Wednesday, 4 October 2017

芋泥/紫薯冰皮月饼



之前做过芋泥冰皮,也尝试过紫薯冰皮, 不如今年来个2合一

~ 芋泥/紫薯冰皮月饼 ~

粉嫩的内馅配上晶莹的外皮,个人还蛮喜欢的。







每年都是用君之的食谱,今年想说试试肥丁的食谱

感觉冰皮有比较软,但相对的也比较粘模具
























祝 朋友们~ 中秋佳节愉快 ^^



上海月饼



今年的新尝试 ~ 上海月饼

这个食谱的饼皮很好操作,不像以前做过的芝士上海月饼很难包。

可惜的是今年买到的莲蓉馅很甜,就假厉害的说加些芋泥紫薯中和一下甜度,但想象总是美好的。。。。

















食谱取自:搵到食

材料:
A:月饼皮
普通面粉 150克,糖粉 50克,奶粉 25克,蛋黄粉 12克,
发粉 3/4Tbsp,鸡蛋 1粒,牛油 75g(书中用50克白油,25克菜油)

B:馅料
莲蓉馅 300克,咸蛋黄 6粒

做法:
1)月饼皮:将所有材料(A)混合,分成6份
2)咸蛋黄蒸10分钟至熟
3)馅料:将莲蓉分成每份50克,压平,然后裹入蛋黄
4)馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5)放入预热烤箱,以150度,烘烤20至25分钟至金黄色,即可










Tuesday, 3 October 2017

莲蓉月饼



一年一度的中秋节日又来临了

喜欢月饼按压出来美丽的花纹

更喜欢那香甜的月饼香味
















莲蓉月饼

月饼皮:
中筋面粉 160   (用低筋),  糖浆 110克, 花生油  30克, 枧水 4  (3g)

莲蓉馅 350g + 瓜子50g = 40g x 10
咸蛋黄 10 (撒上一些麻油和酒,蒸5mins)

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)
饼皮 30g : 50g

一般月饼的做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)筛入面粉用刮刀拌匀成为面团, 用保鲜膜包着休面1-2小时。
3)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
4)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火160的烤箱,烤10分钟后取出,待微凉10分钟, 在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。




















Friday, 22 September 2017

马玲薯加哩面包 (一次发酵) [旧作]



 [旧作]


在手机里看到这个好多个月前做的马铃薯加哩面包, 记得当时面包做好可是超受欢迎的,软软的面包加上加哩马铃薯, 好好吃!

































食谱来自 Joceline.  谢谢你的好食谱。


现在有时也懒懒的,食谱就直接link了。 呵呵







Wednesday, 6 September 2017

轻乳酪生日蛋糕




吾家女儿又长大一岁, 依然还是芝士蛋糕,只是今年换成轻乳酪蛋糕!!












简单装饰一下,感觉还不赖!




















食谱来自 这里



记录我家烤箱的温度
9" round mould
160'C  15mins
110'C  50mins
最后150‘C,单上火 3mins (上色)
150'C, 单下火 3mins (without water, low rack)





Thursday, 31 August 2017

欧式全麦面包




最近非常喜欢口感有点粗粗,又有弹性的欧包,

造型可以很多变,很随意。






最近很无聊的又开始培养天然酵母,

风味很不错。。^^

















自己乱乱来的配方 ^^

高筋面粉 250g,  小麦胚芽 30g,  全麦细面粉50g,  全麦粗面粉 20g
天然酵母 140g,  水 160g
盐 3g, 糖 15g,  橄榄油 15g

* 全部材料放入面包机搅拌20-30mins,室温发酵1小时,冷藏低温发酵12-16小时
* 回温整形,第二次发酵2-3倍大。(用了2小时)
* 向面团喷水,我家烤箱温度170’C 烤25mins 


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remark for myself 
粉量 350g x 67% = 液体 230g 
天然酵母40% x 粉量350g = 140g   (70g 粉+70g水)
液体 230g - 天然酵母里的水份70g = 160g





Friday, 18 August 2017

Pandan Chiffon Cake





久违了~香香的班兰戚风蛋糕


很开心蛋糕长的高高帅帅的!












