Friday, 10 November 2017

老面馒头





最近沉迷在老面馒头当中,喜欢那馒头的香味,喜欢馒头Q弹的口感。

以前做馒头都是直接法,是很松软,但就是少了喜欢的Q弹,
尝试了这个老面馒头就爱上了。嘻嘻! 






刀切馒头加入少许全麦面粉













比起刀切馒头,更喜欢圆圆的馒头的口感。Q弹中带松软!! 











老面馒头

原食谱请看CAROL的分享

老面种 100g, 包粉 200g, 中筋面粉 100g, 酵母 2g,
鲜奶 180g, 糖 30g, 盐 1/8tsb

第一次发酵 60mins 或2倍大
第二次发酵 25-30mins
冷水起蒸,先大火,水滚后转中小火,蒸18mins。


老面种

面粉 125g,  水 75g,  酵母 1/4 tsb,  盐 1/4tsb

室温发酵4小时 或 低温发酵到隔天早上
剩余的老面可以冷冻收藏










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