Thursday, 24 September 2015

2015# ~ 紫薯酥



之前做芋头酥摆了个乌龙,很不甘心,不行,一定要再来过,为了练习再做了紫薯酥。

这次谨记步骤不能出错,幸好一切顺利完成!呵呵!





不是很喜欢奶油的味道,所以这次选了植物油的方子。

虽然有说用植物油的酥脆度不及酥油,猪油,但就固执的想尝试一下!

其实烤好后放凉当天吃,个人觉得有酥脆,酥皮也会掉满地,还蛮喜欢它的口感。加上紫薯馅的香甜,比起芋头酥有过之而无不及。





更喜欢加入紫薯泥体现出来的的自然颜色。

发现之前的芋头酥做好后顶部会出现一大片白色的水油皮,层次不够均匀分明。这次的紫薯泥/颜色是加入水油皮,而不是加入是油酥皮,出来的效果更好!
小小发现分享给大家。


















太阳公公再等一下嘛, 让我多拍几张照片。嘻嘻!












紫薯酥


水油皮材料:
面粉 120g
紫薯泥 60g
粟米油 40g
水 35g
糖粉 20g

酥油皮材料:
面粉 120g
粟米油 50g  

馅料:紫薯馅 30g x 12个
(紫薯泥360g, 砂糖20g, 粟米油30g, 澄粉10g, 用小火将馅料炒干成团)

做法:

1) 将所有水油皮材料混合均匀搓揉至有些薄膜。盖上保鲜膜静置30-40分钟。
2) 将酥皮材料揉匀成团,静置15分钟。
3) 将油皮和酥油皮平均分割成12份,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4) 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。盖上保鲜膜静置15分钟。
5) 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 盖上保鲜膜静置20分钟。 
6)休息完成的面团,用刀子从中间部分切下,成为2个面团
7)将面团擀成薄片,切开面向外,包入馅料,收口捏紧,放在烤盘上。
8)预热烤箱170度,烤25分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可.   (我用150度烤30分钟)


食谱取自这里








祝大家~中秋佳节快乐~幸福满满!!




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