Sunday 31 August 2014

再战~鱼仔饼


我呀~不到黄河不死心。 

今天又做了小小分量的鱼仔。因为莲蓉已经用完了,所以这次用了Ann 的食谱。

因为上次的裂痕很多,Qiqi 说有可能温度太高,所以这次调低温度试试。好像可行喔^^

今年最红的月饼应该非“ 鱼 “莫属。哈哈!












我最喜欢烤了10mins 的鱼仔,胖嘟嘟颜色条纹都很好看。我还在想如果不涂蛋液会是怎样的?


终于成功了^^ 耶。 开心!


食谱来自 Ann Low 

材料:
低筋面粉 150g  (过筛)
糖浆     90g
碱水     3g
花生油 40g

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀

做法:
1)糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀
2)然后加入面粉搅拌成面团
3)放置休息 20-30mins. 
4)把面团分割成每份大约 45克,把面团搓圆,然后放入模里印出形状
5)预热烤箱160度烘烤大约10分钟
6)把饼从烤箱取出,待冷一会儿,大约10分钟后,才涂上蛋液
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可
      (我改为130'C12mins, 160'C 5mins.)


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Saturday 30 August 2014

鱼仔饼 (香化饼)


向妹妹借来鱼仔木模,满怀期待。

所谓期待越高失望越大。 鱼仔饼的材料很简单,但要做的美,却又不简单。

别人家养的是金鱼,我家养的却是“小丑鱼”。 呜呜

安慰的是这次用低筋面粉,香化饼很软,更好吃。^^








在烤了10mins后,条纹还好好的。



食谱来自:Butter, Flour & Me。 

材料:
低筋面粉   350克(过筛)
糖浆      230 (我用200g)
花生油    100 (我用85g)
碱水      5
原味纯莲蓉  150 (我用白莲蓉)

表层涂面:蛋黄1 +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀

做法:
1)糖浆花生油碱水和莲蓉一起搅拌均匀
2)然后加入面粉搅拌成面团
3)放置休息 2 - 3个小时
4)把面团分割成每份大约 45克,把面团搓圆,然后放入模里印出形状
5)预热烤箱160度烘烤大约10 分钟
6)把饼从烤箱取出,待冷一会儿,大约10分钟后,才涂上蛋液
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可.


*上次用月饼模做的条纹没有这么模糊也没有什么裂痕,这次稍微减了一点糖浆和油,会是这个原因吗? 





Wednesday 27 August 2014

香化饼


小时候吃过的“猪笼饼”,很久很久了,久到也不是很记得“它”的味道。虽然每次中秋时喜饼店还是能看的到“它”的踪影,可也没有特地去买。

当看到 Joceline 分享的香化饼,就突然很想自己做给孩子们体验这传统的味道。

等不及找到小鱼模,就用月饼模做了一些来解馋。嘻嘻 ^^








老公说味道有像。孩子也很喜欢。 谢谢Joceline 的好分享。



食谱来自:Butter, Flour & Me。 我将分量减半。

材料:
面粉               175克(过筛)
糖浆               115克
花生油           50克
碱水               2.5克
原味纯莲蓉   75克 (我用白莲蓉)

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 

做法:
1)糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀
2)然后加入面粉搅拌成面团
3)放置休息 2 - 3个小时
4)把面团分割成每份大约 50克,把面团搓圆,然后放入模里印出形状
5)预热烤箱160度烘烤大约10 - 12分钟
6)把饼从烤箱取出,待冷一会儿,大约10分钟后,才涂上蛋液
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可.





Tuesday 26 August 2014

北海道牛奶吐司 (100%中种法)



做慕斯蛋糕有剩余鲜奶油,就想到再做这个北海道吐司。 因为平时不会特地去买鲜奶油来做面包。 ^^

刚烤出来的时候,吐司的形状很美正正方方,可惜没有马上拍照留念,退热后有点收缩。哎呀,怎么还是和第一次做的时候一样。 










上次做的是汤种法,所以这次尝试了妃绢老师的中种法。我喜欢尝试不同的做法。
原食谱来自妃娟老师。我从这里 看到。

材料A
高粉            250g
白砂糖          8g
酵母            2g
牛奶            80g
动物性淡奶油    70g
蛋白            18g
牛油            5g

材料B
蛋白            20g
白砂糖          37g
              3g
酵母            1g
奶粉            15g (我没放)
奶油            5g


做法:
1)将材料A揉成团,冷藏发酵 17 小时。

2)将发酵好的中种面团和材料B除牛油外的材料混合,揉至出筋,加入牛油,揉至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)带盖吐司,预热烤箱200度,烤35mins.



**不知道为什么,这次的吐司皮感觉比较韧。不过组织还算是细致的。









Monday 25 August 2014

紫薯冰皮月饼 (蒸法)


喜欢冰皮月饼冰冰冷冷不油腻的口感。

看到博友们分享的冰皮月饼多数是糕粉加白油的方子,然后又听说白油不是很健康加上不想特地买了一罐白油,然后又要烦恼怎样消化它,所以最后还是选择了君之的方子。






















(参考分量:70-80克的月饼约8个)

冰皮配料:

材料A
牛奶     185克
糖粉       50克
色拉油  20ML

材料B
糯米粉   45克
粘米粉   35克
澄面       20克

做法:
1)将材料A搅拌均匀。
2)倒入材料B充分搅拌均匀成为稀面糊, 静置30分钟。
3)大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4)蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。(等稍微凉些我再用手揉成光滑的冰皮)
5)冷却后把冰皮分成40克一个,馅料分成40克一个。
6)用冰皮把馅料包起来,放入模具压实再倒出来。冷藏一夜就可以享用了啦 ^^

