Friday, 10 November 2017

老面馒头





最近沉迷在老面馒头当中,喜欢那馒头的香味,喜欢馒头Q弹的口感。

以前做馒头都是直接法,是很松软,但就是少了喜欢的Q弹,
尝试了这个老面馒头就爱上了。嘻嘻! 






刀切馒头加入少许全麦面粉













比起刀切馒头,更喜欢圆圆的馒头的口感。Q弹中带松软!! 











老面馒头

原食谱请看CAROL的分享

老面种 100g, 包粉 200g, 中筋面粉 100g, 酵母 2g,
鲜奶 180g, 糖 30g, 盐 1/8tsb

第一次发酵 60mins 或2倍大
第二次发酵 25-30mins
冷水起蒸,先大火,水滚后转中小火,蒸18mins。


老面种

面粉 125g,  水 75g,  酵母 1/4 tsb,  盐 1/4tsb

室温发酵4小时 或 低温发酵到隔天早上
剩余的老面可以冷冻收藏










Tuesday, 24 October 2017

双色芝士片戚风蛋糕





知道某人不喜欢奶油, 就做了个简单的戚风当生日蛋糕,只求颜色上能加一点分。

想说用蝶豆花的蓝色来调色,可是蓝色水加入面糊就变色了,最后只好加点色素,一不小心加多了一点,就距离想要的颜色更远。





Happy  Birthday to you !! ^^






























食谱 ANNCOO



Wednesday, 4 October 2017

芋泥/紫薯冰皮月饼



之前做过芋泥冰皮,也尝试过紫薯冰皮, 不如今年来个2合一

~ 芋泥/紫薯冰皮月饼 ~

粉嫩的内馅配上晶莹的外皮,个人还蛮喜欢的。







每年都是用君之的食谱,今年想说试试肥丁的食谱

感觉冰皮有比较软,但相对的也比较粘模具
























祝 朋友们~ 中秋佳节愉快 ^^



上海月饼



今年的新尝试 ~ 上海月饼

这个食谱的饼皮很好操作,不像以前做过的芝士上海月饼很难包。

可惜的是今年买到的莲蓉馅很甜,就假厉害的说加些芋泥紫薯中和一下甜度,但想象总是美好的。。。。

















食谱取自:搵到食

材料:
A:月饼皮
普通面粉 150克,糖粉 50克,奶粉 25克,蛋黄粉 12克,
发粉 3/4Tbsp,鸡蛋 1粒,牛油 75g(书中用50克白油,25克菜油)

B:馅料
莲蓉馅 300克,咸蛋黄 6粒

做法:
1)月饼皮:将所有材料(A)混合,分成6份
2)咸蛋黄蒸10分钟至熟
3)馅料:将莲蓉分成每份50克,压平,然后裹入蛋黄
4)馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5)放入预热烤箱,以150度,烘烤20至25分钟至金黄色,即可










Tuesday, 3 October 2017

莲蓉月饼



一年一度的中秋节日又来临了

喜欢月饼按压出来美丽的花纹

更喜欢那香甜的月饼香味
















莲蓉月饼

月饼皮:
中筋面粉 160   (用低筋),  糖浆 110克, 花生油  30克, 枧水 4  (3g)

莲蓉馅 350g + 瓜子50g = 40g x 10
咸蛋黄 10 (撒上一些麻油和酒,蒸5mins)

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)
饼皮 30g : 50g

一般月饼的做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)筛入面粉用刮刀拌匀成为面团, 用保鲜膜包着休面1-2小时。
3)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
4)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火160的烤箱,烤10分钟后取出,待微凉10分钟, 在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。




















Friday, 22 September 2017

马玲薯加哩面包 (一次发酵) [旧作]



 [旧作]


在手机里看到这个好多个月前做的马铃薯加哩面包, 记得当时面包做好可是超受欢迎的,软软的面包加上加哩马铃薯, 好好吃!

































食谱来自 Joceline.  谢谢你的好食谱。


现在有时也懒懒的,食谱就直接link了。 呵呵







Wednesday, 6 September 2017

轻乳酪生日蛋糕




吾家女儿又长大一岁, 依然还是芝士蛋糕,只是今年换成轻乳酪蛋糕!!












简单装饰一下,感觉还不赖!




















食谱来自 这里



记录我家烤箱的温度
9" round mould
160'C  15mins
110'C  50mins
最后150‘C,单上火 3mins (上色)
150'C, 单下火 3mins (without water, low rack)





Thursday, 31 August 2017

欧式全麦面包




最近非常喜欢口感有点粗粗,又有弹性的欧包,

造型可以很多变,很随意。






最近很无聊的又开始培养天然酵母,

风味很不错。。^^

















自己乱乱来的配方 ^^

高筋面粉 250g,  小麦胚芽 30g,  全麦细面粉50g,  全麦粗面粉 20g
天然酵母 140g,  水 160g
盐 3g, 糖 15g,  橄榄油 15g

* 全部材料放入面包机搅拌20-30mins,室温发酵1小时,冷藏低温发酵12-16小时
* 回温整形,第二次发酵2-3倍大。(用了2小时)
* 向面团喷水,我家烤箱温度170’C 烤25mins 


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remark for myself 
粉量 350g x 67% = 液体 230g 
天然酵母40% x 粉量350g = 140g   (70g 粉+70g水)
液体 230g - 天然酵母里的水份70g = 160g





Friday, 18 August 2017

Pandan Chiffon Cake





久违了~香香的班兰戚风蛋糕


很开心蛋糕长的高高帅帅的!












现在是做了很少拍照,因无法像以前那样有时间摆个盘子,放个花朵,美美上镜。

纯粹只是随意拍个照留恋一下!






依然无法避免  “坑坑洞洞” !






食谱参考 Baking for Happy Kids


我家烤箱温度: 150C, 50-55mins






Friday, 28 July 2017

全麦欧式面包




好久没有回来这个小家了!  

不是遗忘了,也不是厌倦了,是被牵绊着了!

希望一切不如意的都会过去,继续努力前进吧!   








为了家人的健康,最近开始学习烘焙低糖低油无蛋的全麦欧式面包,喜欢那简单的面包香。


第一次尝试将面团放入砂锅中烤,外皮有比较脆,但还不理想。。。

























下面的是之前用烤盘喷水后直接烤, 外皮比较软,所以应该算是软式欧包吧!



















还在慢慢的摸索中。。。。


食谱和做法参考Carol 老师Allie 老师











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