老式面包

今天终于腾出时间挑战这个鼎鼎有名的“5000千元老式面包”。

3次的发酵，前后花了约6个小时的时间，结果～是值得等待的吗？

  面包拔开后，组织很细致绵密又松软，很满意 ^^ 

食谱来自 爱和自由。谢谢无私的分享。

我用8寸四方模

材料A）

高粉          105g 

低粉          45g

细砂糖      12g

即融酵母  3g

水              120g

材料B）

 高粉          105g

 低粉          45g

细砂糖       48g

盐               1/2tsp

奶粉           12g    (我没放)

蛋液           45g

水               27ml

无盐奶油   36g

做法：

1）将材料A混合均匀后室温发酵2小时。

2）将材料B (奶油外)与发酵后的A混合搅拌至光滑。加入奶油打至薄膜状，发酵约60分钟。  

3）分割成9份然后整形 ，发酵约60分钟。

4）180度烤约30分钟，出炉后立即刷上融化奶油。

**（我用180C烤20mins, 时间真的要看个人烤箱决定的，如果我烤30mins, 面包肯定会和干. 因为还剩一些蛋液，所以就没有刷奶油）

后记：

第二发酵后觉的面团很软，差一点就要放弃做造型，想想有可能绵密拉丝的原因就在这里，最后还是乖乖的照做。

当天出炉的面包确实很松软，第二天免不了开始老化。

发酵前

发酵后

烤好后，走样了 :(