Wednesday, 5 November 2014

泡菜 Kimchi (粥底)



在菜市场看到一颗一颗新鲜的大白菜,不禁让我食指大动想起美味的泡菜。所以毫不犹豫就将整个大白菜搬回家。呵呵!

上次儿子说太辣,所以这次将辣椒粉减低,配合少爷们的口味。

这次加上有青葱、韭菜、萝卜的配搭视觉上也添分了。喜欢^^










食谱还是之前做过的那个,取自猫儿的天空,只是这次我做整颗大白菜的分量。所以调味料和面糊做加倍,最后做出来的面糊有多,会有剩一些。我听说可以将剩余的面糊冰冻起来。



泡菜 Kimchi

材料:
大白菜          1棵 (大约1.6kg)
盐                  1/2杯
• 将白菜切段,长约两寸,用水洗净。撒入盐,用手抓均匀。每半小时捞均匀。
• 大约两个小时后,将大白菜用水冲洗几遍至喜欢的咸度(可试吃)后,挤出水份,沥干。



其他材料:
红萝卜          2根
白萝卜          1根
韭菜              6束
青葱              6束
• 将青葱和韭菜切段;红萝卜和白萝卜去皮,刨丝。放一旁备用。




粥底:
糯米粉         50g
水                440ml
糖                 30g
水和糯米粉放入小锅,中火煮至面糊变浓稠透明,加入糖继续搅拌至糖溶化。待凉备用。



调味料:
红洋葱          2颗
蒜头     2颗
姜                  2小块
苹果              1个 (我自己加的)
辣椒粉          30-40g
鱼露              6tbsp
花雕酒          4tbsp
蜜糖              2tbsp
将全部材料放入料理打成糊状。再加入冷却了的粥底,继续打成幼滑的面糊。




最后步骤:
1. 将面糊倒入萝卜葱丝中混合均匀。
2. 把混合好的酱料加入已沥干的大白菜,用手拌均匀. (记得带上手套)
3. 将混合好的泡菜放入一个干净的盒子,盖上盖子,放置于室温8个小时或一天,直到泡菜变酸,即可收进冰箱冷藏。



好吃的泡菜完成了! 




**这个份量的酱汁可以做2-2.2kgs的白菜。



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