Thursday, 18 January 2018

CNY 2018# ~ 核桃酥




一转眼又到了 2018年,真心祈望今年一切都顺顺利利, 平平安安。

喜欢核桃,所以就选了这个材料和做法都简单的核桃酥, 饼干酥酥脆脆的,只是觉得核桃味道不够。不管怎样,它还是今年的第一款年饼。 留个纪念。





分面团时分量是随意捉,所以造型有点。。嗯。。粗狂 ^^












核桃酥

材料:
奶油 150g, 自发面粉 250g,细糖 80g (用60g),核桃 80g(烤香切碎)

做法:
1)将冷奶油放入面粉里用手指尖摩擦于面粉和奶油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。
2)加入细糖和核桃碎混合均匀,然后用手揉成团。 
3)将面团分成10-12g,  搓圆稍微压扁,表面涂少许蛋液。
4)预热烤箱180度烤30-35分钟。(温度依个人烤箱调整)

食谱来自 ANNCOO
*只是做法有稍微变动。 还有就是觉得面团有点干,不容易成团,最后加入一些蛋液比较好操作。






Friday, 10 November 2017

老面馒头



最近沉迷在老面馒头当中,喜欢那馒头的香味,喜欢馒头Q弹的口感。

以前做馒头都是直接法,是很松软,但就是少了喜欢的Q弹,

尝试了这个老面馒头就爱上了。嘻嘻! 



刀切馒头加入少许全麦面粉





比起刀切馒头,更喜欢圆圆的馒头的口感。Q弹中带松软!! 




原食谱请看CAROL的分享


老面馒头
老面种 100g, 包粉 200g, 中筋面粉 100g, 酵母 2g,鲜奶 180g, 糖 30g, 盐 1/8tsb

第一次发酵 60mins 2倍大
第二次发酵 25-30mins
冷水起蒸,先大火,水滚后转中小火,蒸18mins


老面种
面粉 125g,  75g,  酵母 1/4 tsb,  1/4tsb

室温发酵4小时 或 低温发酵到隔天早上
剩余的老面可以冷冻收藏




Tuesday, 24 October 2017

双色芝士片戚风蛋糕



知道某人不喜欢奶油, 就做了个简单的戚风当生日蛋糕,只求颜色上能加一点分。

想说用蝶豆花的蓝色来调色,可是蓝色水加入面糊就变色了,最后只好加点色素,一不小心加多了一点,就距离想要的颜色更远。



Happy  Birthday to you !! ^^













食谱 ANNCOO





Wednesday, 4 October 2017

芋泥/紫薯冰皮月饼


之前做过芋泥冰皮,也尝试过紫薯冰皮, 不如今年来个2合一

~ 芋泥/紫薯冰皮月饼 ~

粉嫩的内馅配上晶莹的外皮,个人还蛮喜欢的。



每年都是用君之的食谱,今年想说试试肥丁的食谱
感觉冰皮有比较软,但相对的也比较粘模具












祝 朋友们~ 中秋佳节愉快 ^^





上海月饼


今年的新尝试 ~ 上海月饼

这个食谱的饼皮很好操作,不像以前做过的芝士上海月饼很难包。

可惜的是今年买到的莲蓉馅很甜,就假厉害的说加些芋泥紫薯中和一下甜度,但想象总是美好的。。。。







食谱取自:搵到食

材料:
A:月饼皮
普通面粉 150克,糖粉 50克,奶粉 25克,蛋黄粉 12克,
发粉 3/4Tbsp,鸡蛋 1粒,牛油 75g(书中用50克白油,25克菜油)

B:馅料
莲蓉馅 300克,咸蛋黄 6粒

做法:
1)月饼皮:将所有材料(A)混合,分成6份
2)咸蛋黄蒸10分钟至熟
3)馅料:将莲蓉分成每份50克,压平,然后裹入蛋黄
4)馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5)放入预热烤箱,以150度,烘烤20至25分钟至金黄色,即可








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