Wednesday 30 July 2014

泡菜 Kimchi (初体验)


喜欢看韩剧,虽然有时是婆妈了一些,但有时感情亲情处理的也蛮细腻温馨。喜欢看韩剧的我,当然也很喜欢吃泡菜^^

我的泡菜初体验,虽然做的不是很好,不过过程很好玩。第一次做,材料准备不足,做的马马虎虎,所以成品当然也不及格啰。嘻嘻。

儿子和老公说味道有像,只是太辣。我也觉得辣了一点和咸了一点。





腌了3天后的泡菜,表面出现一点水,不知道是不是大白菜水分滴的不够干??



食谱来自猫儿的天空. 谢谢分享 !


我少放青葱和韭菜,所以感觉整体颜色配搭不好看。 






Tuesday 29 July 2014

烫面芋头戚风蛋糕


还是觉得戚风的口感好,绵密湿嫩。

很好奇真正的海绵蛋糕的口感,是和戚风差不多还是不一样。谁可以跟我交换? 哈哈




这次有两个新尝试,第一用130'C来烤,第二空手脱模。 成功了^^










食谱来自 Qi Qi in the house
17cm 戚风模

材料:
蛋黄        4
粟米油    65g
牛奶        60g
芋泥       100g
低粉        80g
玉米粉   13g

蛋白      4
细糖      70g

做法:
1)牛奶和粟米油混合加热至40°度,加入蛋黄拌匀,再筛入混合粉类拌匀的面糊。
2)将细糖分3次加入蛋白,打至中性发泡。
3)分次将蛋白霜拌入做法(1)的面糊里,用刮刀搅拌均匀。
4)把面糊倒入戚风模子里,把气泡敲出。
5)预热烤箱140度烘烤大约40分钟即可。(温度视个人烤箱调整)
6)蛋糕烘好后,立刻倒扣待凉。




**每口都有芋头的香味,我喜欢, 只是稍显油了一点,应该可以再少一些油。

**为什么我会用130'C 来烤,因为每次看别家的戚风都是颜色嫩嫩的,其次就是我家的Conversion Oven 的温度设计是130-160-180-200...没有其他选择
130‘C 30mins,  160'C  15mins.  蛋糕是熟了,只是表皮不是很上色。




Saturday 26 July 2014

芋头馒头


今年马年真的流年不顺,希望不要再发生不好的事情。上天保佑。

馒头又回来了~~

买了一粒芋头已经一个星期了,再不管可要坏掉了。所以把芋头蒸熟压成泥,拿了一些做馒头和戚风蛋糕,其余的全部放冷冻格存储。所以芋头作品陆续有来。嘻嘻 ^^







做了4个无馅,4个芋头馅。 反应不错。涂了芋头馅卷起来很好看,可是蒸好后就完全不一样。



这次参考孟老师的山药馒头。(在YouTube可以看到)

材料:
中筋面粉  250g
芋头泥      50g
速發酵母   3g
细糖          25g
水             60g
牛奶         70g
粟米油      5g      

做法 :
1. 将全部材料混合成团后,揉至光滑,让面团松弛5-10分钟。
2. 将面团擀成长方型,翻面,均匀抹上水,然后卷成圆柱体,切块,摆放在烘焙纸上。
3.  面团排列在已盛水的蒸锅,进行最后发酵约20分钟. 
4.  开中大火蒸约15分钟. 熄火后,蒸锅开个小缝,待3分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出。


**发酵时间我用了30mins, 感觉有点过头,所以馒头组织有些粗不够细致。不过馒头很松软,连老爷都说好。呵呵^^



Friday 25 July 2014

南瓜Pancake


差一点漏了这个我很满意的Pancake,难得煎到这么均匀的颜色。 不让它留在记忆本里,它可能会抗议喔。嘻嘻。^^



这种简易早餐是我家的常客。加了南瓜的松饼很软和湿嫩。我稍显太软了,可我妹就很爱。

下次我会试试减少一些牛奶。






食谱来自 简易食谱

每次看到食谱里有用到泡打粉,我就直接改用自发面粉,总觉的加了泡打粉味道很重和有点苦涩。

材料A
南瓜泥  300g
雞蛋      1个
香草精 1tsb
牛奶     220ml

材料B
低筋粉  125g(用自发面粉)
泡打粉  2tsb (没放)
糖         4tsb       
盐         1/8tsb



做法:
1)将材料A混合搅拌均匀
2)   将过筛后的材料B加入1,轻手拌匀。静置20mins.
3)用平底锅,慢火煎至两面呈金黄色。





Wednesday 23 July 2014

免揉面包 ~ Tuna Bun



对免揉面包欲罢不能,今天再来一个回合。 






面包很松软,好好吃, 真的不输辛苦揉面的面包




    包馅功夫不到家,馅料都跑一边 ^^ 








食谱来自小小米桶

我将分量减少到250g


材料A)
牛奶             120g
速发酵母      2g
细沙糖          35g     
                 少许
                 1

材料B)
融化奶油     30g 
高筋面粉     250


做法:
1)   將材料混合均匀, 再加入材料搅拌成团。
2)   将面团冷藏发酵2小时~1天。
      (我是早上混合好,放室温20mins 让面团有发一些, 再放冷藏到傍晚下班回来,估计10小时)
3)   排气,分割,滚圆,让面团休息15mins,  然后包上馅料 ,发酵约60分钟.
4)   面包刷上蛋黄液,预热烤箱180’C, 15 mins.  
 

