Wednesday, 9 December 2015

香兰面包 (一次发酵法)



学校放假了,感觉我也放假了!懒根都长出来了!到处游览了一下,发现原来不止我家长蜘蛛网,朋友们的家也开始有灰尘了耶! 哈哈!






刚开始接触面包烘焙时,曾经有试过做一次发酵的小面包,可是成品不是很理想,就断定一次发酵的面包不够松软,行不通,还是要乖乖的让面团发酵两次。

最近Sharon 证明了一次发酵的面包吐司不输给两发面包。让我蠢蠢欲动,也是很久没有揉面团了,有点想念了呢!






发现之前做的不好的原因,应该是没有将面团打出很好的薄膜,还有就是面团发酵不足够。

对这次的面包口感和组织还算满意,不过还是有进步的空间。










入烤箱前洒上一些高筋面粉,误打误撞出来的效果还蛮有圣诞感觉! 嘻嘻!






香兰面包(一次发酵法)

材料: 
高筋面粉 250g,细沙糖 40g,幼盐 3g,即溶酵母 3g,
鸡蛋 50g,香兰汁 50g,清水 50g,粟米油 25g

模具: 7寸方模

一般直接法的做法。将面团搅打出薄膜后,休面10分钟,分割滚圆排放在模具里进行发酵60-90分钟。预热烤箱150'C 烤18分钟。

(温度/时间依个人烤箱调整)






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