3)把蛋白霜分次拌入豆奶面糊里搅拌均匀。
4)倒入戚风模里,把气泡敲出。
5)放入预热后的烤箱,170度烘烤大约40分钟。
6)蛋糕烘好后,把蛋糕取出烤箱立刻倒扣,待凉后才切开享用。

(我家烤箱160'C 30mins, 180'C 10mins)











Saturday 20 September 2014

潮州朥饼 ~ 还是莲蓉酥饼 ?


第一次听说这个饼,我觉得它有点像我们平时吃到的豆沙饼,喜饼。外皮酥酥的。

据说它的名字来源是因为用猪油,但我用了弟妹给我的白油,那它还算是潮州朥饼吗? 是否应该称之为酥饼更贴切。









老公说压得不够扁,我也觉得是,好像变成上海月饼了。哈哈


















食谱来自厨房角落Sally

水皮材料:
面粉  125g
白油   35g
糖粉   8g
水       55-60g

油皮材料:
低粉   70g
白油   35g

莲蓉馅加少许瓜子:大约50g x 6个

扫面:一个蛋黄+一点点水拌匀

做法:
1.  将水皮及油皮各别拌匀成面团,用保险膜包上休息20分钟。
2.  把水皮和油皮个别分割成6个等份。
3.  将水皮包上油皮一份,搓圆轻轻压扁,擀成长方形卷起,重复2次。
4. 把面团杆成圆形薄片,包上莲蓉馅,收口捏紧朝下,用手在饼面上稍微压平一点。
5.  排在烤盘上,涂上少许的蛋黄液。
6.  预热烤箱温度170℃烤10分钟,转去160℃再烤多18分钟。至金黄色即可。

(我家烤箱180'C 烤10mins, 160'C 烤20mins)


小小建议:
做法3其实我也不是很确定怎么做,也不知道有没有做错。还有就是建议每次杆卷后最好让面团休息10mins, 才进行下一步。不然我觉得面团有些硬不好杆和包馅。失败经验之谈。







Monday 15 September 2014

布朗尼蛋糕



说到巧克力,我马上想到就是味道浓郁湿润的布朗尼蛋糕。不爱吃甜食会觉得它很甜。

但我呢~最爱在心情不好时,吃一点巧克力,感觉能让心情变好些。






喜欢蛋糕里的核桃,有嚼劲也能平衡巧克力的甜度。我觉得太少了,下次要再多加一些。^^







食谱来自君之老师 


材料:
黑巧克力  140g
黄油         100g
细砂糖      60g (还是觉得很甜)
鸡蛋         2 (室温,打散)
香草精     1tsp
高筋面粉  60g
核桃仁      50g (烤香切碎)

做法:
1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。隔水加热直到完全溶化成液态。
2、依序加入细砂糖,鸡蛋,香草精搅拌均匀。
3、筛入高筋面粉,并搅拌成面糊。
4、倒入切碎的核桃仁,并搅拌均匀。
5、把面糊倒入模具。预热烤箱好180度的烤箱,烤2530分钟。



**我用8x8'的方模,觉得模具大了一点,蛋糕体偏矮了一点。可能烤的时间也久了一些,蛋糕有些干不够湿润。

**所以从中我明白到工欲善其事,必先利其器的道理
**虽然觉得做的不是很理想,但最重要是小朋友们觉得很好吃,吃的开心,就够了







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Sunday 14 September 2014

黑芝麻相思蛋糕



感觉好久好久没有做过相思蛋糕了,在我开始以部落格记录自己的烘焙小品后就没做过。

每次做蛋糕不是香兰,巧克力就是芝士,所以这次来点特别的吧,虽然知道可能不会太受欢迎,但还是执意要尝试新的口味。

什么口味呢?哈哈~~就是最近超爱超爱的黑芝麻。





以前从来没有做过表面干爽的相思,这次太给面子了,倒扣后表皮没有粘在架子上,虽然还是有爆脸,但已经很开心了。^^







食谱来自 Butter. Flour & Me

黑芝麻相思蛋糕

模具 :7寸正方模

材料A)
蛋黄      5个
全蛋      1 个
盐         1/4 茶匙
粟米油   50g
鲜奶      100g

材料B)
低筋面粉 70g
黑芝麻粉 20g

材料C)
蛋白       5个
细砂糖   80克
白醋    (几滴)


做法 :
1)将材料A用打蛋器打至起小泡。
2)筛入材料B搅拌至滑与均匀备用。
3)蛋白+白醋打发,再分次加入细砂糖打至湿性发泡。
4)然后把蛋白霜分次混合在黑芝麻面糊里至均匀。
5)把面糊倒入模里,把空气敲出。 
6)预热烤箱于蒸烤法170'C ,烤60分钟或至熟便可。
7)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣待凉.

**我用180'C 10mins, 160mins 50mins, 180'C 10mins. 








Friday 12 September 2014

牛奶馒头 (黑芝麻馅)


将做月饼时剩余的一点黑芝麻馅做了这个牛奶黑芝麻馒头,味道居然还不错。好吃^^









食谱参考 Carol 老师的鲜奶馒头。 我稍微更动一些。

材料:
香港面粉  300g
速發酵母  1/2tsp
细糖          20g
牛奶         180g
粟米油      10g      
盐             1/8tsp

黑芝麻馅100g +  1Tbsp 牛奶来调稀一点比较好涂抹

做法 :
1. 将全部材料混合成团后,揉至光滑,让面团松弛5-10分钟。
2. 将面团擀成长方型,翻面,均匀抹上水,再抹上黑芝麻馅,然后卷成圆柱体,切块,摆放在烘焙纸上。
3.  面团排列在已盛温水的蒸锅,进行最后发酵约30分钟. 
4.  开中大火蒸约15分钟. 熄火后,蒸锅开个小缝,待3分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出。


**不知道是不是酵母太少了,发酵了20mins感觉不是发的很大,所以最后多发酵了10-15mins. 
**这次用了香港面粉,面团很软,好像比较不能定型。不过馒头很软,冷了也不硬。





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