**只烤15mins的面包更好吃。
**每次为了刷面,敲了个蛋,然后又剩下很多蛋液。终于让我想到一个好办法,只用蛋黄来刷面,面包也容易上色,蛋白就放到冷冻格储存起来。 哈哈,是不是很聪明。(臭美)^^



Tuesday 22 July 2014

免揉面包 ~ 火腿面包 & 肉桂卷


很奇怪,明明之前的食谱做出来的面包蛋糕都已经很好,可是就是会尝试另外一个食谱,那怕材料其实都是大同小异。

所以又尝试了另一个免揉食谱,做法更简单。

这次的分量蛮多,所以做了两种口味。


   火腿面包





烤盘太小,放不下,所以将其中一个火腿面包切一半个别放在纸杯里,也很好看^^







  肉桂卷






食谱来自 小小米桶

材料A)
                150g
速发酵母       1tsb
细沙糖          60g     (我用黄砂糖40g)
                1/2tsb
奶粉             20g    (我没放)
                1

材料B)
融化奶油     60g  (我放40g)
高筋面粉     300g  (我用高粉280g+全麦20g)


做法:
1)   將材料A 混合均匀, 再加入材料B 搅拌成团。

2)   将面团冷藏发酵2小时~1天。
      (我是早上混合好,放室温20mins 让面团有发一些, 再放冷藏到傍晚下班回来,估计10小时)

3)   排气,分割,让面团休息15mins,  然后整形 ,发酵约60分钟.

4)   预热烤箱180’C, 12-15 mins.  
      (时间我没注意看好,所以习惯性的烤18mins, 还好面包没有烤得很干,下次要试15mins)


肉桂卷夾料:适量
将面团干成长方形,涂上融化的奶油,再洒上紅糖, 肉桂粉,葡萄乾, 卷成长条,再切割。
*肉桂粉我没有放很多怕味道太重,家里的人都不会欣赏,我还蛮喜欢它淡淡的香味。


这个分量做出来的全部面包, 看来明天又是一顿丰富的早餐。 ^^




**面团还算很好操作, 加一些手粉就不会太粘手。
**面包明天早上吃还是很松软。我觉得类似中种/低温发酵,第一次发酵用比较长时间,效果都蛮不错。





Sunday 20 July 2014

海绵小蛋糕


我的全蛋海绵小蛋糕出炉啰! 算成功吗? 我也不晓得。






为什么说不知道呢~ 因为蛋糕口感粗粗的,不像戚风蛋糕般绵密。




食谱来自 随心

材料:
鸡蛋             2个
细砂糖         65g (我用50g)
盐                少许
低粉(过筛)    70g

粟米油         15g
水                15g
** 油和水混合均匀,备用 **


做法 :
1)将蛋,糖和盐打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
2)把低粉分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
3)把油和水分两次加入,拌均匀。
4)烤箱预热160度,烤约20-25分钟,或蛋糕表面变金黄色
**烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整。




Saturday 19 July 2014

马玲薯司康


之前做过一次司康觉得这款快速面包很干硬不怎么好吃。

无意中看到南瓜司康的食谱,说加了南瓜口感会比较松软。那就再试试吧。









家里没有南瓜,就改用马铃薯,心想应该是一样的吧。 果然加了马铃薯的司康口感变的松软。嗯,不错吃。让我对它改观了。

参考了 guai shu shu 的南瓜司康,稍为有些更动。

材料:
马铃薯泥           150g
豆奶                    75g

无盐奶油 (冰的)   20g
自发面粉           150g
黄砂糖               2 tsb
盐                       少许

做法:
1)将马铃薯泥和豆奶混合,备用。
2)将其他材料放在盆中用手搓揉成粗粉粒状,再加入马铃薯豆奶揉成团。(如果面团太湿可以加一些手粉)
3)将面团杆成2cm后,用圆模压出型状。
4)表面刷上牛奶,预热烤箱220'C烤15mins。


*我忘了刷上牛奶,好像不上色,所以多烤了5mins。
*原食谱有加发粉,我没加,因为觉得用自发面粉,所以就不加了。呵呵







Thursday 17 July 2014

杏仁杯子蛋糕


是时候要练习做杯子蛋糕了。 最难的应该是全蛋打发的海绵蛋糕。 很容易消泡。








                  口感像牛油蛋糕
  
   我装的不够满,所以蛋糕没有高过杯子

来自Eileen 家的杏仁小蛋糕

我只做了5个小杯。

材料:
A) 蛋         2粒
    盐         1/2tsp
    细糖      65g

B) 香草精   1/2tsp
     杏仁粉   40g

C) 自发面粉 (过筛)70g
D) 无盐奶油  (融化)  50g

杏仁片 适量

做法:
1.  将材料(A) 打发至浓稠。
2.  加入 (B) 以低速搅拌均匀
3.  再加入(C)面粉, 用刮刀拌匀。
4.  取一部分面糊加入奶油搅拌均匀,再倒入其余的面糊里拌匀。
5. 倒入纸杯撒上杏仁片。 180度烤25mins.



小记:
感觉每次蛋糊都打发到有出现8字不会马上消失, 可是加了面粉和油后就好像消泡了。

这次也是加了面粉油后,面糊变少了,不知道正常吗?如果不是用自发面粉的话蛋糕还会发吗?


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...