Saturday, 20 September 2014

潮州朥饼 ~ 还是莲蓉酥饼 ?


第一次听说这个饼,我觉得它有点像我们平时吃到的豆沙饼,喜饼。外皮酥酥的。

据说它的名字来源是因为用猪油,但我用了弟妹给我的白油,那它还算是潮州朥饼吗? 是否应该称之为酥饼更贴切。









老公说压得不够扁,我也觉得是,好像变成上海月饼了。哈哈


















食谱来自厨房角落Sally

水皮材料:
面粉  125g
白油   35g
糖粉   8g
水       55-60g

油皮材料:
低粉   70g
白油   35g

莲蓉馅加少许瓜子:大约50g x 6个

扫面:一个蛋黄+一点点水拌匀

做法:
1.  将水皮及油皮各别拌匀成面团,用保险膜包上休息20分钟。
2.  把水皮和油皮个别分割成6个等份。
3.  将水皮包上油皮一份,搓圆轻轻压扁,擀成长方形卷起,重复2次。
4. 把面团杆成圆形薄片,包上莲蓉馅,收口捏紧朝下,用手在饼面上稍微压平一点。
5.  排在烤盘上,涂上少许的蛋黄液。
6.  预热烤箱温度170℃烤10分钟,转去160℃再烤多18分钟。至金黄色即可。

(我家烤箱180'C 烤10mins, 160'C 烤20mins)


小小建议:
做法3其实我也不是很确定怎么做,也不知道有没有做错。还有就是建议每次杆卷后最好让面团休息10mins, 才进行下一步。不然我觉得面团有些硬不好杆和包馅。失败经验之谈。







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