Tuesday, 30 June 2015

榴莲巧克力戚风生日蛋糕




六月是家里两位少爷的birthday month,   六月也是芒果和榴莲盛产的季节,那天做了芒果蛋糕,这次再来个榴莲蛋糕!  ^^





上星期做了榴莲蛋糕卷之后,家人都很喜欢,所以就循众要求再来一会榴莲蛋糕!






Sharon 说巧克力蛋糕和榴莲很搭, 我也觉得好好吃!

原本也打算像Sharon一样简简单单的不打算涂抹蛋糕外面, 但看了又看觉得...嗯...可能不是用黑巧克力粉,蛋糕颜色不够黑,最后还是抹吧, 抹好后....嗯....看起来白白的....又撒了一些巧克力碎.   没有经验巧克力碎撒的很零乱。  前一天成功做出一些马卡龙也派上用场了!

最后出来的成品就变成这样了!  和原设定的不一样了! 哈哈!










晚上了,要开始切蛋糕了!  Happy Birthday !
















巧克力戚风蛋糕体
蛋黄 4个,细砂糖 10g,玉米油 40g,牛奶 60g,低筋面粉 60g,可可粉 15g
蛋白 4个,细砂糖 50g

*一般戚风蛋糕的做法.  7寸脱底圆模。
*底下隔个方模用160'C 烤25mins,  拿掉方模继续用160'C 烤15mins = 40mins. (温度视个人烤箱调整)

内馅
榴莲肉  200g
Topping Cream 100g
*打发Topping Cream, 然后加入榴莲肉搅打均匀即可。

装饰
Topping Cream  100g – 打发
巧克力碎 适量
马卡龙 适量

食谱参考 Sharon。 (有些小更动)









I'm joining Best Recipes for Everyone June 2015 Event Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes. Organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Diary.




Monday, 29 June 2015

巧克力马卡龙 (法式)



成功了……终于成功了!耶!

在N次失败了之后,初尝成果!感觉超high的。






从网上了解到马卡龙有好几种做法,最普遍的应该就是法式和意式。两种我都有兴趣,以后慢慢学习。





从N次失败中,发现最难的应该是要找出适合自家烤箱的温度和时间,别人能成功的不一定适合你,只有多试几次才能找到。





在我几乎认为我家那台微波热风烤炉不合适做马卡龙时,有点想放弃时,让我找到温馨小屋的分享,好吧,再来试试,也不抱太大的希望,幸运的是这次居然成功了耶!^^!






背景后的相框是女儿的杰作,最近她爱上手工,喜欢做相框,插笔筒。







巧克力马卡龙 (法式)
  
材料 (A)
杏仁粉 25g,可可粉 5g,糖粉 38g

材料 (B)
蛋白 23g,特幼糖 23g
  
做法:
1. 将糖粉、杏仁粉用料理机打细,然后和可可粉混合过筛2-3遍。
2. 将蛋白加入幼糖打至中性发泡。
3. 把蛋白霜分两次拌入做法(1)的杏仁可可糖粉里,然后搅拌成均匀的面糊。搅拌好的蛋白面糊呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久)
4. 将面糊装入挤花袋里,烘盘上放上占板*再放上油纸,  挤出两角钱的大小。搁着20-30分钟或至面糊表面不粘手。
5. 放底架入烘炉内,预热烘炉130度,烘3分钟,然后将马卡龙连同油纸移去另一个烘盘,再放入烘炉,烘12分钟至15分钟即可。(这做法适合没有上下火的烘炉。)
6. 把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。


食谱和做法参考温馨小屋
*我没有木占板就改用了厚纸皮来隔火。
*虽然温馨小屋说最后烘12-15mins,但我觉得马卡龙还是粘着不粘纸,所以再多烤了5mins,共20mins.(温度时间还是要视个人烤箱调整)













Thursday, 25 June 2015

榴莲蛋糕卷




最近榴莲飘香,家里免不了出现它的踪影。就留了一些榴莲肉做成榴莲奶油馅。

所以我又来卷卷了!哈哈!
觉得原色太单调,临时决定又来玩挤花纹,没有草稿随意挤!






这次的问题是花纹的缝隙没有填满,一洞一洞的。不好看了!   唯有下次多注意了!







