Friday, 21 November 2014

白面包 (17小时中种)


这次选了简单普通的白吐司, 连蛋液都没有刷。但居然给我“撞彩”,做出还算挺满意的吐司。好啦好啦,我承认其实是有惊喜!^^

个人觉得中种比较容易搅拌出延展性,发现之前很多时候可能其实还没有完全达到很好的延展阶段。









这次的中种吐司爆发力很强,吐司要到顶了,没办法我家的不是大烤箱。担心吐司会焦顶,赶紧拿出来用aluminum foil 盖上。可是在放回烤箱时不小心撞到炉边,将吐司撞凹了一些。哎哟哟!





在掰开吐司时,当看到那一丝一丝时,简直乐开怀了。





开心,开心,终于有点像样了!^^







虽然还是有小洞口,但已经很满意了。土司很干爽松软绵密。 宝贝们还给了个like, 赞说有进步了。哈哈^^

真的,原来做的好的吐司到第三天还是好吃。




白面包 (17小时中种)

食譜取自Qi Qi (谢谢你的好分享)



中种面团:
高筋面粉   175g
                 105g
酵母             2g

主面团:
高筋面粉    35g
低筋面粉    40g
奶粉             10g                     
酵母             1/2 tsp
                3g
                30g  
                20g
                30g
牛油             20g  


做法:
1)将中种面团揉成团,室溫發酵至4倍大. (我改成冷藏发酵 17 小时)。**建议将酵母融在水中再加面粉。然后室温放半小时才放冰箱.

2)将发酵好的中种面团撕小块和主面团 (除牛油外) 的材料混合,搅拌至出筋,再加入牛油,搅拌至薄膜,室温静置松弛30mins.

3)排气、分割,滚圆,松弛15分钟;杆卷2次。最后发酵60mins.

4)预热烤箱180度,烤35-40mins.

**我家烤箱180'C 15mins, 160'C 20mins.




I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.






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