Monday, 24 August 2015

酥皮蛋挞



据说点心的四大天王是烧卖,虾饺,叉烧包和蛋挞。 原来我也做了前面3款,那就让它们来个兄弟团圆吧!

我呀~連普通蛋挞都还没尝试做过,居然胆粗粗的直接挑战需要千层酥皮的葡挞。勇气可嘉吧! 哈哈!当然也是问题多多。不过是不错的初体验。






做的应该是葡挞~~可是多烤几分种也没出现那专属的“小黑焦点”、还觉得将蛋液烤过头变得有些凹陷了。 这叫得不偿失!呜呜!

所以不能称之为葡挞只能叫酥皮蛋挞!哇咔咔!






所幸还是酥酥脆脆,很好吃!




朋友~来吧!不嫌弃的就坐下一起饮杯茶~吃个蛋挞~聊聊天!















酥皮蛋挞

蛋挞水:
牛奶80g
细砂糖40g
蛋黄2个
动物性淡奶油110g
炼乳5ml(我没放)
• 将牛奶和糖加热搅拌至砂糖溶解,加入淡奶油和蛋黄搅拌均匀后过筛。

蛋挞皮:
A)低筋粉 125g
      黄油 20g
       细砂糖 1/2tsb
       盐 1g
       水 65g
B)  冷冻黄油薄皮 65g (裹入用)

做法
1. 将全部材料A揉成光滑面团。包好放入冰箱冷藏30分钟。
2. 将面团擀成长方形,裹入材料B的冰冻黄油薄片包紧。
3. 将封口朝下擀成长方形,将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4. 将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟。
5. 重复第3和第4步骤两次,完成3轮4折后再冷藏15分钟。
6. 将面团擀成3mm厚的长方形,然后卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
7. 分割12份,将小面团横切面沾粉放入蛋挞模,有粉的一面朝上,按入挞模。静置20分钟。
8。倒入蛋液7分满,放入预热210度烤箱,烤20分钟。

**我家烤箱190度烤20分钟。

食谱取之 君之











This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).



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