Tuesday, 30 August 2016

彩色芝士蛋糕 (免烤)




去年女儿生日要求做芝士蛋糕,今年生日还是要求做芝士蛋糕,不过这次要来个免烤的试试.

因为是生日蛋糕,所以我觉得应该来个有点彩色比较有喜庆感觉! 所以就选了这款~彩色芝士蛋糕!






柔柔的色彩很美丽,很 sweet !









个人还是比较喜爱经典的烤芝士蛋糕,但对超爱芝士的孩子们,免烤这种Jelly口感也是一样照单全收!真服了他们!










Happy Birthday to my little princess !
 Love You 



Thursday, 25 August 2016

冰皮月饼 (绿豆蔓越梅/莲蓉瓜子)









喜欢冰皮月饼粉嫩的颜色和类似麻糍的口感,今年当然也不能少了它!

今年没有买冰皮预拌粉,感觉会比较甜,其实用糯米/粘米粉做的也很方便,要多少就做多少!嘻嘻!











今年尝试了在绿豆馅料加入蔓越莓,很特别~甜甜微酸的! 呵呵!






















食谱来自 君之的冰皮豆沙月饼
(参考分量:50克的月饼约13-14个)

冰皮配料:

材料A
牛奶     185克
糖粉       50克
色拉油  20ML

材料B
糯米粉   45克
粘米粉   35克
澄面       20克

内馅 :绿豆馅230g + 蔓越梅20g (剪碎)
             莲蓉馅230g + 瓜子20g (烤香)

50g 的月饼模  (冰皮 25g + 内馅25g)


做法:
1)将材料A搅拌均匀。
2)倒入材料B充分搅拌均匀成为稀面糊, 静置30分钟。
3)大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4)蒸熟的面糊,等稍微凉些用手揉成光滑的冰皮
5)冷却后把冰皮分成25克一个,馅料分成25克一个。
6)用冰皮把馅料包起来,放入模具压实再倒出来。冷藏几个小时就可以享用了啦 ^^


小小记录
**想要做成不同颜色的冰皮,蒸熟后加少许食用色素揉均匀即可。
**这次我将全部材料混合均匀后 (少放30g 牛奶), 分成两份,其中一份加入15g的班兰精华+少许绿色素,另一份加入15g牛奶,做成两种颜色。







Friday, 19 August 2016

台式黑芝麻月饼




很快下个月就是中秋节了,是时候将收藏了一年的月饼模再拿出来洗洗了!

你是否也开始敲敲打打,按按压压了呢! ^.^

很喜欢从月饼模按压出来后那美丽的花纹






第一次做台式月饼,原来那层外皮是脆脆像饼干,虽说无需等回油, 个人觉得隔天稍微有点回油会更好吃!
我想我喜欢上台式了!










50g 的小月饼小巧可爱,直接拿着吃很方便!嘻嘻!














台式黑芝麻月饼

餅皮材料:
无盐奶油 35g,糖粉20g,奶粉12g,糖漿45g,蛋液30g,少许盐,低筋麵粉120g

內餡:黑芝麻蓉240g ,烤香的瓜子40g - 混合分成10份

做法:
1)无盐奶油软化后,加入糖粉拌匀。
2)再把其他材料拌入,搅拌成团后盖上保鲜纸,静置30分钟。
3)把面团分割成25g的小面团,搓圆。
4)将馅料包入面团里,搓圆,放入模型,压出形状。
5)排列在铺纸的烤盘上,放入预热好的烤箱以170度烤10分钟。
6)取出,待冷却约10分钟,涂上蛋液。
7)再继续烘烤约15分钟或上色即可。

**我家烤箱150‘C
**50g 的月饼模  (饼皮 25g + 内馅28g)


食谱来自 eileen 



















Monday, 15 August 2016

南瓜梅菜肉碎馅饼



喜欢不必花太多时间的馅饼,又带一点脆脆的外皮。

下次要将馅饼压的更平一下,多一些部分可以煎的脆脆的! 





这样的馅饼很适合没有烤箱的朋友。
























肉馅
材料:猪肉碎 200g,  甜梅菜100g ,蒜蓉和姜蓉适量,绍兴酒适量,少许糖
肉碎腌料:生抽,蚝油,麻油 各1/2 Tbsp, 黑酱油适量
  1. 梅菜浸泡30分钟,洗去梅菜叶里的沙石,切碎。肉碎加入所有调味料腌制30分钟。
  2. 热锅下油,爆香蒜/姜蓉,加入肉碎炒至肉碎变色,加入梅菜翻炒均匀。
  3. 加入清水,盖上锅盖,焖煮至水收干,加入绍兴酒和少许糖调味。

饼皮
材料:面粉300g, 南瓜泥 60g, 清水100g-120g, 菜油10g, 细糖 15g,  酵母 2g
  1. 所有材料揉成一个光滑面团,室温休息30分钟。
  2. 面团分割成10个小面团,滚圆,休息10分钟。
  3. 将面团擀平,包上肉馅捏紧收口,休面10分钟,然后用手把它压平,最后再发酵15分钟。
  4. 将不沾锅加热把面团放入,收口部分朝下,把面皮烙至金黄色(约3-4分钟)
  5. 再翻面,把另外一面也烙至金黄色,即可。

原食谱来自 Cass  我自己有变动一点。










Monday, 8 August 2016

南瓜相思蛋糕



哇! 原来一年没有做相思了,然后呢 ~ 就被  的相思吸引了,所以也来一回以解相思之苦!哈哈!





这次我也不想破坏那美丽的表皮,所以倒扣时用杯子垫着,但还是不小心被笨手笨脚的我压到一点点。






它那厚厚的表皮, 让我想起了棉花蛋糕!



































南瓜相思蛋糕

材料
A) 蛋黄 100g ,全蛋 1 个, 粟米油 60g
B)  南瓜泥 100g,清水 20g,低筋面粉 70g
C)  蛋白 200g ,细砂糖 70克

模具 :7寸正方模

做法 :
1)将材料A用打蛋器搅拌均匀
2)加入材料B的南瓜泥,清水和筛入低粉拌均。
3)蛋白+细砂糖(分次加入) 打至湿性发泡。
4)然后把蛋白霜分次加入南瓜面糊混合均匀,  倒入模具抹平。
5)预热烤箱,用蒸烘法150度烘60-70分钟或至熟便可
6)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣待凉.

**我家烤箱120‘C 烤55mins,然后将装水的烤盘取出,将蛋糕放底层继续烤15分钟。主要是想让蛋糕底部干爽一些。个人喜好!



组织还是不够绵密,还得加油加油!










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