Monday, 31 August 2015

流沙包~成功 !^^




记得一年前有尝试过流沙包,当时只是半流,不算成功,一直很想再挑战它,好吧~ 就趁这个点心月再来过。 这次将食谱从头慢慢仔细看了一遍,准备好了。

流沙包~ 我来了!




哇晒! 今天的包子很给面子,很靓仔,滑溜溜的。开心!

可能知道今天是点心楼最后一天的大热卖,不能丢人现眼吧。哈哈!









蒸好后又怕冷了流沙不留,快手快脚,快快拍照,搞得我好紧张哦!

掰开包子的那一霎间也是屏住呼吸,耶!耶!有流,有流!好开心哦!










小朋友等不及啦,悄悄的伸手来拿包子了!哈哈!




流沙包

奶黄馅
熟咸鸭蛋黄(压碎)  3
无盐奶油(软化) 60g
糖粉 50g
吉士粉 30g
奶粉 45g
玉米粉 5g
椰奶 30ml

1. 先将奶油和糖粉混合,再将其余的材料加入搅拌均匀。
2. 将混合好的奶黄馅放入冰箱冷藏凝固,分成12份。再放入冰箱冷冻一晚。


包子
香港面粉300g
发粉 1/2tsp
1/2tsp
幼糖15g
即溶酵母1tsp+1/2tsp
玉米油 1tbsp
清水150g

做法 
1.将全部材料混合揉至光滑,然后让面团发酵60分钟。
2.将面团排气揉至光滑,分割成12x40g, 然后包入奶黄馅。
3.将包好的包子放入蒸锅内。加盖进行发酵15-20分钟。
4.从冷水起蒸约8-10分钟。水滚后转中火。
5. 熄火后,开个小缝,待5分钟后才打开锅盖。 

食谱取自 Zoe












来吧~一起开心饮茶!^^

~Enjoy~







This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).







Saturday, 29 August 2015

香烤芋头糕




复杂的点心有心无力,还是来个简单的芋头糕吧!   做法不难,家人也都喜欢,顺便可以当午餐。哈哈!  ^^

不知不觉也快到月底了,以后要一起饮茶互动的机会也少了。






之前做过的芋头糕是用蒸的,这次来点不一样的~用烤的!





感觉两者差别不会太大,真要说差别的话就干和硬一些而已,但还是很好吃!










香烤芋头糕

材料A:
粘米粉 250g
粟米粉 20g
清水 600g 
• 全部一起搅拌成均匀的粉浆

材料B:
芋头 350g(切粒)
清水 200-300g (适量)
虾米 80g(浸软切细)
腊肠 2小条 (切粒)
葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
油   适量

调味料:
胡椒粉 1tsp,五香粉 1/2tsp, 盐 1tsp,糖1tsb

做法:
1. 起锅热油,将入虾米和腊肠炒香,然后加入葱茸和蒜茸继续炒香。
2. 加入芋头粒炒均,加入调味料和清水,煮至芋头软化。
3. 加入材料A的米浆用小火煮至浓稠,熄火。
4. 将炒好的粉浆倒入抹好油的模具,放入预热的烤箱里170-180'C 烤30分钟. 
    (用锡纸盖着表面,避免表面烘得太干)。
5. 取出摊凉才切,撒上葱花即可。

*我家烤箱150'C 烤30分钟。

食谱取自 Joceline。原食谱来自 Sharon













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Friday, 28 August 2015

杏仁巧克力豆马芬



偶尔吃腻了面包,来个小小马芬也是很好的选择。

加了巧克力豆的马芬不用说肯定能获得孩子们的喜爱,这个食谱还加了杏仁粒增加了口感,很棒!比我想象中好吃,I like it!






最近忙着做点心,也比较少做蛋糕面包,只能带简单的马芬来搭尾班车。排写!



















杏仁巧克力豆马芬

材料A)
无盐奶油 (融化) 58g  
黄砂糖 75g    
鸡蛋 1 
牛奶 123g
香草精 1tsb

材料B)
低筋面粉 175g (过筛)
泡打粉 1tsb
1/4tsb
巧克力豆 1/2cup
杏仁粒 1/4cup

做法:
1) 预热烤箱180度。
2)将材料A放入盆中搅拌均匀。
3)加入材料B用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4)用汤勺将面糊装入纸杯,大约8分满。
5)放入烤箱烤25-30分钟。 



**我用自发面粉。奶油改用
28g奶油+30g粟米油
**其实没有注意看原食谱是一开始就用高温然后再调低温。很自然的以普通烤马芬的温度和时间。幸好还是很美味。^^

原食谱取自 这里









This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses)
organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY
and hosted by Jess from Bakericious.










Wednesday, 26 August 2015

芋头酥饼




到超市买芋头,想买粒小的芋头,可左选右选就看不上眼,最后搬了粒大粒的回家。
最后一半做了糕点,一半蒸熟做成馅料先放冷冻收藏吧,考虑下个月做芋头酥庆中秋。^^

手痒拿了一些来练习,先来个芋头酥饼热热身。













做好当天吃是酥酥的,可是隔天酥皮就变软了。我想May说的对可能烘烤时间不够,和觉得也有可能是芋头馅没有炒过带点水气吧!

