Tuesday, 26 August 2014

北海道牛奶吐司 (100%中种法)



做慕斯蛋糕有剩余鲜奶油,就想到再做这个北海道吐司。 因为平时不会特地去买鲜奶油来做面包。 ^^

刚烤出来的时候,吐司的形状很美正正方方,可惜没有马上拍照留念,退热后有点收缩。哎呀,怎么还是和第一次做的时候一样。 










上次做的是汤种法,所以这次尝试了妃绢老师的中种法。我喜欢尝试不同的做法。
原食谱来自妃娟老师。我从这里 看到。

材料A
高粉            250g
白砂糖          8g
酵母            2g
牛奶            80g
动物性淡奶油    70g
蛋白            18g
牛油            5g

材料B
蛋白            20g
白砂糖          37g
              3g
酵母            1g
奶粉            15g (我没放)
奶油            5g


做法:
1)将材料A揉成团,冷藏发酵 17 小时。

2)将发酵好的中种面团和材料B除牛油外的材料混合,揉至出筋,加入牛油,揉至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)带盖吐司,预热烤箱200度,烤35mins.



**不知道为什么,这次的吐司皮感觉比较韧。不过组织还算是细致的。









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