Friday, 10 November 2017

老面馒头





最近沉迷在老面馒头当中,喜欢那馒头的香味,喜欢馒头Q弹的口感。

以前做馒头都是直接法,是很松软,但就是少了喜欢的Q弹,
尝试了这个老面馒头就爱上了。嘻嘻! 






刀切馒头加入少许全麦面粉













比起刀切馒头,更喜欢圆圆的馒头的口感。Q弹中带松软!! 











老面馒头

原食谱请看CAROL的分享

老面种 100g, 包粉 200g, 中筋面粉 100g, 酵母 2g,
鲜奶 180g, 糖 30g, 盐 1/8tsb

第一次发酵 60mins 或2倍大
第二次发酵 25-30mins
冷水起蒸,先大火,水滚后转中小火,蒸18mins。


老面种

面粉 125g,  水 75g,  酵母 1/4 tsb,  盐 1/4tsb

室温发酵4小时 或 低温发酵到隔天早上
剩余的老面可以冷冻收藏










Tuesday, 24 October 2017

双色芝士片戚风蛋糕





知道某人不喜欢奶油, 就做了个简单的戚风当生日蛋糕,只求颜色上能加一点分。

想说用蝶豆花的蓝色来调色,可是蓝色水加入面糊就变色了,最后只好加点色素,一不小心加多了一点,就距离想要的颜色更远。





Happy  Birthday to you !! ^^






























食谱 ANNCOO



Wednesday, 4 October 2017

芋泥/紫薯冰皮月饼



之前做过芋泥冰皮,也尝试过紫薯冰皮, 不如今年来个2合一

~ 芋泥/紫薯冰皮月饼 ~

粉嫩的内馅配上晶莹的外皮,个人还蛮喜欢的。







每年都是用君之的食谱,今年想说试试肥丁的食谱

感觉冰皮有比较软,但相对的也比较粘模具
























祝 朋友们~ 中秋佳节愉快 ^^



上海月饼



今年的新尝试 ~ 上海月饼

这个食谱的饼皮很好操作,不像以前做过的芝士上海月饼很难包。

可惜的是今年买到的莲蓉馅很甜,就假厉害的说加些芋泥紫薯中和一下甜度,但想象总是美好的。。。。

















食谱取自:搵到食

材料:
A:月饼皮
普通面粉 150克,糖粉 50克,奶粉 25克,蛋黄粉 12克,
发粉 3/4Tbsp,鸡蛋 1粒,牛油 75g(书中用50克白油,25克菜油)

B:馅料
莲蓉馅 300克,咸蛋黄 6粒

做法:
1)月饼皮:将所有材料(A)混合,分成6份
2)咸蛋黄蒸10分钟至熟
3)馅料:将莲蓉分成每份50克,压平,然后裹入蛋黄
4)馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5)放入预热烤箱,以150度,烘烤20至25分钟至金黄色,即可










Tuesday, 3 October 2017

莲蓉月饼



一年一度的中秋节日又来临了

喜欢月饼按压出来美丽的花纹

更喜欢那香甜的月饼香味
















莲蓉月饼

月饼皮:
中筋面粉 160   (用低筋),  糖浆 110克, 花生油  30克, 枧水 4  (3g)

莲蓉馅 350g + 瓜子50g = 40g x 10
咸蛋黄 10 (撒上一些麻油和酒,蒸5mins)

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)
饼皮 30g : 50g

一般月饼的做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)筛入面粉用刮刀拌匀成为面团, 用保鲜膜包着休面1-2小时。
3)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
4)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火160的烤箱,烤10分钟后取出,待微凉10分钟, 在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。




















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