Monday, 12 May 2014

蛋白吐司

 美味的早餐

  








                   
昨天女儿做小熊饼干有剩下蛋白,所以就选了qiqi 的蛋白吐司食谱。


食谱参考 Qi Qi In the house

材料:
高筋面粉   300g  (我用280g)
细糖            30g
盐                3g
即溶酵母     4g  (我用天然酵母170g)
牛奶         130g  
蛋白           80g  (蛋白只有55g)
无盐奶油    30g

做法:一般后油直接法
我改用低温发酵法。温度180'C, 38mins

我将速发酵母改成天然酵母170g (其实是想放150g,只是不小心, 嘿嘿)及改用低温发酵。最后发酵用了100mins. 牛奶要注意不能一次加完,要看面团情况。可能我的酵母是很浓稠的所以没有减牛奶)

烤出来的吐司有比较白,这次也比较高个子。其实开始打算做带盖的,只是不小心发过模具就只好让它再多发一会,所以才这么高个。也有个疑问,如果当时带盖,吐司是否会被压迫在一个小小空间反而发的不好?


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