Wednesday, 30 September 2015

2015# ~ 黑芝麻传统月饼




去年第一次做传统烤皮月饼,觉得还不错。同样的食谱今年再做,可怎么感觉不一样了呢? 究竟问题在哪里?  是比较有要求了吗? 所以觉得不满意?呵呵!

不知为何这次的月饼回油后,饼皮有点软,不是很喜欢。 个人比较喜欢烤好回油后饼皮不会太软,口感干一些。 还需要慢慢摸索!也是明年的事了! 











为了消化剩余的馅料,每次都会不知不觉称多了馅料,到最后每个月饼都是不符合标准,长得一副模特儿身材。 嘻嘻!










食谱来自 君之老师

月饼皮:
中筋面粉 100克
糖浆         85克
花生油     25克
枧水         2克

黑芝麻馅 45g x 8
咸蛋黄 4个 (撒上一些麻油和酒,150'C烤5-6mins,冷却后切半)

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀)


做法:
1)糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
2)面粉过筛入糖浆里。用刮刀拌匀成为面团。
3)将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
4)将馅和皮分成需要的分量。用皮把馅料包裹起来,放入模具压出月饼的形状。
5)在月饼表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
6) 隔天或3天后回油松软湿润才享用。


**我家烤箱150‘C烤10mins, 后烤15-20mins.
**我用63g模子做70g的月饼,oops 好像有点太多了啦!
**整理着食谱时突然发现有一个步骤做错了,没有将面团放入冰箱冷藏,而是放在室温。噢!是问题所在吗?





~2015# 月饼系列完结篇 ~
明年再见




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