外表不美不用紧,反正今天主角是那里面的内馅!香浓的榴莲味~嗯!




榴莲蛋糕卷

蛋糕体
蛋黃 3个,細砂糖 15g,植物油 30g,牛奶 60g,香草精 1/2tsb,
低筋面粉 60g,巧克力粉 1g

蛋白 3个,檸檬汁 1/2tsb,細砂糖 30g

夹心馅
鲜奶油  70g ( 打发 )
榴莲肉 适量 



1. 蛋黃+砂糖,用打蛋器搅拌至颜色微白。
2. 加入油,牛奶,香草精搅拌均匀,筛入面粉拌成均匀的蛋黄糊。
3. 取出1tbsp的蛋黄面糊,放入另一碗中加入巧克力粉混合均匀,备用。
4. 蛋白+柠檬汁打起泡,分次加入砂糖打至湿性发泡。
5. 1/4 的蛋白霜加入巧克力面糊中,装入挤花袋,挤出图案。
6. 放入预热烤箱以170度,烘烤1分钟,取出。(我用1602mins
7. 剩余的蛋白霜加入蛋黄面糊里,切拌均匀。
8. 将面糊倒入烤盘上, 刮平, 轻轻敲出大气泡。
9. 放入预热烤箱以170度,烘烤20分钟至熟。蛋糕出炉后,取出散热。
10. 抹上榴莲奶油,卷起,冷藏定型1小时。

**我用160'C 25mins.













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Sunday, 21 June 2015

优格柠檬蛋糕卷 (爱心图案)


我的第一个爱心蛋糕卷居然就让我给卷断了!呜!呜!

看不到有问题? 那是因为藏在底下了!哇咔咔!




虽说是不完美了,但还是很有满足感!




我也祝爸爸们~父亲节快乐!!




以前从来都没想过自己有一天也能做出漂亮的蛋糕!很开心!









优格柠檬蛋糕卷 


蛋糕体
蛋黃 3个,細砂糖 20g,植物油 30g,优格 60g,低筋面粉 70g,
粟米粉 5g,柠檬汁 1tsb,柠檬zest 一粒

蛋白 3个,檸檬汁 1/2tsb,細砂糖 30g

夹心馅
鲜奶油  80g ( 打发 )
蓝莓果酱 ( 1 汤匙或适量 )


1. 蛋黃+砂糖,用打蛋器搅拌至颜色微白。
2. 加入油,优格,柠檬汁/zest搅拌均匀,筛入粉类拌成均匀的蛋黄糊。
3. 取出2tbsp的蛋黄面糊,放入另一碗中加入一滴红色素混合均匀,备用。
4. 蛋白+柠檬汁打起泡,分次加入砂糖打至湿性发泡。
5. 取1/3的蛋白霜加入红色面糊中,装入挤花袋,挤出爱心图案。
6. 放入预热烤箱以170度,烘烤1分钟,取出。(我用160烤2mins)
7. 把2/3的蛋白霜加入优格面糊里,切拌均匀。
8. 将面糊倒入烤盘上, 刮平, 轻轻敲出大气泡。
9. 放入预热烤箱以170度,烘烤20分钟至熟。蛋糕出炉后,取出散热。
10. 抹上蓝莓奶油,卷起,冷藏定型1小时。


小小记录给自己
*我用160度烤25mins.
*我取2tbsp蛋黄糊+1/3蛋白霜挤图案有剩一些面糊,可能是模具太小。


食谱和做法参考 Grace。有一些更动 。






看到了吗?









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Thursday, 18 June 2015

芒果香草戚风生日蛋糕




儿子指定的芒果生日蛋糕!   第一次尝试,战战兢兢,担心做不好,中间也有小纰漏, 但终算完成了!   给自己一个鼓励的掌声!






儿子很高兴也很喜欢! 





原本打算用刨的,但又觉得芒果片太薄,最后慢慢的切片,大小不一,有厚有薄。哈哈!









奇怪,明明中间那层没有这么薄的,难道被压扁了??







还没上妆前的素颜照。 第一次做圆模戚风没有爆脸! 




