Friday, 30 January 2015

CNY 2015# ~ 炸芽菇


原以为很容易,其实不然。所以很多事情不能只看表面滴。^^

超市里摆满各种各样的年饼,拿了罐芽菇看一下,小小一罐S$8.80,好贵!看到新鲜的芽菇价格也不贵,心想不然自己炸,便宜多咯!赶快抱了两小包回家!










做了才知道其实还挺花时间的,要去皮刨片慢火炸至金黄色。炸完了的油要倒掉也好可惜。划不来!所以炸完了刚好一罐,不玩了。玩别的去!





做法:

芽菇去皮放在盐水里浸一下,记得要保留茎部,这样握着比较容易刨片。
洗净滴干水分,刨成薄片,放入烧热的油里炸至浅金黄色即可。我用中小火。


~ 新年快乐~









Wednesday, 28 January 2015

CNY 2015# ~ 杏仁饼 (花形)



原想还有时间可以慢慢来,但其实时间已经偷偷的流走了。

这次重做去年第一次的食谱来自Jane,用了小花形的印模,小巧可爱。喜欢!











【杏仁饼】

材料:
杏仁粉.......80克 
自发面粉.. 150克
糖粉.......... 45克
粟米油...... 80克 

做法
1)将所有材料混合,加入油拌成团。
2)把面团擀成薄片用模型印出来放在烤盘上,涂上一层蛋黄液。
3)预热烤箱160度,烘烤约18-20分钟至表层金黄色。

(时间与温度按自家的烤箱而做调整)

食谱取之 JANE‘S COERNER








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&



Monday, 26 January 2015

CNY 2015# ~ 杏仁酥


香香酥酥的杏仁酥~最爱之一

当第一次吃到公司一位长辈的手工杏仁酥后,从此就爱上它了!

之前的我完全不会烘焙,更不用说自己做。所以只能期待每一年新年时才能吃到的杏仁酥了!今年向她讨来方子,自己尝试一下!

方子是有了但要做出像她的水准,可还要多多练习和调整吧!




善忘的我居然忘了放杏仁粒,还好第二盘没忘记。嘻嘻!








杏仁酥

材料:
杏仁粉.......80克 
自发面粉.. 200克
糖粉.......... 50克
盐............  少许
粟米油..... 80克 

做法
1)将所有材料混合,加入油拌成团。
2)搓成圆粒状,涂上一层蛋黄液,撒上杏仁碎。
3)预热烤箱180度,烘烤约20分钟至表层金黄色


(时间与温度按自家的烤箱而做调整)

**杏仁粉用整个杏仁烤香再打成粉。
**后来才发现其实方子和前不久Joceline 分享的杏仁酥大同小异呢!只是粉类的分量有少许不同。






所以没有最好,只是看合不合个人口味喜好!会继续尝试不同的版本以找出自己的最爱!







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Thursday, 22 January 2015

CNY 2015# ~ 肉干


肉干~ 应该也算是新年应节食品之一

每年都听说某某牌子的肉干大排长龙,有时需要等上好几个小时。天呀~真的有那么好吃吗? 相信我绝对不会去排那个队咯!

其实往往在新年时也吃不了太多,因选择太多了!最近网络很热自制肉干,感觉不难,加上好奇心,不如也来试试吧!




自制肉干第一回合出炉啦!
味道~不错,稍微甜了一点点
卖相~嗯..丑了一点,有点太厚和黑了一点
口感~很软,可能是用了不见天猪肉的关系!

希望第二回合会有进步!






听过”不见天”的猪肉吗?我还是第一次听说,那天到巴刹买肉,听的买肉安哥介绍前面的大婶这个不见天的猪肉,好奇下我也买了一片搅成肉碎,反正也不确定应该用那一部分的肉合适做肉干。有谁知道,可以告诉我吗?

340g的不见天猪肉新币5元多,有贵吗?





肉干

(食谱取之Min's Blog

材料:
猪肉碎  450g…….(340g)
糖          100g…….(50g)
酱油      1Tbsp…...(3/4Tbsp)
米酒      1/2Tbsp....(1tsb)
鱼露      1/2Tbsp....(1tsb)
蚝油      1Tbsp…...(3/4Tbsp)
黑酱油  1tsp……..(1tsb)
五香粉  1/8tsp…...(1/4tsp)
盐          1/2-3/4tsp …(1/4tsb)
蜂蜜      2Tbsp……(1Tbsp+1tsb)
胡椒份 一小撮


做法:
1.  将全部调味料放入一个碗里混合和调味好才倒入肉碎里。
2.  然后用筷子同一个方向搅拌到起胶。 放入冰箱冷藏几个小时。
3.  把肉碎铺放好在铺了锡纸的烤盘, 用汤匙的背面压平。
4.  预热烤箱160‘C, 烤20分钟。将肉干取出并切割成9片。
5.  把烤箱温度提高到240’C.  再将肉干放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟, 取出, 翻面, 再烤7分钟。(因肉干有点厚,所以多烤几分钟)

*原食谱450g猪肉用13“x13"烤盘,而我用了9”x9”的烤盘,因为只有这个合适我家的旋转热风烤炉,加上以为猪肉份量340g也不多。 可惜计算错误,肉干有点太厚了。呵呵!
*是不是觉得肉干有点黑,事因我将材料中的酱油误认为黑酱油,等看到后面的黑酱油,哦no!只好尽量抢救。呜呜! 
*蓝色字体是配合340g猪肉份量稍微调整,只做个人参考!














~ Gong Xi Fa Cai ~


Monday, 19 January 2015

CNY 2015# ~ 蔓越莓杏仁饼干




你是否也和我一样,开始有新年的感觉呢?

既然大家已经开锣了,我也来噜
只是现在做好可能还没到过年,都被送到肚子里了。哈哈!