小小记录
**馅料我用紫薯馅25g,  白莲蓉15g,  冰皮40g.  
**我觉得白莲蓉味道太强了, 抢了紫薯的味道。




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Thursday 21 August 2014

黑白巧克力慕斯蛋糕


当女儿要求做这个蛋糕,很惊讶她怎么会提出这样的要求,因为连她老妈我都没吃过。 原来呀~是托管中心老师有请她吃过,她说很好吃,念念不忘,所以要求在她生日一定要做这款蛋糕帮她庆祝。  她还真以为她妈妈什么都会,为了不让她失望,只好硬着头皮上网找食谱。选了CAROL老师的做法比较简单。


成品不算是很好,蛋糕不够甜有点干,慕斯很硬要等软化一些比较好吃。但孩子们还是吃的津津有味,说像在吃冰淇淋。没有特别装饰,只是在表面撒一些巧克力粉。 
女儿说虽然味道不一样但还是很开心觉得妈妈做的是另一种口感。呵呵^^


Update on 25/8 : 我终于知道为什么我的慕斯蛋糕会很硬, 原来是我搞错了,蛋糕应该是放冷藏就可以,我笨笨的放进冷冻格。 笑死人 !哈哈!



女儿~生日快乐 ^.^






7" 四方模
3粒蛋的戚风蛋糕。

慕斯参考 Carol 老师的巧克力慕斯分享。


巧克力慕斯
动物性鮮奶油  200g
巧克力磚      100g 
动物性鮮奶油  60g
吉利丁粉      4g
冷開水       10g

做法:
1. 动物性鮮奶油200g使用电动打蛋器低速打至8分發   (不流動的狀態) 備用。

2. 冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘, 等待吉利丁粉完全吸水膨脹,  使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體。

3.  动物性鮮奶油60g加熱至沸騰,  將吉利丁液加入混合均勻。

4. 巧克力磚切碎,  將煮沸的鮮奶油倒入慢慢融化混合均勻成液態。

5. 將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻。

6. 完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中整平.  放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固。


**以上的分量先做了一份黑巧克力慕斯等冷却凝固后,再用同样的分量做了一份白巧克力慕斯。



Monday 18 August 2014

芝士上海月饼


2014年的新尝试 “芝士上海月饼” 

今年的中秋会比较特别难得,因为老妈有在身边。打从出来社会工作后,到结婚生子,就很少会在中秋回乡过节。所以每当中秋佳节人圆月圆,老妈孤单的在家乡自己过节,心里就特难过。所以这次好像什么都想尝试做一些让老妈尝尝。

原以为上海月饼会比较容易做,其实不然。皮料很干很碎难成团,又不知道应该可以再加什么调适。最后只能借助cling wrap 才能顺利完成。

我想像中的上海月饼是小型可爱的,按着食谱将皮料分成6份才发现很大一个。所以最后做了4大4小。 比较喜欢小个可爱一些。 


大的蛋黄涂的不够所以表皮不够好看。 











吸取了经验,小个的涂多一些蛋黄,黄澄澄很漂亮。自我高兴一下^^





食谱来自Cat

材料A
无盐奶油    120g
               40g
淡奶             1 1/2 大匙

材料 B
芝士粉       1 小匙++ 
粟粉           1 大匙 
低筋面粉   180

馅料:
白莲蓉 、黑芝麻  (我大概用50g一个)
咸蛋黄   6   (喷一些米酒,预热烤箱160’C 10-12mins)

做法:
1) 材料A 打至松发,加入 B 料搅拌呈软面团。
      (我笨笨的将面粉倒进桶里用搅拌器搅拌,面团碎碎的不能成团,最后用手揉成团,
      觉得很散很干。可能是我一开始的错误照成的吧,人家说是软面团,怎么我的不一样,
      呜呜)

2) 把面团用cling wrap包好,放入冰箱冷藏二十分钟。

3) 取出分成六份,包入馅料搓圆。表面撒一些黑芝麻装饰。

4) 放入预热烤箱,以 180 度,烤至约十分钟时拿出来扫上蛋黄

5) 继续烤20mins至金黄色或熟。

** 烤箱温度可需自行调整



**个人觉得分6份有点太大,可以考虑分成8份。
**虽然做的有瑕疵,不过很好吃。^^



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Tuesday 12 August 2014

Kopitiam Milk Bun


还是~~面包
别家已经在吹月饼风了,我家还是吹面包风~哈哈

上次的Kopitiam Milk Bun 加了培根芝士看不到那圆圆鼓鼓的样子,
所以这次要满足一下眼福。嘻嘻










切开来要涂什么都可以,任君选择 ^^ 我呢~ 就比较喜欢kosong 的




食谱来之 Eileen 

  
中种面团:
高筋面粉       214g
冷牛奶           128g
酵母              2g
**材料混合揉成团,发酵约4小时。(也可放入冰箱冷藏14-16小时)
**建议将酵母融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱。

主面团:
高筋面粉      92g
冷牛奶         12g
                30g
酵母             1tsp (我放2g)
                3g
                60g   (我放40g)
奶粉             12g   (没放)
牛油             45g   (我放35g)

做法:
1
)将主面团所有材料(除牛油外),倒入搅拌缸,再把中种面团撕小块状加入甩拌。
2
)把牛油加入,搅拌至薄膜阶段,取出放置10分钟。
3
)将面团分割成9个小面团,搓圆,排入抹油的烤盘里,发酵至双倍大。
4
)放入预热烤箱,以170度烤约15分钟即可
(这次改为15mins)



这次勉强有一点点薄膜的样子 ^^





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