香草戚风蛋糕体

材料:
蛋黄4个,细糖10克,栗米油 30克,牛奶 60克,香草精1茶匙,
低筋面粉90克 ,粟米粉  10克

蛋白4个,细糖80克,柠檬汁少许

做法:
1) 用打蛋器把蛋黄和细砂糖拌匀,跟着倒入油,牛奶,香精,混合均匀至滑。
2) 再筛入面粉和粟米粉搅拌均匀。
3) 将细糖分3次加入蛋白,打至湿性发泡。
4) 取出1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜用刮刀拌均匀。
5) 把面糊倒入8寸圆模子里,在桌子轻敲几下,敲出气泡。
6) 预热烤箱160C烤约40mins180C10mins. (温度视个人烤箱调整)
7) 蛋糕烘好后,立刻倒扣待凉

装饰:
**植物鲜奶油 200g打发
**芒果3-4粒, 奇异果和草莓适量 



Happy Birthday !!! 












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Thursday, 11 June 2015

芋头蛋糕卷


之前一直都很少做蛋糕卷,因家里的四方烤盘只有23cmx23cm, 觉得很小。但做了这个芋头蛋糕卷,突然又觉得还好,小小一个吃了不腻,下次还可以多尝试别的口味。




只是太贪心涂太多芋泥馅,卷的好丑哦!






冷藏过后,儿子说像在吃芋泥冰淇淋蛋糕。呵呵!太可爱了!





芋泥馅

芋頭 200g
細砂糖30g
无盐奶油12g
動物性鮮奶油(或牛奶) 10-20g
鹽少許

•将芋头切块蒸软,用叉子压成泥状,加入其他材料混合均匀即可。(甜度請依照自己喜歡調整).








蛋糕材料
蛋黃 3个,細砂糖 15g,植物油 24g,芋泥 60g,低筋面粉 50g,
粟米粉 5g,牛奶15-25g (看面糊的浓稠调整),盐少許

蛋白 3个,檸檬汁 1/2tsb,細砂糖 35g

做法:
1. 用打蛋器把蛋黄和细砂糖拌成微白。跟着加入油,牛奶,芋泥和盐搅拌致匀。
2. 把面粉及玉米粉过筛加入蛋糊中搅拌均匀
3. 蛋白+柠檬汁稍微打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。
4. 取出1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜拌均匀。
5. 倒入铺了烤纸的23 x 23cm的四方盘,在桌子轻敲几下,敲出气泡。
6. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘. (我用温度160C 烤约20-25mins.)
7. 出炉后後將四周烤紙撕開, 放在架子冷却。
8. 涂上芋泥馅,将蛋糕卷起来, 包好冷藏1小时。

食谱参考 Carol。有少许更动。







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Monday, 8 June 2015

香兰大理石戚风蛋糕



第一眼看到Ann 的香兰大理石戚风蛋糕就被迷住了,很喜欢颜色的配搭,很柔和。

但家里的烤箱每次都烤出健康肤色,对它还是很多不了解。参考了Sharon的戚风温度设定,终于成功的烤出颜色比较柔和的戚风了!开心!





这次用了4个蛋,高度刚刚好!










香兰大理石戚风蛋糕

材料:
低筋面粉 70g,栗米粉 15g,蛋黄 4粒,细糖 25g,牛奶 80g,粟米油 50g,香兰精华 1.5汤匙

蛋白 4粒,塔塔粉 1/4茶匙,细糖 40克

做法:
1)蛋黄和细糖混合均匀。依序加入牛奶和菜油拌匀。再筛入粉类,搅拌均匀。
2)将面糊分成两份。然后加入1.5汤匙香兰精华在一份面糊中,拌匀。
3)  细砂糖分3次加入蛋白,打致中性发泡。
4)  然后将一半的蛋白霜拌入白面糊和香兰面糊里翻拌均匀。
5)  白面糊及香兰面糊交叉的倒入17cm烤模里。在卓上轻敲几下。
6)  放入预热烤箱 165'C 烤约40分钟。出炉后扣致冷却。


食谱取自 ANN

小小纪录给自己:
话说那天看到Sharon 先用上火烤25mins, 之后再用上下火烤熟。我也觉我家烤箱的下火比较热,觉得这个方法不错,就试试。因为烤箱不能调节上下火,所以在戚风模底下放个方模隔离下火,出来效果还不错。满意。
这次是隔了个方模用160'C 烤25mins, 然后拿掉方模继续用160'C 烤15mins. 














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