不过不要紧回烤一下又变酥了。





芋头酥饼 (6个)

水油皮材料:
面粉 83g
粟米油 24g
温水40g
糖粉4g
盐 2g

酥油皮材料:
面粉67g
猪油17g  (我用白油)
奶油10g

馅料:芋头馅 30g x 6个

表面蛋黄液

做法:

1. 将所有水油皮材料混合揉匀至光滑成团,可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。
2. 将酥皮材料揉匀成团,放入保鲜袋里静置15分钟。
3. 将油皮和酥油皮平均分割成6份,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4. 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 以盖上保鲜膜静置15分钟。 
5. 将面团按扁擀成圆形的薄皮,包入馅料捏好收口, 收口朝下摆入烤盘上,涂上一层蛋黄液和撒上白芝麻装饰。 
6. 送入预热烤箱以170度,烘烤30分钟至金黄色即可。 (我用150度烤35分钟)


食谱取自 厨宛。做了一半的分量。所以是限量出版!  ^^











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Monday, 24 August 2015

酥皮蛋挞



据说点心的四大天王是烧卖,虾饺,叉烧包和蛋挞。 原来我也做了前面3款,那就让它们来个兄弟团圆吧!

我呀~連普通蛋挞都还没尝试做过,居然胆粗粗的直接挑战需要千层酥皮的葡挞。勇气可嘉吧! 哈哈!当然也是问题多多。不过是不错的初体验。






做的应该是葡挞~~可是多烤几分种也没出现那专属的“小黑焦点”、还觉得将蛋液烤过头变得有些凹陷了。 这叫得不偿失!呜呜!

所以不能称之为葡挞只能叫酥皮蛋挞!哇咔咔!






所幸还是酥酥脆脆,很好吃!




朋友~来吧!不嫌弃的就坐下一起饮杯茶~吃个蛋挞~聊聊天!















酥皮蛋挞

蛋挞水:
牛奶80g
细砂糖40g
蛋黄2个
动物性淡奶油110g
炼乳5ml(我没放)
• 将牛奶和糖加热搅拌至砂糖溶解,加入淡奶油和蛋黄搅拌均匀后过筛。

蛋挞皮:
A)低筋粉 125g
      黄油 20g
       细砂糖 1/2tsb
       盐 1g
       水 65g
B)  冷冻黄油薄皮 65g (裹入用)

做法
1. 将全部材料A揉成光滑面团。包好放入冰箱冷藏30分钟。
2. 将面团擀成长方形,裹入材料B的冰冻黄油薄片包紧。
3. 将封口朝下擀成长方形,将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4. 将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟。
5. 重复第3和第4步骤两次,完成3轮4折后再冷藏15分钟。
6. 将面团擀成3mm厚的长方形,然后卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
7. 分割12份,将小面团横切面沾粉放入蛋挞模,有粉的一面朝上,按入挞模。静置20分钟。
8。倒入蛋液7分满,放入预热210度烤箱,烤20分钟。

**我家烤箱190度烤20分钟。

食谱取之 君之











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Friday, 21 August 2015

宝贝生日~经典芝士蛋糕




时间一天一年的过去,一眨眼小宝贝已经长大了。想起当年知道自己又怀孕了,当时可以用晴天霹雳来形容。因为当时小儿子还未满周岁呀!

当知道怀的是女儿时可乐透了,妈妈时常说生女儿是福气!我想的是生女儿终于可以买小裙子打扮打扮! ^^

宝贝,妈妈祝你健康美丽,开开心心!






女儿要求做芝士蛋糕,我当然愿意因为比奶油蛋糕容易。嘻嘻!











经典芝士蛋糕
(6寸脱底圆模) 

饼底:
Oreo饼干100g
奶油 (溶化) 50g

蛋糕材料
Cream Cheese  250g
细砂糖 80g 
鸡蛋 2个
柠檬汁 10g
粟米粉 15g
牛奶 80g
香草精 1/4tsb

做法:
1)将饼干压碎加入溶化奶油拌均,然后铺在蛋糕模里压紧,放入冰箱冷藏。
2)  奶酪室温软化加入糖搅打顺滑, 分次加入鸡蛋搅打均匀。
3)依序加入柠檬汁,粟米粉,牛奶,香草精,搅打均匀。
4)将奶酪糊倒入铺了饼底的蛋糕模里。将蛋糕模包一层锡纸。
5)水浴法,160'C 烤60mins.  烤好冷却后放入冰箱冷藏最少4小时。

**我家烤箱用130‘C 烤60mins.

食谱取自 君之













Happy Birthday !!




Wednesday, 19 August 2015

虾饺



觉得虾饺和烧卖是点心楼的经典,
既然已经做了烧卖,当然少不了它的好搭档!





可差不多要被这几个虾饺搞疯了,手太笨拙了,不是破皮就是皱褶很乱。最后也不敢杆太薄,所以成品感觉不够晶莹剔透!呜呜!


















虾饺

馅料材料
鲜虾肉 300g
植物油 10g
盐, 糖, 姜汁,胡椒粉少许

做法: 
1)将1/2的的虾肉剁成泥,1/2切成丁, 加入盐、糖、胡椒粉,油和姜汁搅拌均匀。
2)放入冰箱冷藏,备用 。

水晶皮材料
澄面 100g
木薯粉 30g
植物油 5g
盐 少许
沸水 150克

做法:
1)澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀,冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加上盖焖5分钟。
2) 将烫面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20g木薯粉。加入5g左右的油再揉成均匀的面团。
3)以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团(约10g)。搓圆、擀成圆薄皮。
4)虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透。放入适量馅料,捏出皱褶,最后捏实一点,以免蒸的时候裂开。
5)锅中烧开水,将包好的虾饺放入铺油纸(或者红萝卜)的蒸锅上,加上盖中大火蒸约4-5分钟即可。


食谱取自 简单。生活






















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