Friday, 5 September 2014

传统白莲蓉月饼


预祝大家中秋节快乐


今年做了好几款月饼,做的很过瘾。传统的,冰皮呀,上海,鱼仔,菜燕等等。其实本身不会很爱吃月饼,更多是享受做得过程和满足感,但没有月饼也不行,总觉得少了节日气氛。











成品还可以,对自己的月饼初体验是满意的。


食谱来自 君之老师


月饼皮:
中筋面粉 100
糖浆         85
花生油     25
枧水         2

白莲蓉馅 45g x 8
咸蛋黄 8 (撒上一些麻油和酒,蒸10mins)

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀) 


做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)面粉过筛入糖浆里。用刮刀拌匀成为面团。
3)将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
4)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
5)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火190的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
6) 隔天或3天后回油松软湿润才享用。


**君之老师说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。
**我觉得如果是用2:8的比例皮可能会很薄,对我这个菜鸟来说操作起来可能会很难,所以皮的分量我提高了。
**80g的月饼模具 - 25g, 40g, 咸蛋15g. 一共做了8个月饼。
**我用180'C 先烤10mins, 待凉一些刷上蛋液,再烤15mins.



         ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆


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