现在是做了很少拍照,因无法像以前那样有时间摆个盘子,放个花朵,美美上镜。

纯粹只是随意拍个照留恋一下!






依然无法避免  “坑坑洞洞” !






食谱参考 Baking for Happy Kids


我家烤箱温度: 150C, 50-55mins






Friday, 28 July 2017

全麦欧式面包




好久没有回来这个小家了!  

不是遗忘了,也不是厌倦了,是被牵绊着了!

希望一切不如意的都会过去,继续努力前进吧!   








为了家人的健康,最近开始学习烘焙低糖低油无蛋的全麦欧式面包,喜欢那简单的面包香。


第一次尝试将面团放入砂锅中烤,外皮有比较脆,但还不理想。。。

























下面的是之前用烤盘喷水后直接烤, 外皮比较软,所以应该算是软式欧包吧!



















还在慢慢的摸索中。。。。


食谱和做法参考Carol 老师Allie 老师











Wednesday, 8 March 2017

古早味起司蛋糕




无意中看到这个古早味起司蛋糕,被里面的起司夹层吸引着。

为了解馋,从网上找来了食谱。虽然做出来的蛋糕没有很相像,起司也没有流淌的感觉,但也是不错吃!水浴法的蛋糕 感觉像相思和棉花蛋糕。






蛋糕表面忘了抹平,邹邹巴巴的,没眼看!






但这个食谱的分量做出来的蛋糕不会很高,下次分量会考虑做多一些,因为比较喜欢高高的蛋糕。嘻嘻























古早味起司蛋糕

蛋黃糊:
蛋黃4个,  粟米油 28g,  60g, 低筋面粉 68g , 起司粉10g , 香草精 2.5g
蛋白5个, 细砂糖 50g,  2.5g
 
夾餡:
切達起司大約 4~5片 

做法 : 
1)粟米油和水混合加热,时间不用很久,倒入蛋黄中搅匀。
2)筛入低筋面粉和香草精搅拌成面糊。
3)蛋白分3次加入白糖,打至湿性发泡。
4)将蛋白霜分次加入蛋黄糊里以刮刀切拌均匀。
5)把蛋糕糊倒一半入模具里,铺上起司片,再倒入剩下的面糊,抹平表面轻敲几下。
6)送入预热好的烤箱,蛋糕出炉后,不用倒扣。

原食谱的温度:
水浴法,170 - 10分钟,150 - 10分钟,130 - 45分钟 (烤箱开小缝)
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

我的烤箱记录:水浴法,150 - 10分钟,140 - 10分钟,110 - 55分钟 
最后10分钟我将装有水的烤盘取出,将蛋糕放在底层继续烤10分钟,让底部蛋糕干爽些。



食谱来自 BL 旅人食光








Wednesday, 1 March 2017

原味贝果









一直很好奇烫过再烤的贝果是什么口感,有次和朋友在外点了贝果配乳酪抹酱,回烤后的贝果,外催内软的口感马上征服了我。

找来了Carol 老师的食谱,原来只需要5个材料,无需鸡蛋和奶油,更喜欢!







造型方面,我用最简单的方法,就是在面团中间戳个洞慢慢拉开。
可能拉的不够大烤好后变成“肚脐眼”贝果!呵呵!













贝果冷了表皮就变得比较韧,隔天早上喷水回烤后马上又变回硬脆。趁热吃好好吃!












食谱来之 CAROL老师


原味贝果

材料:
高筋面粉 300g, 速發乾酵母 2g, 細砂糖 15g, 鹽 4g, 水190g  (我用牛奶)

煮貝果糖水:
水800g+糖2大匙 (我用赤糖)

* 揉成光滑面团即可,不需要薄膜。发酵60mins
* 分成6份, 休面15mins, 整形,发酵30mins
* 每一面各煮15秒, 210度c的烤箱中烘烤16-18mins

(我用190’C 烤18mins)






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