很喜欢这款饼干,奶油味不重,还含有蔓越莓和杏仁片,好吃!









蔓越莓杏仁饼干

材料:
A低筋面粉 - 100g
        泡打粉 - 1/4tsp 
        糖粉 - 35g
        玉米粉 - 15g
B杏仁粉 - 15g
        白油/奶油 - 50g
C 蔓越莓干 - 35g
        杏仁片 - 35g (预先烤香)
        蛋白 - 25g

做法:
1) 杏仁片与蔓越莓干用刀子尽量切碎。
2) 材料A一起过筛,再加材料B,用手搓成均匀的松散状。
3)  加入材料C继续用手抓成均匀的面团。
4) 将面团放在保鲜膜上,再盖上一张保鲜膜, 擀成厚约0.5cm的片状。
5)  将面团冷藏约2个小时左右待凝固后, 用饼干模切割造型。
6) 预热烤箱,以170C烘烤约20分钟,熄火后继续用余温焖5分钟即可。

**用饼干摸切割造型或用模型印出来都可以。我用模型印出来。我用180'C 20mins


 食谱取自MIN'S BLOG






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&



Thursday, 15 January 2015

简易杏仁脆饼 Almond Biscotti



再过一个月就是农历新年了,已经开始看到年饼的踪迹,让我不禁有点蠢蠢欲动。

先来个热身吧 ~ 简易杏仁脆饼







去年是我第一次学习做年饼,当时懵懵懂懂,参考了大家的分享,胆粗粗的乱来。结果还算满意。可惜当时没有好好的拍照做个纪念。今年要乘热情还在尽快留下美好的回忆。





好粗糙的脆饼~喔!  真的有待进步!  下次我更认真希望能做的更好!



其实还不会太硬,我觉得还好!只是稍显有点鸡蛋味,下次会加点香草精。



最头痛的就是切片,以我的刀法只能切成1cm的厚片!哈哈!不是破碎就是刀子咔住杏仁粒。真的好难哦!



杏仁脆饼

材料
鸡蛋 2个
细砂糖 60g
杏仁粒 
80g
发粉 
4g
面粉 
200g
**我改用自发面粉150g + 杏仁粉50g 

做法:
1)将糖和蛋用搅拌器搅匀。
2)将面粉及发粉过筛拌入搅拌,再加入杏仁粒用刮刀拌成团。
3)把面团装入保鲜袋冷藏约20分钟。
4)撒些面粉在工作台将面团整成圆柱体状。
5)预热烤箱以170度烤约20分钟或稍微上色。
6)让面团冷却片刻后,切成薄片。
7)将薄片排列在烤盘上,170度烤约15至20分钟至香脆即可。

**我切片比较厚,所以160度烤约30mins.





其实一直在犹豫要不要链接 Fion & Victoria 今天开锣的手工饼干之约。最后还是厚着脸皮,还请大家多多包涵, 下个帖子希望做的更好。替自己加油! 加油!

食谱取之Eileen 家。她做的好美。



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Tuesday, 13 January 2015

Pandan Magic Custard Cake


妈妈家的班兰叶长的茂盛又香,恨不得要把它搬回来。 在这里寸土是金的地方,想要有片小土地栽种,真是妄想。但还是忍不住带回来一些班兰苗,把它们种在花盆里。

每天浇水,看着它慢慢的成长,体验栽种的乐趣。终于可以取一些来做成班兰汁。开心✌️! 






天然的香味真的~很香。




这个魔术蛋糕真的神奇,很难捉摸,能不能出现三层不是肯定数。当我以为只有两层,切开中间奇迹又出现了。哈哈!







这次我将牛奶提高的550g, 希望custard 层能厚一些。还好如我所愿。唯一的问题就是还是无法逃脱收缩的问题。





早晨阳光的照射,感觉很不一样。还不赖! 





香兰魔术卡士达蛋糕

材料A
蛋白  4个
砂糖  28g

材料B
蛋黄 4个
糖粉 80克  
融化牛油  113克 (奶油60g+粟米油30g)
水 1大匙
普通面粉 115克 (过筛)
班兰精华 4茶匙
鲜牛奶 550克  (加热到微温)

摸具 :7“X7”方形摸、铺油纸



做法:-
1) 蛋白加入28g砂糖,打到干性发泡. 
2) 蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉搅打混合。再加入牛奶和香兰精华,用手拌打蛋器轻轻地混合。
3) 蛋白霜分三次加入面糊中,用手拌器轻轻翻拌均匀。(尽量把大块的蛋白霜搅拌散)
4) 将面糊倒入烤模,烤箱预热160ºC烤约55分钟,直到表面呈金黄色. (我用160'C 50mins, 130'C 10mins)

**班兰叶打成汁后,底部沉淀深绿色的部分就是班兰精华
**食谱取自 BakingTaitai   (有少许更动)




这是最近又从家乡移植新的一盆班兰叶。可生气的是开始出现采“叶”賊。好气人啊!






Sunday, 11 January 2015

巧克力豆酥饼 ~ 宝贝女儿的杰作

  
宝贝女儿从托儿中心带回几片饼干让我们品尝,说是老师让他们参与做的小饼干。

一人一片吃的意犹未尽,女儿就兴致勃勃的说要再做这款饼干。看了她抄回来的食谱,做法有别一般将奶油和糖打发,只要用手和一个叉就可以,还蛮简单的。好吧,就让她自由发挥独自完成。












饼干的口感属于外脆内酥软。还蛮不错,重点是孩子也能自己完成。



女儿可是老黄卖瓜自卖自夸,不断说好吃,可能是第一次自己做的饼干很有满足感。收在瓶子慢慢品尝。哈哈





食谱笔记又带回中心了、只能下次再分享了!


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