Wednesday, 19 August 2015

虾饺



觉得虾饺和烧卖是点心楼的经典,
既然已经做了烧卖,当然少不了它的好搭档!





可差不多要被这几个虾饺搞疯了,手太笨拙了,不是破皮就是皱褶很乱。最后也不敢杆太薄,所以成品感觉不够晶莹剔透!呜呜!


















虾饺

馅料材料
鲜虾肉 300g
植物油 10g
盐, 糖, 姜汁,胡椒粉少许

做法: 
1)将1/2的的虾肉剁成泥,1/2切成丁, 加入盐、糖、胡椒粉,油和姜汁搅拌均匀。
2)放入冰箱冷藏,备用 。

水晶皮材料
澄面 100g
木薯粉 30g
植物油 5g
盐 少许
沸水 150克

做法:
1)澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀,冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加上盖焖5分钟。
2) 将烫面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20g木薯粉。加入5g左右的油再揉成均匀的面团。
3)以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团(约10g)。搓圆、擀成圆薄皮。
4)虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透。放入适量馅料,捏出皱褶,最后捏实一点,以免蒸的时候裂开。
5)锅中烧开水,将包好的虾饺放入铺油纸(或者红萝卜)的蒸锅上,加上盖中大火蒸约4-5分钟即可。


食谱取自 简单。生活






















This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).






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