Monday, 14 July 2014

老式面包


今天终于腾出时间挑战这个鼎鼎有名的“5000千元老式面包”。

3次的发酵,前后花了约6个小时的时间,结果~是值得等待的吗?









  面包拔开后,组织很细致绵密又松软,很满意 ^^ 




食谱来自 爱和自由。谢谢无私的分享。

我用8寸四方模

材料A)
高粉          105g 
低粉          45g
细砂糖      12g
即融酵母  3g
水              120g

材料B)
 高粉          105g
 低粉          45g
细砂糖       48g
盐               1/2tsp
奶粉           12g    (我没放)
蛋液           45g
水               27ml
无盐奶油   36g

做法:
1)将材料A混合均匀后室温发酵2小时。
2)将材料B (奶油外)与发酵后的A混合搅拌至光滑。加入奶油打至薄膜状,发酵约60分钟。  
3)分割成9份然后整形 ,发酵约60分钟。
4)180度烤约30分钟,出炉后立即刷上融化奶油。
**(我用180C烤20mins, 时间真的要看个人烤箱决定的,如果我烤30mins, 面包肯定会和干. 因为还剩一些蛋液,所以就没有刷奶油)

后记:
第二发酵后觉的面团很软,差一点就要放弃做造型,想想有可能绵密拉丝的原因就在这里,最后还是乖乖的照做。
当天出炉的面包确实很松软,第二天免不了开始老化。

发酵前

发酵后

烤好后,走样了 :(  






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