Friday, 18 December 2015

梅菜肉碎包


趁着学校假期回老家转了个圈,很欣慰看到妈妈的健康有起色。感恩!

每次回家都想做些特别的让妈妈品尝一下,所以这次选了她喜欢的梅菜做了梅菜包子。这种馅料的包子对她来说应该很奇怪吧!哈哈!








第一次做妈妈说味道还可以再咸一点,有待进步!不过这种馅料的包子,我家孩子一般都不太会喜欢的,吃最多会是~我囖!不肥都难!







我觉得梅菜馅料可能水份收的不够干,包的时候好难包,摺纹都乱套了!有些干脆做成圆形的。没眼看!











梅菜肉碎包

内馅做法
甜咸梅菜(各半) 250g,瘦肉碎 150g,姜茸 1Tbsp,蒜茸 1/2Tbsp

调味(A):
绍兴酒1/2 Tbsp,蚝油 1/2 Tbsp,麻油 1/2 Tbsp,生抽 1/2 Tbsp,白砂糖 1/2 tsp,胡椒粉 1/2 tsp

调味料(B):
黑酱油,盐,糖,胡椒粉,蚝油(适量调味),少许太白粉水勾芡

1) 瘦肉碎加入调味料(A)腌制1小时。
2) 甜咸梅菜洗净去沙石,切碎,咸梅菜浸泡水中1小时,甜梅菜浸泡水中1/2小时,
3) 热油锅,加入姜茸和蒜茸爆香,加入肉碎炒至变色。
4) 加入挤干水分的梅菜炒香,再适量加入调味料(B)和清水焖煮30分钟或至梅菜变软。
5) 加入适量太白粉水勾芡,盛起冷却待用。



包子
普通面粉350g, 发粉 1/2tsp,  盐 少许, 幼糖20g, 即溶酵母1tsp, 玉米油1tbsp, 清水170-180g

做法 
1.将全部材料混合揉至光滑, 休面10分钟。
2.将面团分割成14x40g, 然后包入馅料。
3.将包好的包子放入蒸锅内。加盖进行发酵30-40分钟。
4.从冷水起蒸约8-10分钟。水滚后转中火。
5.  熄火后,开个小缝,待5分钟后才打开锅盖。 


梅菜馅料取之揾到食





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