Monday, 11 April 2016

叉烧包




做了叉烧,再来继续做叉烧包子。还真有那么一点佩服现在的自己那么有毅力,如果换成以前的我应该不可能自己做。 给自己一个Like!  ^^


最近都是在馒头、包子、面包之间游走。好久没有捏包子了,幸好还可以!






这次的包子有经过两次发酵,感觉有比直接法松软。 满意!

不满意的是可能用的是普通面粉所以包子不够白,带一点点黄。下次一定要试试香港面粉。




























叉烧包


叉烧馅料
叉烧肉(切小丁) 250g,     蒜头/小葱(切细) 适量, 
叉烧酱 1/2 汤匙+ 1汤匙水调稀, 
50g 清水 + 10g玉米粉 = 勾成芡汁、备用

• 将蒜/葱头炒香后,加入叉烧丁拌炒一下,倒入叉烧酱汁混匀,再加入芡汁拌匀、煮至浓稠即可。


酵母面团:
香港面粉 65g,  速发酵母 1 tsp,  温水 50ml 

• 将温水和速发酵面拌匀后,加入香港面粉轻拌匀成团,室温休面15min、备用。


主面团
香港面粉 185g,  砂糖 63g,  粟米油 10g,  双重发粉 1 tsp,  食盐 1/8 tsp,  清水 60-80ml

• 把酵母面团和主面团材料放入mixer搅拌至柔滑、不粘手。
• 盖上湿布、室温发酵至2倍大(约90min)。
• 发酵好的面团分成12等份,滚圆后休面10min。
• 包入馅料后,再次休面15min。
• 冷水起蒸中火蒸约15min。


食谱来自 :最爱的。(有少许变动)



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