Monday, 18 April 2016

牛奶排包 (冷藏中种法)



有了面包机这个好帮手,搅拌面团就轻松多了! 

这次登场的是排包!用了咖啡厅面包的食谱,做成排包的造型。

原来简单的造型出来的效果其实也可以很美丽! 这是第一次做排包,有些担心表皮会爆裂。幸好是美美的出场!开心!





看到自己用心做出的烘培,如果美美时,心情是超high的!












还真满意这次的排包组织,蛮细腻的!












看到发酵好的排包~白白嫩嫩的好口爱!^^












牛奶排包 (冷藏中种法)

中种面团:
高筋面粉 214g,  冷牛奶 128g,  酵母2g

• 全部材料混合揉成团,放入冰箱冷藏14-16小时
• 建议将酵母先融在牛奶中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱。


主面团:
高筋面粉 92g, 冷牛奶 12g,  蛋液 30g,  酵母 2g, 盐3g, 糖 40g, 奶油 35g

做法:
• 将主面团所有材料(除奶油外) 放入面包机,再把中种面团撕小块状加入,启动面包机搅拌10mins。
• 把牛油加入,继续搅拌20mins 或至薄膜阶段
• 取出面团分割成6份,搓圆,休面15分钟
• 将面团擀成长形,卷成长条形,排入抹油的烤盘里,发酵至双倍大。
• 涂上蛋液,放入预热好的烤箱,以170度烤约18-20分钟即可。(我家烤箱150C)










~~  Happy Baking ~~ ^^ ~~



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